Пехлеве

Пехлеве - это татарская разновидность пахлавы, она делается без дрожжей.
Пекла это чудо первый раз - результат превысил все мои ожидания...

Необходимо: тесто – 2 яйца, 1 ст.л. сахара, 1 ст. молока, мука по надобности, соль; начинка – 200 г сливочного масла, 2 ст. грецких орехов, 1 ст. сахара; глазурь – 4 ст.л. сахара, 4 ст.л. воды, 4 ст.л. мёда; смазка – 1 желток, 2 ст.л. воды
- яйца растереть с сахаром, влить стакан молока, перемешать
- добавить муку и вымесить крутое тесто
- орехи подсушить на сковородке несколько минут, затем измельчить
- измельченные орехи смешать с сахаром – начинка готова
- тесто разделить на восемь равных частей, раскатать один кусок теста до толщины 1 мм
- противень застелить бумагой для выпечки, положить раскатанный пласт теста
- на водяной бане растопить сливочное масло
- смазать маслом первый слой теста, затем посыпать орехово-сахарной начинкой и так продолжать до восьмого слоя
- растопить духовку до 180°
- верхний восьмой слой смазать желтком, разбавленным водой
- отправить в духовку на 15 минут, затем вынуть и разрезать на квадраты или ромбы, ни в коем случае не задевая нижний слой (для того, чтобы потом глазурь не растеклась по противню)
- поставить обратно в духовку на 15 минут
- приготовить глазурь на водяной бане: в мисочке соеденить сахар, воду и мед – держать по полного растворения сахара
- вынуть пехлеве из духовки и залить горячей глазурью
- поставить обратно еще на 15 минут
- вынуть и разрезать нижний слой
- дать остыть и пропитаться

Приятного!!!

Вкусняшка!!! Я первая снимать пробу...
Оксаночка, а если глазурь не делать, а просто использовать жидкий мёд?
(тем более сейчас сезон)

Спасибо, Лена!!!
Конечно можно залить только медом, но его всё-равно нужно поставить на водяную баню.
Надеюсь увидеть фотоотчёт!!!

надо бы попробовать....
любую пахлаву люблю

Попробуй - думаю не пожалеешь

Оксаночка, наконец - то я испекла эту вкусняшку!!!
Спасибо Вам за рецепт! Вот отчитываюсь...

Только у меня немного суховато получилось. Я думаю, что помимо нижнего коржа не стоит прорезать еще и края, что бы вся глазурь оставалась внутри.

Елена, давай на ты ???

Helen-BK писал(а):

Только у меня немного суховато получилось.

не знаю...может это еще и от меда зависит
очееень аппетитно, надеюсь, ты не пожалела о потраченном времени

Замечательный рецепт обязательно испеку!

Спасибочки, Наташа

Oksss писал(а):

Елена, давай на ты

Договорились

Oksss писал(а):

надеюсь, ты не пожалела о потраченном времени

Неет!! Получилось ооочень вкусно.

Helen-BK писал(а):

Получилось ооочень вкусно.

ну вот и славненько
А вот недавно сделала из покупного слоеного бездрожжевого теста (все остальное так же)...результат конечно

и вот еще: слой орехов чередовала со слоем изюма

...это что-то

Oksss писал(а):

сделала из покупного слоеного бездрожжевого теста

Это очень упрощает процесс .

Oksss писал(а):

слой орехов чередовала со слоем изюма

Да, вусно должно быть! В следующий раз половину нормы сделаю тоже с изюмом и орехами. Доча моя изюм не любит...
Прям удивляюсь... А я его готова везде добавлять .

Вообще пахлаву пекут из теста Фило, но на Украине я такого не встречала, вот и решила поэкспериментировать со слоёным

Привет!
Оксан, я в инете нашла несколько рецептов теста ФИЛО. Посмотри может это то, что надо...
Рецепт теста ФИЛО
- 500 г муки
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1 яйцо
- вода, соль

- смешать муку, две щепотки соли, масло и разболтанное яйцо
- постепенно добавить воду столько, сколько нужно для того, чтобы получить ОЧЕНЬ ЭЛАСТИЧНОЕ тесто
- вымешивать это тесто минимум 10 минут
- разделить тесто на 4 шарика
- дать тесту отдохнуть в сухом месте
- на очень большом столе или доске раскатать тесто при помощи скалки очень тонко, как бумага.
ОСНОВНОЕ ПРАВИЛО - НЕ ОСТАВЛЯТЬ ТЕСТО СЛИШКОМ ДОЛГО НА ВОЗДУХЕ
ДРУГОЕ ПРАВИЛО - ПОЛОЖИТЬ ТЕСТО В ХОЛОДИЛЬНИК МИНИМУМ НА 8 ЧАСОВ
И НАКОНЕЦ - ВЫТАЩИТЬ ТЕСТО МИНИМУМ ЗА 2 ЧАСА ДО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
Тесто хорошо хранится в холодильнике в герметической ёмкости, можно даже в морозилке.
Чтобы использовать тесто сразу же, нужно его оставить не более одного часа подсохнуть .

Вариант I
состав:
- 2,5 стакана муки
- 1 стакан воды
- 4 ст.л. подсолнечного масла
- щепотка соли.
приготовление:
Вымешиваем однородное тесто изо всех составляющих и ставим его в холодильник на 2 часа. Затем, по прошествии этого времени, отделяем небольшой кусочек и раскатываем его как можно тоньше. Затем откладываем скалку в сторону и вытягиваем тесто вручную, пока не станет почти прозрачным. Так поступаем и со всеми другими кусочками нашего теста.Вот и все примудрости. Да, чтобы изготовленные слои теста не слиплись между собой, пересыпаем их крахмалом( не мукой!!! крахмалом)


Вариант II - греческий -
состав:
- 5 стаканов муки
- 5 ст.л. оливкового масла
- 2,5 стакана воды
- соль
- 2 ст.л. уксуса ( 4,5% )
приготовление:
0,5 стакана муки отложить. Из остальных ингредиентов замесить тесто и положить в холод на 1 час.
Тесто делим на 20 частей. Каждый кусочек раскатываем и вытягиваем.
Для пирогов с овощными начинками тесто можно немного изменить, добавив в тесто 2 сырых яйца и уменьшив количество воды до 1,5 стаканов.

Оу, огромное благодарю
обязательно воспользуюсь, но времени немало понадобиться...зато ингридиенты самые доступные! Лена, еще раз спасибо

Не за что, Оксана. Потом сообщи как получится.

Обязуюсь отчитаться - только вот не знаю когда

Оксаночка!!!
А что, если ее в форме выпекать, а не на бумаге.... Ведь по идее ничего уже никуда не утечет)))
Или я не права???

Катюш, это конечно замечательная идея ...просто я так тонко раскатываю тесто, что оно у меня еле на противень помещается
Если у тебя есть большая форма - то дерзай.....либо же вариант: сделать не 8, а 16 слоев!!!
А вообще замечательная идея, молодца

Обязательно попробуем!

Маша, обязательно-обязательно

Оксана, чудесный результат!
Вот отчет:

Спасибо за рецепт!!!

Ух ты, как из магазина прям))))
Спасибо, Евгения, замечательно, что понравилось!!!

красиво однако и наверное вкусно.

это точно