Дымляма Бехи ... с айвой значить ... На открытом огне

Что такое ДЫМЛЯМА? (димлама … думляма… домляма…) Я и сам не знал до «совсем недавно». Случилось так, что приехал МАСТЕР и решили мы приготовить несколько блюд. Одно из них - эта самая ДЫМЛЯМА. Название это происходит от узбекского ДУМЛЯШ – запарить, дать попариться. Поэтому получается, что правильнее будет ДУМЛЯМА. Но я произношу так, как услышал впервые.
Значит, готовим некое блюдо из мяса и овощей, которое готовится на пару. Но не водяной бане, а на пару... вообщем всё увидите, если терпения хватит просмотреть тему до конца.
Сразу скажу, что есть несколько способов приготовить эту воистину восхитительную Еду. Поэтому для возможных знатоков скажу сразу - мы приготовили вот так. Если есть другие рецепты или способы, то, что называется , во благо и на доброе здравие!!!
А мы тем временем представим Дымляма Бехи или Дымляма с айвой.

Что нам понадобится? Все продукты очень простые. Правда, спасибо Мастеру, кое-что у нас сильно эксклюзивное!!!

• Курдючный жир от барашка, который вырос в Сурхан Дарьинской области, в Гиссарских предгорьях.
• Зира и прочие специи. Тоже привезённые Мастером.
• Баранина. На рёбрышках и мякоть.
• Лук.
• Чеснок.
• Помидоры.
• Морковь.
• Айва.

Упомянутый курдюк для дымлямы надо резать пластинками. Вот так. Весьма, надо заметить нетолсто.



Ребрышки барашкины режем на куски, вдоль ребра, как обычно. И впополам их, и впоперек!



Баранину подобрать надо такую, чтобы с жирком. И нарезать на кусочки порционные. Не мельчим, но рассчитываем, чтобы в рот влезло.



Чеснок очищаем от верхнего слоя шелухи и зачищаем корешки. Использовать его будем целыми головками. Так, что – это вся обработка.



Лук режем нетонкими кольцами.



Морковку резать крупно. Ломтями и кусками.



Айва. Нарезаем, чистим серединки и … вот такая пока картинка. Почему «пока»? А узнаете, придет минутка.



Понадобятся еще помидоры но о них потом.., по ходу рассказа.
А мы начнем готовить. Собственно вся готовка будет заключаться в закладке продуктов в казан в определенном порядке.
Итак. Закладываем продукты в котёл … или «заряжаем» Дымляму.
Укладываем на дно казана пластинки курдюка, желательно так, что выстлать дно полностью.



Поверх курдюка слой лука.



Потом барашкины рёбрышки.



Солим. И … зирой посыплем.



И выкладываем слой баранинки без костей. Желательно с жирком, которым кусочки прижимаем к стенкам казана. И добавим зиры опять.



Потом снова слой лука выложим. Можно его помять и подербанить.



Режем помидор. Мельчить не надо. Лучше конечно взять крупный и спелый. И впоперек его! И, что характерно, непосредственно над казаном. Чтобы сок не терять.



И посыпаем сверху красным молотым перцем. Ароматным, а не жгучим, хотя и немного острым. Паприкой в общем.



Морковь режем, как было уже сказано крупно и выкладываем поверх слоя помидор.



Айву разрежем еще на две – три части и выложим в казан поверх морковки.



Присаливаем и присыпаем зирой. Вот тут зиры не жалейте. Не пожалеете, чесслово. Аромат зиры в сочетании с барашкиными прелестями и айвиными соблазнами это нечто такое … очень вкуснявое и ароматное.



Чеснок укладываем в казан между кусками айвы.
Казан плотнейшим образом накрываем крышкой.



Огонь под казаном разводим сильный. И ставим казан на него минут на пятнадцать.



Как только услышим, что внутри зашкворчало, снижаем огонь до самого сильного минимума. Держим «на свечке»



Часа через полтора – два … снимаем казан с таганка и открываем крышку. Вот тут людям, у которых развито обоняние, лучше зажать нос…, а лучше уйти подальше.



Аромат СШИБАЕТ с ног!!! И аромат такой, что возникает желание начать хватать из казана прямо руками.



Вот так выкладываем на блюдо.



В этом еда есть одна вкуснейший штучка. Это сок дымлямы, тот, который образуется на дне казана. Его немного, поэтому преподносится пиалка с этим соком либо тому, кто готовил, либо самому уважаемому гостю (виновнику торжества, например), или пускается по кругу. По глотку всем. Но это … это уже, действительно, словами не описать. Столько в нем нюансов!!!



Вот так. Баранина распаривается и пропитывается соками айвы и остальных овощей. А айва и овощи, наоборот, от баранины жирной сладости набрались. И в результате получилось ТАКОЕ…!!!



Ангела вам за трапезой!!!

Н-да..... ну очеееень аппетитно, Иван!!!!
Баранина есть, морковь есть,помидоры есть,и т.д, а вот айвы нЭт!
Спасибо за рецепт, представляю какая вкуснотища!!!

нет ни чего а так хочется...

Иван, второй день зачитываюсь рецептами. Очень душевный рассказ, а какая баранинка...
И печка или как это называется очень впечатлила.
Респект Мастеру и Рассказчику.

Издевательство над желудком к концу рабочего дня. Слюной исхожу. Но... Нет ни баранины, ни айвы.

Иван! Удивительно интересные, аппетитные рецепты! Очень здорово!

Утро писал(а):

Иван, второй день зачитываюсь рецептами. Очень душевный рассказ, а какая баранинка... И печка или как это называется очень впечатлила. Респект Мастеру и Рассказчику.

На все 100% согласна с Натальей!

супер!!!!!!!!!!! жаль, что айвы нет у нас в Сибири

ИВАНЫЧ писал(а):

вообщем всё увидите, если терпения хватит просмотреть тему до конца.

Конечно хватит, даже и не сомневайтесь!!!!!!!

Это очень вкусное блюдо могу сказать с увереностью,так как сама радилась в ферганской долине и знаю не понаслышке.Мы дома делаем только добавляем капусту,но это на обычной плите,а курдучное сало какой плов на нем получается,да еще на очаге,это что-то!Спасио за такую красоту!

Проблема №1-в Германии нет курдючного жира Ни плова ни домляму ни нормальных самсушек ничего нельзя приготовить(((
Вот так и живём тут 18 лет уже

herlitz_lora писал(а):

Проблема №1...

Дык эта.... возвращайтесь!!!

ИВАНЫЧ писал(а):

Дык эта.... возвращайтесь!!!

дк..приросли уже тут корнями

Иваныч, спасибо огромное за рецепты! Блюда получаются превосходными, да и просто почитать, прелесть.

ИВАНЫЧ
Если уж покушать не удаётся по причине отсутствия казана, то хоть глазами покушала!
Спасибо!!!!

Сегодня увидела это блюдо в передаче и первым делом сюда... Наша семья ещё молодая,я в кулинарии ещё новичок... Но казан приобрели первым делом!!! Вот теперь хочу мужа побаловать этим блюдом,он у меня любитель подобного... Беру в закладочки,спасибо,Иван!!!

G@LA

Тут скорее наВборот надо. Мужа к казану!!!

ИВАНЫЧ писал(а):

Тут скорее наВборот надо. Мужа к казану!!!

Он плов готовит !!!Это его блюдо!!!! А так,дома он редко,командировки...Вот и побалую его к приезду следующему. Но согласна,что мужчины на кухне смотрятся И не только смотрятся!!!

Исправил тему. Извините.