Калья куриная

Дорогие мои, вашему вниманию хочу предложить "Калья из курицы". Первое блюдо. может кому понравится?))) мне ...ну очень!!!!!

Что такое КАЛЬЯ? Вторая жизнь рассольника.
кто из нас не едал классического рассольника? С крупой и огурцами. А все, оказывается, не так просто. Мы пользуемся словом «рассольник» недавно, а вот блюдо это старинное, только раньше именовали его «кальей». И готовили его не только на огуречном рассоле, но и на лимонном растворе. Только это уже блюдо для богатых людей.

Сходство еще и в том, что готовили калью с почками и подавали к ней пироги и пирожки. Сейчас в любом русском ресторане есть свои, разработанные шеф-поварами, рецепты рассольников. Но основа у них у всех одна — кислая основа — огуречный или лимонный рассол.
итак , что нам понадобиться:
500гр. курицы (у меня крылышки)
100 гр.ветчины
2,5 литра воды
2-3 огурца (солённого)
180 мл.огуречного рассола
2 морковки (одну для бульона, вторую для зажарки)
1 луковица (для бульона)
сельдерей-корень (для бульона)
2-3 зуб.чеснока
лимон (1/3 для бульона...очищенного)
1л.муки (зыбыла сфоткать)
масло раст. (у меня оливк.)
зелень
чёрн.перец (горошком)
лаврушка (2 листочка)
шафран на кончике ножа (можно и без него обойтись...мне нравится...его вкус и цвет)
оливки (в оригинале...его нет...но я их обожу)))
соль (по вкусу)...
уф...вроде ничего не забыла..


ставим варить бульон
вода, курица, морковь, лук, лавровый лист, перец (горошком), сельдерей....

как только бульон закипел, убавить огонь...варить примерно 20-30 минут (убирая пену)
затем, как только мясо сварилось...вытащить его с бульона

овощи и специи...выкинуть, а бульон процедить..

и пока его (бульон) отставим...займёмся зажаркой..
на оливковом (растительном) масле обжариваем морковку...3 минутки

потом чеснок (1 минутку), затем сол.огурец

затем ветчину..(3-5 мин.)

затем шафран (можно и без этой специи обойтись) и мука...(2 минутки)

как только мука обжарилась...добавляем по полполовника бульон в зажарку (по чуть-чуть, что бы не получились камочки...от муки)

подходов в четыре...(добавили бульон, размешали, добавили...опять размешали)
пока не получится вот такая консистенция...


затем бульон ставим на огонь...доводим до кипения, добавляем огур.рассол,затем доб. зажарку, оливки, мясо .. даём потомится минут пять-семь......


а в конце добавить 1/3лимона (ощищенного), зелень...

всё! Калья ГОТОВА!!!!!
прошу к столу!!!!

да ...со сметанкой... просто СУПЕР!!!!

Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

наиля писал(а):

1л.муки (зыбыла сфоткать)

столовая? спасибо за много фото! смотрится очень аппетитно! А можно курицу заменить свининой?

Отличная калья !!!! Молодец Наиля, просто прелесть . Калья - это вообще СУПЕР!!!! Это не хуже солянки блюдо, обожаемое всей моей семьёй. Я всегда из рыбы белой готовлю, как бабушка моя, а про курицу и почки даже и не знала, спасибо тебе! (Ну как без своего-то пятачка - ещё в калью можно и капустные рассолы добавлять, и крупы, и фасоль белую )

Наташка-ромашка

Наташка-ромашка писал(а):

столовая?

ага)))

Наташка-ромашка писал(а):

можно курицу заменить свининой?

можно- можно!))
Натали, спасибо за отзыв!!!!!!!!!



alena-solena

alena-solena писал(а):

Это не хуже солянки блюдо,

это точно!!!!!

alena-solena писал(а):

Я всегда из рыбы белой готовлю, как бабушка моя,

с рыбой тоже люблю! (хотела на следующей недели приготовить...и тож выставить )

alena-solena писал(а):

а про курицу и почки даже и не знала, спасибо тебе!

да не за что Алён! на здоровье!
Калья разная бывает, и куриная, и мясная, и рыбная...и лимонная (просто на овощах). рецептов множество! Главное кислая основа (бульон).

alena-solena писал(а):

можно и капустные рассолы добавлять, и крупы, и фасоль белую Embarassed )

конечно можно.
Алёночка, спасибо тебе!!!

Какая прелесть..... Вот доем рассольник с беконом и фасолью...и следом приготовлю твою вкуснятину!!!!!!!!

наиля писал(а):

с рыбой тоже люблю! (хотела на следующей недели приготовить...и тож выставить

Конечно-конечно!!!! Буду с нетерпением ждать твоего рецепта, твоей технологии....

Танюх@

Танюх@ писал(а):

Вот доем рассольник с беконом и фасолью...

ммммм...тож вкуснятина!!!!!!!!!

Танюх@ писал(а):

и следом приготовлю твою вкуснятину!!!!!!!!

спасиб, Танюш!!!! удачи!!!



alena-solena

alena-solena писал(а):

Буду с нетерпением ждать твоего рецепта, твоей технологии.... girl_claping girl_claping girl_claping good2 good2 good2 good2 good2

спасибо, Алён!!! постараюсь))

Наилечка, очень аппетитная Калья Я так поняла, что можно использовать любое мясо?
Спасибо за вкусный рецепт

Monica

Monica писал(а):

Я так поняла, что можно использовать любое мясо?

любое Элиночка
Спасибо , что заглянула!))))

наиля писал(а):

любое

Monica

Отличный супец!!!!!!

Ирочка
Ирочка, угощайся!)))вкусненько!
Спасиб!
сёння рыбную "Калью" сварила)) люблю я эти супы!))

наиля писал(а):

сёння рыбную "Калью" сварила)) люблю я эти супы!)) Wink

И деээээ она ....??? РЕЦЕПТ! РЕЦЕПТ! шайбу! шайбу!.... брррр ... РЕЦЕПТ!!! (Я потом свою технологию покажу, в смысле - бабушкину, если не поленюсь...)

alena-solena писал(а):

И деээээ она nyam2 ....??? РЕЦЕПТ! РЕЦЕПТ! шайбу! шайбу!.... брррр ... РЕЦЕПТ!!! (Я потом свою технологию покажу, в смысле - бабушкину, если не поленюсь...)

вот сейчас этим и занимаюсь(закачиваю)))) Скоро! скоро!!!

Ну просто очень рецепт понравился))))

damira
спасибо за отзыв, Дамирюша!!!!!

И я,и я сделала ваш супчик!!!Ну очень вкуснооо,как рассольничек только без перловки и картошечки.Сдела всю точь в точь по вашему рецептику.Спасибочки вам огромное,скоро муж придёт с работы оценит,а пока мы с дочей пойдём оценивать😊Жаль у меня кстати шафрана не оказалось,ррр нигде его у нас в городе найти не могу