Баранья нога в ароматных специях

Баранья нога в ароматных специях
(Рецепт из журнала "Гастроном")



1 баранья нога весом примерно 3,5-4 кг
2 стакана натурального йогурта (около 300 гр.)
2 ст. л. лимонного сока
3 зубчика чеснока
1 ст. л. тертой цедры лайма
1 ст. л. тертого свежего корня имбиря
2 ч. л. соли
1,5 ч. л. молотой паприки
1,5 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого кумина (зиры)
0,5 ч. л. молотого кардамона
0,5 ч. л. сухой горчицы
0,5 ч. л. молотого кайенского перца
2 бутона гвоздики
молотая корица на кончике ножа

Баранью ногу тщательно вымыть, промокнуть бумажными салфетками. Острым ножом срезать жир.
Развести в 1 стакане йогурта лимонный сок. Залить этим маринадом баранину, накрыть и поставить в холодильник на 10-12 ч.
На следующий день маринад слить. Чеснок очистить и мелко нарезать, поместить в ступку, добавить цедру лайма, имбирь, гвоздику, горчицу и соль. Тщательно растолочь пестиком. Добавить оставшийся йогурт, перемешать.
Добавить кориандр, кумин, зиру, кардамон, кайенский перец и паприку. Еще раз перемешать.
Разогреть духовку до 200°С. Ногу обмазать со всех сторон получившейся смесью специй.
На дно глубокой формы поместить решетку. Положить на нее ногу, накрыть листом фольги. Поставить форму в духовку. Запекать 1 час 30 мин. Выключить духовку, снять фольгу, мясо оставить в духовке еще на 20-30 мин.

Мои изменения: У меня была нога 2,5 кг. Я люблю долгий способ приготовления баранины. Запекала (без фольги и решетки) 4 часа при температуре 130 ‘C и потом еще пол-часа повысила температуру до 180 ‘C и прикрыла фольгой.

Приятного вам!

спасибо очень интересный рецептик (я тоже всегда баранину мариную йогуртом )
а вы жирок срезали ?если честно я его не срезаю ножка получается без жировго покрытия сухой , после запекания более чем 2 часов
на фото ваша баранина суперски выглядит , так бы и стянула кусочек

luluza писал(а):

а вы жирок срезали ?

Луизочка, жир не срезала, его не так много было, да и к тому же после 4 часов готовки он уже не чувствовался

Какая ножка очаровательная!!! Обожаю баранину, осталось дело за малым - раздобыть вот такую вот ножку!
Олюша-дразнюша, спасибки тебе за классный рецептик!!!

Оленька, я хоть никогда и не была большим любителем баранины, но.... глядя на твой шедевр думаю, что была очень и очень неправа Выглядит так аппетитно, что я сама себе удивляюсь Я ЭТО ХОЧУУУУ

omilo
Оленька забрала в закладки,только некоторых специй нет и в продаже не видела,таких как молотого кумина (может можно без кумина?) и молотой зиры (не попадалась),если можно без них,то будем делать! Спасибо за рецептик!!!

omilo писал(а):

1 ч. л. молотого кумина 1 ч. л. молотой зиры

Олечка, ножка просто чудо!!!
А ведь кумин и зира это одно и то же. Даже в специализированных магазинах по специям пишут Кумин(Зира). Напиши, пожалуйста, в чём я не права!

Рецепт забрала
Оля

Мульяна писал(а):

спасибки тебе за классный рецептик!!!

Спасибо, что заглянула, Натуля

шоколадница писал(а):

Я ЭТО ХОЧУУУУ

*ALENUSCHKA* писал(а):

молотого кумина

Аленка, посмотри в отделах с восточными специями или на рынке, гле приправы продают.

MatildA777 писал(а):

А ведь кумин и зира это одно и то же.

Лиличка, действительно, ты права (в рецепте я исправила).
Это одно и тоже, но скажу честно - рецепт я скопировала А специй СТОЛЬКО, что ошибку и не заметила, кстати, вместо одного из 2-х повторяющихся интредиентов я добавила 1 ч.л. куркумы - и нормаааально! Спасибо, что поправила меня

katinka писал(а):

Рецепт забрала

Катюша, дорогая, на здоровье

omilo писал(а):

Спасибо, что поправила меня

Олечка, это тебе спасибо что ответила! Я думала вдруг не понимаю чего...

MatildA777

omilo
Олечка так соблазнительно , уже хочу,спасибо

elenusca писал(а):

уже хочу,спасибо

Еленочка, угощайся

Оленька,как классно ,вкусно,ну я бы не кусочек .а всю ножку прихватила бы

полесье писал(а):

как классно ,вкусно

Спасибо, Ленуля

полесье писал(а):

я бы не кусочек .а всю ножку прихватила бы

уже остался жалкий кусочек - не успела ты на всю

Ольга, приготовила баранью ножку и была очень добольна. Действительно стоящий рецепт. Особенно мне понравилась смесь идеально подобранных специй, я добавила ещё несколько и назвала для себя это блюдо "Баранина 17 специй". Очень вкусно, семья была в восторге. СПАСИБО!

Калина21 писал(а):

Очень вкусно, семья была в восторге

Катерина, очень нога красивая получилась

Я сама довольна, спасибо Оль.

Калина21

omilo
как раз купила две ноги сегодня.Одна пойдет на манты,как запланировла,а второй учесть уже решена

Женевьева писал(а):

а второй учесть уже решена

а мы сегодня нашу ножку доели, только делала в этот раз по этому рецепту:
http://forum.say7.info/topic18089.html

Почему нельзя оставлять пустые посты, которые бы означали высшую степень восхищения ? Типа , "Слов нет".......

Оля, как всегда супер.Исполнение, фото - все.

Где бы мне только ногу баранью у нас найти.

omilo
Оля,а у вас нога без гости уже продается или вы вытаскиваете ее до готовки?

painkiller34369 писал(а):

Почему нельзя оставлять пустые посты, которые бы означали высшую степень восхищения ? Типа , "Слов нет".......

Сашуня, спасибо, дорогой

painkiller34369 писал(а):

Где бы мне только ногу баранью у нас найти

Поищи на праздник какой-нить - оно того стоит

Женевьева писал(а):

а у вас нога без гости уже продается или вы вытаскиваете ее до готовки

у нас продаются разные и те, и другие - я стараюсь покупать без кости.
С костью, правда дешевле, но готовить дольше и есть вероятность, что у кости мясо будет недоготовлено. Можно делать с костью, хотя я бы вытащила ее.

здесь показано, как это сделать:

http://www.youtube.com/watch?v=poWt5juxdAw

Оленька! Это просто чудо, а не рецепт!!! Запекла ногу мужу на день рождения, который отмечали на даче. Так ногу стрескали в одно мгновение, а мои фирменные шашлыки остались нетронутыми. Хоть обидно, но ногу-то тоже я готовила, хоть и по твоему рецепту! Еще раз огромное!!!!!!