Лимонно-имбирное крем-брюле

На 6 форм (по 110 гр.)

60 гр. имбиря, мелко нарезанного
2 ст.л. сахара
Цедра одного лимона, измельченная
230 мл сливок
230 мл молока
3 желтка
1 яйцо
60 гр сахара
0,5 ч.л. имбиря, мелко натертого
Сок одного лимона
Щепотка соли
Сахар для карамелизирования:
Смесь:
120 гр. Коричневого сахара
60 гр. сахара

Нагреть духовку до 165 - 170 С.

Бланшировать в кипящей воде 60 гр. мелко нарезанного имбиря 1 минуту. Хорошо обсушить.
В кофемолке измельчить цедру лимона и 2 ст.л. сахара.
Нагреть на среднем огне сливки, молоко, обсушенный имбирь, смесь сахара с цедрой. Довести до кипения (Не кипятить!). Снять с огня. Оставить на 10-15 минут.
Взбить яйцо, желтки, 60 гр. сахара, 0,5 ч.л. имбиря, мелко натертого, лимонный сок и соль.
Непрерывно мешая, влить тонкой струйкой молочную смесь в яичную смесь.
Процедить полученную смесь через сито и разлить по огнеупорным формам.
Постиавить формы на водяную баню (вода должна доходить до середины формы) и поставить в разогретую духовку на 45 – 60 минут.
Готовое крем-брюле остудить. Накрыть пленкой и полностью остудить в холодильнике (можно оставить на ночь). Перед подачей посыпать сахаром для карамелизирования и поставить на несколько минут под гриль или в очень горячую духовку. Можно так же карамелизировать сахар при помощи специальной горелки для крем-брюле.




Источник: Cusine At Home

Приятного вам!

omilo писал(а):

Лимонно-имбирное крем-брюле

Оленька!!! Не перестаю восхищаться !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Milairis писал(а):

Не перестаю восхищаться

Людмилочка, спасибо, что заглянула в гости

omilo
Олечка, вкуснота и красота!!!

Имбирь писал(а):

вкуснота и красота!!!

Олюня, спасибо

omilo
Ох... Вы, Оля, как всегда бесподобны! Фотографии четкие и красивые, процесс приготовления краток и понятен, а подача блюда просто великолепна! Спасибо Вам большое!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-538822215.html][/URL]

omilo
Олечка! Вкусноту необыкновенную ты нам принесла! А процент жирности сливок имеет значение при приготовлении?

Зимняя писал(а):

А процент жирности сливок имеет значение при приготовлении?

Светлана, я брала сливки для взбивания - жирные - 33 - 36%

Разик писал(а):

Спасибо Вам большое!

Разичка, дорогая, спасибо тебе, душа моя, за добрые слова
Мне очень нравятся твои творения

omilo писал(а):

я брала сливки для взбивания - жирные - 33 - 36%

Спасибо, Олечка. Теперь попробую сделать.

Зимняя писал(а):

Теперь попробую сделать

Cветлана, удачи

omilo
Оленька, что ни рецепт у тебя - хоть сейчас в кулинарный журнал отправляй !!!
Молодец !!!

Апполинария писал(а):

Молодец

Натали, спасибо, душа моя

Оленька,спасибо за прекрасный рецепт!!!Никогда не пробывала десерт ,где доминировать будет имбирь.Мне очень приглянулась идея!!

полесье писал(а):

Мне очень приглянулась идея

Ален, попробуй, это весьма интересно

Я пришла, полюбовалась.. у нас ночь - ухожу спать в диком восторге!

pushonik писал(а):

ухожу спать в диком восторге

Спокойной испанской ночи, Олеся

omilo
Оличка привет! Очень любим и лимон и имбирь, поэтому твой рецепт был у меня в закладках. Хотя это мой первый опыт с крем-брюле.
В итоге он у меня получился такой

Из шести креманок только две получились "нормальные" остальные сильно просели. Поэтому я переложила из просевших креманок в другие просевшие и получилось 4 "нормальные" порции. Как ты думаешь почему так получилось? Или так и надо? Для отчета тебе я придала им "товарный" вид

В принципе, крем-брюле получился не плохой: с плотным верхом и более жидким внутри. Преобладал вкус имбиря, но было приятно.
Спасибо за рецепт!

Ленуль, у меня тоже крем-брюле опадает, периодически

omilo писал(а):

Ленуль, у меня тоже крем-брюле опадает, периодически

Понятно!