Деревенский хлеб с отрубями

В последнее время выпечка с отрубями стала очень популярна.Да и не только выпечка.О пользе отрубей написано не мало.Следует также отметить, что употребление отрубей позитивно сказывается на сопротивляемости организма различным инфекциям. Это связано с улучшением пищеварения, а значит, и общего состояния организма.
Рецепт взят мною из брошюры по французской выпечке и немного переделан(из дрожжевого на заквасочный)


Рецепт на 1 большой хлеб 900гр или два по 450 гр
Пшен.мука 1с -350гр
Ржаная закваска-200гр
Отруби -40(у меня пшенич.,но
можно любые).
Соль -7гр
Масло раст.-25гр
Молоко-160гр
Вода-80-100гр
(С водой надо аккуратней,отруби по разному поглощают воду)
Сахар или мед-5гр(можно не добавлять)
Дрожжи инст-3гр
Либо Пресс.9гр
Замесить тесто из всех компонентов.Тесто мягкое,чуть липкое.При ручном замесе ,хорошо отстающее от рук.
Тесто не должно быть сухим при замесе.В процессе брожения отруби будут еще впитывать воду и в конце брожения тесто станет намного суше,чем после замеса.

Брожение 1,5-2 часа,в зависимости от t.Чем теплее в помещении,тем быстрее созреет тесто.
Если тесто при легком нажатии уже не пружинит,то приступить к разделке


Можно из половины теста сделать булочки,типа панини.Сложить кусок теста пополам и нарезать одинаковые прямоугольники.
Для батона тесто подкатываем в шар(если хлеб будет рассаиваться в корзине,то необязательно) и даем предварительную расстойку 10минут.
Затем раслющиваем в лепешку.Загибаем половину к центру на себя,вторую половину опять к центру от себя,слегка прибиваем по середине и сгибаем заготовку пополам.Защипываем хорошо шов,кончики батона немного загибаем на шов и тоже подщипываем.

Я решила украсить батончик

Расстойка 1,5-2 ч .Проверяем пальчиком.Если при легком нажатии ямка постепенно возвращается обратно хлеб готов к выпечке.
Сделать надрезы или проколы и выпекать с паром при t 230 гр первые 10 минут,затем t убавить до 180 и печь еще 30 минут.Либо ориентироваться на свою духовку.
Хлеб не захотел открываться с двух сторон,но все равно выглядит оригинально

Приятного вппетита!
для тех у кого нет закваски пишу оригинальный вариант рецепта
Рецепт без изменений.
Опара
Дрожжи сухие -11гр
Мука пшеничная-250гр
Молоко-100гр
Вода-50гр
Сахар-0,5ч.л
Тесто
Мука пшен.-500
Мука ржан-150
Отруби пшен._80
Соль-2ч.л.
Масло раст-50г
Молоко-220гр
Вода-200гр
Смешать дрожжи с мукой,добавить подргретое молоко,воду,сахар.Дать подняться в теплом месте.
Смешать пшен.,ржаную муку и отруби,добавить молоко,воду,соль,масло,опару и замесить тесто.дать ему выбродить с одной обминкой.
Разделить тесто на части ,дать расстойку и выпечь при t 190-210
Вот так он выглядит в источнике

Для тех кто не пьет молоко или постящихся,или собирающихся поститься
-молоко можно заменить на картофельный отвар или просто воду.Вот такой хлебушек на картофельном отваре

Леночка, СПАСИБО!!! Ты даже повторно хлеб испекла, да с косичкой! И всё это мне! Большое-большое спасибо!
"Он то, что надо!"- как пелось в одной песне!
Завтра поставлю освежаться закваску. Буду печь
Мне сейчас вдвойне хорошо, потому что рада за себя, и на сайте новый рецепт хлеба - это же здорово!
Леночка, я приду!

Леночка!!! а с косичкой любоффь, а не хлеб
будет еще один хлеб с отрубями в копилку.

Хлеб очень вкусный, подтверждаю!
Я давно пеку с отрубями. Но дрожжи не добавляла.
Вместо сахара-повидло.
Попробую твой вариант. Спасибо!

Леночка! Спасибо огромное за рецепт хлебушка. Буду печь.

Добрый день,хозяюшки!
loranas
На здоровье ,Ларочка!Подумала что все равно писать много,пусть уж отдельной темой будет.

Гелинака
Какие вы счастливые на фото! Угощайтесь хлебушком на здоровье!

Вместо сахара-повидло. Попробую твой вариант. Спасибо!
Да повидло тоже можно,я в этот раз так и сделала.Варила абрикосовое и ложку в тесто кинула из остатков.Можно и без дрожжей конечно,если закваска хорошо работает.Надеюсь понравится и такой вариант.

