Buche de noёl

Рождественское полено во Франции считается традиционным десертом на Рождество, история его уходит ещё в языческие времена, когда кельты торжественно отмечали день зимнего солнцестояния и сжигали на костре большое бревно вяза, вишни или дуба. Оно олицетворяло своим горением прибавления дня и возвращение солнца. Впоследствие католическая церковь и её прихожане переняли обычай кельтов, несколько изменив его по-своему. Деревянные полена украшали лентами и различными растениями и сжигали в канун Рождества. К 1879 году полено перестали сжигать, просто украшая его и положив на середину праздничного стола, ну а ещё позже французские кулинары придумали более оригинальную идею и полено превратилось в изумительно вкусный, изысканный десерт. Рецептов его неисчеслимое множество, каждый делает по-своему, украшая различными фигурками и целыми сценками из жизни Пера Ноэля или лесных зверюшек, придавая ему форму и вид настоящего съедобного полена. Но суть его остаётся той же - бисквитный рулет с кремом, сливками, глазурью.

У меня времени было не слишком много, а покупной рулет, хоть и красивый и вкусный, как-то не хотелось. Поэтому я со скромными поленчиками к вам



Вам понадобится:

5-ть яиц
3 ст.ложки муки
1 ст.ложка крахмала
100 г горького шоколада 80% содержанием какао
2 ст. ложки жирных сливок
100 мл. рома или Гран Марнье
1 ст. сахара.
1 ч. ложка ванильного экстрата.

250 мл жирных сливок
1 ч.ложка кофейного экстрата
150 г сахара
250 г Маскарпоне
1 ст.ложка рома или Гран Марнье

Крупно натёртый шоколад для украшения.

Белки отделить от желтков. Взбить белки с щепоткой соли или винным камнем до утойчивых пиков. Желтки растереть с сахаром, добавить Гран Марнье, ванильный экстрат и взбить с сахаром до посветления. Шоколад растопить со сливками в микролновке или водяной бане, остудить, добавить в желтковую массу и ещё раз взбить на медленной скорости. Муку смешать с крахмалом и добавить к желтковой массе, перемешать. В три приёма, каждый раз хорошо размешивая, ввести белки. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, тонким слоем. Выпекать при 180 градусах по Цельсию примерно 7-10-ть минут, проверяя на готовность спичкой. Тёплый бисквит свернуть в рулет вместе с бумагой и оставить так до полного остывания.

Холодные сливки взбить с сахаром, ромом и кофейным экстратом до пышной, густой массы. Добавить Маскарпоне и хорошенько размешать. Бисквит развернуть, бумагу убрать. Намазать кремом и снова свернуть в рулет. Намазать сверху оставшимся кремом. Потавить для пропитки и застывания в холодильник. По желанию можно урасить свержу шоколадной глазурью, различными фигурками из марципана и т.д.

Приятного аппетита!

Ах, какая красота!!! И вкуснятина, должно быть, не описуемая!!! Слюнки уже текут!!!!!

Валерия, спасибо за вкусный десерт и познавательную историю!
Очень хочется попробовать.... Это наверное очень вкусно
Забрала в закладки....
С наступающим!

LaMer, замечательное полено! И очень интересная история его появления на рождественском столе! Спасибо!

LaMer, это очень вкусно наверно , спасибо! и красивое полешко очень! А кофейный экстрат, это что?

Лерочка.очень изысканно!!!

LaMer писал(а):

Поэтому я со скромными поленчиками к вам

Ничего себе скромные,вкусные и стильные,беру в закладки.мне очень приглянулся рецепт

Как красиво!!!! Обожаю шоколадные рулеты!!! Спасибо за рецепт! уже в закладках)

LaMer
спасибо за рецепт
давно искала
на Новый Год постараюсь сделать

Спасибо

Аня, кофейный экстрат выглядит вот так у нас:




Если его нет, можно просто положить столовую ложку растворимого кофе.

LaMer, будем знать, посмотрю в магазинах. У экстрата наверно насыщенней аромат, чем если просто кофе добавить. Валерия, я попристаю к тебе? Хочу на новый год полено испечь У меня два вопроса: не мало муки, тесто наверно очень жидкое получается (на 5 яиц и еще шоколад топленый всего с крахмалом получается 4ст.ложки)? и если в крем добавить кофе он (крем) наверно не белый будет? Ну и еще я просто не пекла рулеты ни разу, он не поломается, когда разверну, чтобы крем намазывать? Извини за допрос с пристрастием

Аня, тесто должно быть жидкое. Крем на фотографии с добавлением экстрата белый. Кофе не обязательно добавлять, я просто люблю кофейный привкус, можно просто ванилин и ром. Я не знаю, поломается ли у тебя рулет, у меня не ломаются

Лерочка буду стараться. С меня фото

LaMer, спасибо за рецепт! Очень вкусное полено! Вот только корж все же поломался у меня , но это даже к лучшему , прям на настоящее полено, полежавшее в лесу, похоже стало!

Аня, когда я делала свой самый первый рулет в жизни, он у меня тоже развалился, но я не сдалась и всё-таки их добила, теперь получаются без проблем Но это не главное, а главное, что понравилось и фотоотчёт просто замечательный, спасибо

отличный контраст