Как правильно печь торты-пироги?

Уважаемые жительницы самого вкусного форума!
Помогите новичку!

Почему пироги торты с использованием маргарина по истечению времени готовки садятся прямо в печке?
Да и другие бисквитные не поднимаются высоко высоко как хотелось бы!
Влияет ли на них уменьшение температуры?
Подстановка второго противня (когда время прошло, а мне кажется что еще не готово и чтобы низ не погорел...)?
Влияет ли на них вообще время испекания? если он стоит там немного больше?
Не могу разобраться на какие виды торты какой уровень в духовке выбирать? или два противня сразу ставить?
Какие еще распространенные ошибки могут негативно повлиять?

Спасибо!

Lady Valkyr писал(а):

Почему пироги торты с использованием маргарина по истечению времени готовки садятся прямо в печке?

Не открывай и не хлопай дверцей духовки. А если уж открыла, то очень быстро смотришь, если неготов - осторожно закрываешь дверцу.

Lady Valkyr писал(а):

Да и другие бисквитные не поднимаются высоко высоко как хотелось бы!

Посмотри вот тут
http://forum.say7.info/topic9423.html

Lady Valkyr писал(а):

Влияет ли на них уменьшение температуры? Подстановка второго противня (когда время прошло, а мне кажется что еще не готово и чтобы низ не погорел...)?

Конечно влияет. Лучше противень сразу ставить, а не в процессе выпечки. Еще можно емкость с водой подставить снизу. Но к каждой духовке надо приспособиться.

Lady Valkyr писал(а):

Влияет ли на них вообще время испекания? если он стоит там немного больше?

Время в рецептах приводится примерное. У каждого духового шкафа свои нюансы. При одной и тойже температуре по термометру может уходить разное время на выпечку. Надо просто пробовать пирог. Хоть зубочисткой или, еще удобнее, шкажкой, если вытаскиваешь ее сухую из коржа - готово. Налипло тесто - путь еще постоит, но при этом форму из духовки совсем вынемать не надо. Просто выдвени противень, и быстренько назад.

Спасибо за советы!

скажите а есть ли разница между гашеной содой и разрыхлителем? можно ли заменять одно другим?

[quote="Lady Valkyr"]Спасибо за советы!

скажите а есть ли разница между гашеной содой и разрыхлителем? можно ли заменять одно другим?[/quote
Разници не вижу ни какой. Конечно можно,