милюда
Люся,спасибо,обязятельно надо печь!На здоровье!

Елена, очень красивый хлеб, залюбовалась .
Очень оригинально украшен, никогда такого не видела.
Невозможно оторвать взгляд
Спасибо большое, может и я когда-нибудь соберусь хлеб испечь.

Лена, привет. А не дашь рецепт из первоисточника с дрожжами?

Queen MArgo
Мариночка,привет дорогая!Как я рада тебя видеть!Оригинальный рецепт сейчас напишу в конце темы

Лена, хлебушек изумительный!
Подскажи, можно ли использовать пшеничную закваску, а то у меня ржаная сейчас в "спячке", а пшеничная очень активная, иуку ржаную, естественно, пересчитать,а?

SvetkaKonffetka
Можно конечно,но муку ржаную оставь как есть,у меня ее 100гр.В оригинале 150,а вот пшеничную вычти из общей массы.Ну и с водой акуратней.Я муку сменила и воды ушло больше.

Спасибо,Ленушка. Вижу уже рецепт.

Леночка, чудесный хлебушек! Я вот буквально вчера пакетик отрубей пшеничных купила, думая, что надо твой отрубной повторить в очередной раз А тут новый рецепт подоспел Обязательно испеку и отчитаюсь!

Ленок84
Вот все "старенькие" хлебопечки подтягиваются!
Ну раз и отруби есть,то значит карта легла правильно

Леночка, я пришла :





Подовую булку отправила в морозилку, сама начала кирпичик.
Леночка, я о нём правильно думала - это отличный хлеб!!! Именно такие "не простые" пшеничные я и люблю! Чтоб вкус и польза были! А вкус у него есть!
Пекла без дрожжей. Закваска справлялась по подъёму нормально, на мой взгляд
Я очень довольна, Леночка! Спасибо тебе за этот рецепт! Между ржаными хлебами с удовольствием буду печь этот хлебушек!

loranas
Ларочка,я рада что хлеб будет время от времени на твоем столе.У меня дочка от него в восторге,так что и я частенько буду его печь.В формовом варианте он тоже очень красиво выглядит.
Не кислил без дрожжей?Хотя кислинка этому хлебу к лицу.

elay писал(а):

Не кислил без дрожжей?Хотя кислинка этому хлебу к лицу.

Нет, кислинки я не заметила.

elay писал(а):

У меня дочка от него в восторге,так что и я частенько буду его печь

Леночка, здорово, я полностью солидарна с Настей, спасибо ещё раз

Лена, и я с отчетом. Хлеб очень понравился, ржаные пока не могу печь из-за духовки, а этот хлеб мне как раз его и заменит.

немного понервничала с ним, очень медленно подходил, дрожжей я положила чуть-чуть, но использовала новые, какие-то российские, а закваска у меня пшеничная, вот эти два фактора, по-видимому, и повлияли. Но итог меня очень удовлетворил, он с одной стороны вроде и грубоватый на вид, а кусаешь-пушистый достаточно, вкуснота! Опробовала с вялеными помидорами
Рецепт в копилку любимых и самое главное полезных! Спасибо!

SvetkaKonffetka
Света,красавчик!
Бывает что и быстрее хлеб подходит и медленнее.Главное что получился и понравился!
Я тоже пекла его


В этот раз заменила молоко на картофельный отвар и масло взяла кунжутное.

Лена, мне, как любителю твоего хлеба с отрубями, этот хлеб тоже понравился
Брала муку 2 сорта

Redo4ka
На здоровье,Настенька!
Такой красавчик-каравай!И булочка симпапулечка!

Елена, спасибо огромное за хлеб!!! Я без фото- вечером темно, а утром, после завтрака ,корочку щелкать и выкладывать было бы не очень прилично. Очень вкусный хлеб . Так приятно говорить и писать- очень вкусный хлеб. Я к отрубным была совершенно равнодушна, но в этот хлеб я влюбилась. Теперь о процессе- дрожжей убавила до 2 грамм(инстантные), закваска от Аксиньи- Эврика, на расстойке чуть не упустила-понадобилось всего 40 минут. Спасибо огромное еще раз!!!

Yelena@111
На здоровье ,Леночка!Очень приятно получаться такой отзыв ,прямо душа радуется!

Леночка, спасибо за хлеб. пекла уже два раза.


Ой, только сейчас увидела кусочек Мурыси в кадре. Она у меня на обеденном столе стоит всегда.

Леночка спасибо вкусный хлебушек...был уже