Идеальный соус из сливочного масла

(рецепт Карины с Carina-forum)

Это очень вкусный соус, поэтому я решила поделиться с вами рецептом.
(Слова автора, фото мои)



- 60 мл белого вина (4 ст. ложки)
- 60 мл воды
- 220 г сливочного масла
- соль, черный перец

- Налить в кастрюлю воду и вино, вскипятить
- Уменьшить огонь и дать покипеть, пока жидкость не умeньшится до количетсва 2 столовых ложек.
- Уменьшить огонь до минимума (электрическую плиту можно вообще выключить и оставить кастрюлю на выключенной конфорке) и, непрерывно взбивая венчиком или миксером, добавлять понемногу холодное сливочное масло, порезанное кубиками, соль, перец. Взбивать до тех пор, пока соус не примет кремообразную консиcтенцию.

ДОБАВКИ:

Все зависит от вкуса. Вот, например:

1. рубленая зелень (к любому блюду)
2. чеснок + чили ( к "красному" мясу)
3. Апельсиновый сок + апельсиновая цедра (к птице, телятине, морепродуктам)
4. лимонный сок + укроп (к рыбе, морепродуктам)
5. горчица + зелень (к овощам, рыбе)
6. молотая паприка + зелень ( мясо)
7. шафран (птица, белое мясо)
8. чесночное масло для эскарго (лук шалот (лук-репка), чеснок, петрушка, тимьян, укроп, соль, перец)

Соус можно морозить. Я это делаю в маленьких силиконовых формочках (вынимать удобно). "Разогревать" соус надо при комнатной температуре!
А если делаете горячее блюдо, то можно и не размораживать, а положить замороженный соус на мясо, рыбу или овощи.

Я делала пока только 3 вида (3 типа добавок). Вот 2 замороженных соуса:

лимонно-укропный соус


апельсиновый соус


а это уже немного размороженный при комнатной температуре апельсиновый соус


Зарисовка "Эскарго с чесночным маслом №8"



Приятного Вам!

Класс !!! Обязательно воспользуюсь рецептиком !!! Спасибо, Оля !!!

Ирулька писал(а):

Обязательно воспользуюсь рецептиком

На здоровье, Иринка Это, действительно, вкусно!

ВЕЛИКОЛЕПНО

Ingusha

omilo Наверняка вкусно, и выглядит - аатпад!!!
Абажжаю соусы, приготовлю точно, у меня в голове уже куча добавок роится!!!!....

alena-solena писал(а):

приготовлю точно, у меня в голове уже куча добавок роится!!!!...

Отлично, Аленка, потом поделись секретами

omilo
Ольчик, запекала сибасс и к нему сделала твой лимонный соус из сливочного масла !!! Очень-очень вкусно !!!



Спасибо, дорогая, за отличный рецепт !!!

Апполинария писал(а):

Очень-очень вкусно

Натуля Как здорово!!!
Какая божественная рыба

...

А я делала так: масло выдерживала при комнатной температуре, взбивала недолго миксером и добавляла свежую зелень (например, орегано, базилик...). Потом перекладывала в какую-нибудь посуду (нужной формы), выложенную плёнкой, накрывала и ставила в холодильник. Когда надо, в маслёнку и на стол, к хлебу или какому-нибудь блюду.
Интересно, какой вкус у вашего соуса? Как влияет вино и другой процесс приготовления на вкус сливочного масла? Я попробую ваш рецепт!
Спасибо!!! Слежу за продолжением обсуждения

Тихоня Мэй писал(а):

Сегодня же и опробую! А какая замечательная идея с замораживанием!

Я тоже сеглдня пополню запас апельсинового варианта. И в заморозку - до завтра - к белой рыбе

IrinaR писал(а):

Я попробую ваш рецепт!

Вкусно, попробуйте - очень хорошо к горячим блюдам

а на хлеб я делаю это:
http://forum.say7.info/topic22497.html

omilo писал(а):

а на хлеб я делаю это: http://forum.say7.info/topic22497.html

Ну да, типа этого! Здесь простор для фантазии и сочетаний! Попользуюсь и вашими рецептами! Беру в закладки, но не на каждый день, а по случаю
Спасибо и за красивые фотографии! Аппетитно и сразу хочется повторить

IrinaR писал(а):

Спасибо и за красивые фотографии

Ирина, на здоровье
Спасибо за добрые слова

Здорово!!! А хранить можно сколько в морозилке? Сегодня же и сделаю, спасибо за рецептик! В закладки!

Mussil писал(а):

А хранить можно сколько в морозилке

Месяц - легко, а может и два Просто у меня долго хранить не получалось

мне тоже надо забрала в норку Спасибо

trisel писал(а):

Спасибо

на здоровье

А сколько примерно добавки нужно ложить?Боюсь переборщить...

cherubaelka писал(а):

сколько примерно добавки нужно ложить

Кать, это по вкусу - попробуй немного на язык - это все чисто индивидуально

апельсиновый

Оленька, а к жареной рыбе он не подойдёт (судак), жирно слишком, да?

Утро писал(а):

к жареной рыбе он не подойдёт (судак), жирно слишком

Наталь, ну немного-то можно, если, конечно, изначально, рыба не "плавает" в масле

omilo писал(а):

Наталь, ну немного-то можно, если, конечно, изначально, рыба не "плавает" в масле

Ольчик, у меня яйца отваренные лежат, а гости уже через пару часов придут Может с ними есть какой-то рецепт, ну в смысле с желтками. Или бешамель приготовить. Я что-то растерялась совсем.

А может нафаршировать? Или у меня салатик яичный есть - вкуусный
ЭТОТ