Перепички

Листая кулинарную тетрадь...

Вкус хлеба и воспоминания детства… Переплетаются в памяти моей.
Перепички из послевоенных лет – лепешки, жаренные в сковороде с маслом.
И не было их вкуснее! Румяные, хрустящие, горячие и такие душистые…
После школы мои подружки часто заходили ко мне, и бабушка пекла свои перепички…
Их дрожжевого теста, из теста на кислом молоке и просто… на воде.
Перепичку можно было запивать молоком, макать в сметану, мазать вареньем. Или просто посыпать крупной солью и бежать к своим играм на улицу…
Так и остались эти лепешки в нашей семье через десятилетия (хотя сегодня в магазинах такое разнообразие хлебо – булочных изделий и всевозможной выпечки).
Вот и сегодня для внуков перепички, которые, по словам дочери, пахнут домом…
Может, потому так любимы они в семье, что для каждого в них – запах дома и память о родных…


Перепички

8-10 штук







Тесто:
дрожжевое быстрого приготовления
http://forum.say7.info/topic6084.html

кроме того:
сливочное масло
растительное масло и маргарин - для обжаривания
для подачи:
молоко, сметана, мед, джем или шоколадная паста

-------

Приготовить тесто.



Разделить на 8-10 частей, каждую скатать в виде шара.
Разложить на столе, смазанном маслом.



Раскатать лепешки толщиной 5-7 мм.
Оставить на 5-10 мин., чтобы подошли.
Сделать ножом 5-7 сквозных отверстий длиной 1,5-2 см (чтобы при обжаривании лепешка не деформировалась).



*Можно вырезать по центру круглое отверстие а по окружности - еще 3-5 полукруглых, например, крышечкой от бутылки.



Аккуратно переложить лепешки на сковородку.
Обжарить с обеих сторон в разогретой смеси растительного масла и маргарина.









Выложить на бумажное полотенце, убирая жир.
После этого каждую горячую перепичку слегка смазать сливочным маслом. Сложить их стопочкой.







Подать теплыми с молоком, сметаной, джемом, медом или просто посыпать солью.






Приятного аппетита!

Люмана Людочка, какая молодец! Опять балуешь внуков вкуснятиной!
Такие красавцы, и название чудесное. Спасибо

NatalyS писал(а):

название чудесное

Названию тоже более полувека... Так называли еще в нашей (родительской) семье, так и мои внуки теперь говорят. Вот пишу, а перепичек и след простыл.
Как известно, самое вкусное то, на что меньше времени потрачено...

нет вы только посмотрите?!ты каждый раз даёшь такие вкусняшки придется точно давать карту-план

Daenur
Моя ты радость, все пути ведут в ירושלים , а там уже рукой подать...
Возможно, со временем география встреч расширится, и все везде побывают, не забудут и Святую землю. Вот наугощаемся - у вас уже опыт есть!

Люмана, при всей простоте блюда это действительно должно быть очень вкусно! Молодец, что выставила такой рецепт!

Люмана
А нам перепички давали в школе, правда мы их перепечиками звали. И обожали, когда их дают со сметаной. А еще в тот день всегда полагался кисель! Эхххх, как же было хорошо
Спасибо и за воспоминания и за рецептик!!!

Лиза писал(а):

Молодец, что выставила такой рецепт!

Лиз, скажу по секрету: пекла-жарила сегодня по необходимости, т.к. хлеба не оказалось. А перепички - это действительно и мое детство, и моих детей - мы их так часто пекли!
Перепички - так мой папа их называл. Под таким названием и живет это бесхитростное блюдо у нас.

Пламя писал(а):

Эхххх, как же было хорошо

Оксана, поверь, каждому свое детство дорого!
Сегодняшние дети свое запомнят!
А у тебя вообще только все хорошее и начинается!!!


А с киселем это вкусно тоже, с вишневым, с клюквенным - м-м-м ...

какие аппетитные я их тоже очень часто делаю ,правда мы называем их пышками сегодня кстати тоже были

raisa писал(а):

правда мы называем их пышками сегодня кстати

Моя свекровь тоже пышками их называет Их и правда дети очень любят Людочка

Люмана, у моих мужа и сына пышечки-перепички-лепешечки тоже блюдо любимое. С пылу-с жару, с вареньицем или со сметанкой - объедение!!!!

raisa писал(а):

их тоже очень часто делаю ,правда мы называем их пышками сегодня кстати тоже были

Они по размеру больше пышек (тех, что у нас) - именно лепешки, диаметром около 20 см. Если делаю двойную норму теста, то и перепички тогда большего диаметра.

Фея Зима писал(а):

пышечки-перепички-лепешечки тоже блюдо любимое

Конечно, в каждом крае - свое название приживается, семантика.

Главное, что семье нравится. Когда-то попалось выражение: главное, чтобы было для кого готовить! Вот мы все и готовим, чтобы радовать своих родных.

Как Вы ласково и трогательно рассказали об этих замечательных перепичках !!! Сама никогда в жизни про них не слышала и уже не терпится попробовать !!! Спасибо Вам большое !!!

Miuda

Конечно, попробуй - это такая простая и в то же время милая выпечка.

Люмана
Людочка, спасибо, дорогая!!!! Очень вкусные штуки!!!!

Имбирь

Тебе тоже спасибо!
(Хоть и не потеме, но скажу: сейчас я начала готовить твой закусочный торт).

Люмана писал(а):

(Хоть и не потеме, но скажу: сейчас я начала готовить твой закусочный торт).

Людочка, удачи!!!!!

Имбирь писал(а):

удачи!!!!!

Олечка, первый блин пекла в форме, но корж пристал, хотя смазала дно.
Оставшиеся спекла на протвне, выстлав бумагой и для перестраховки ее смазала - все ОК! По готовому отчитаюсь...

Я тоже такие перепички делаю, только между слоями пересыпаю смесью укроп+чеснок+соль. К борщику, да со сметанкой ммммммммммм!
А сладенькие, с молочком холодненьким

Сейчас слюнками захлебнусь!

Тетя Таня
Конечно, к ним одинаково хорошо и соленое, и сладкое и просто "соло".
Ты же знаешь, это наше чисто центрально-южноукраинское блюдо!

Спасибо, пышечки получились то, что надо!Да с вареньицем вообще супер!Мы с мужем за раз все съели и не заметили, как тарелочка оказалась пустой!

Девочки, скажите, пожалуйста, у них вкус оладьев или другой?
Тоже хочу сделать, но оладьи и блины не ем.
Выглядят они очень заманчиво!

Жаннчик писал(а):

и не заметили, как тарелочка оказалась пустой!

Вот это главное и приятное для того, кто готовит!!!

Мелисса писал(а):

у них вкус оладьев или другой?

Марина!
Это не оладьи, и не блины.
Дрожжевое тесто, как для пирожков (посмотри рецепт теста).
Так что здесь вкус жареного дрожжевого теста - "пирожкового".

Людмила, спасибо большое за ответ!

Мелисса писал(а):

спасибо большое за ответ!

Маринка! Спрашивай всегда, если нужно.
Удачи!