Macarons au citron

Фисташковые макаруны здесь - http://forum.say7.info/post1076367.html#1076367

В продолжение темы о макарунах - второй рецепт наиболее распространённых французских макарун для тех, кто любит сладко-кислый вариант - Лимонные макаруны.



Вам понадобится для 36 макарун:

5 яичных белков
210 г сахарной пудры
125 г миндальной пудры (орешки очистить и смолоть в блендере или кофемолке)
30 г сахарного песка
1/2 кофейной ложки соли
1 ст.ложка лимонного сока
20 капель жёлтого пищевого красителя
1 ст.ложка лимонного ликёра (факультативно)

Для ганаша:

2 яичных желтка
40 г крахмала (у меня кукурузный, но в рецепте точно не указывается какой)
25 г сл.масла
2 лимона
40г сахарного песка



Готовим макаруны. Смешать вместе сахарную и миндальную пудру. Просеять. Белки взбить в керпкую пену с солью и лимонным соком, постепенно, ложку за ложкой, добавляя сахарный песок, чтобы получилась гладкая, блестящая масса. Добавить в белки ликёр и 20-ть капель жёлтого красителя. Перемешать лопаточкой. Аккуратно всыпать сахарно-миндальную пудру. Снова тщательно перемешать. Переложить в кулинарный мешок или шприц с круглой насадкой. Выдавить одинаковые окружности диаметром 4-5 см на противень, застеленный пергаментом. Ничем не накрывая оставить подсыхать макаруны минимум на 1 час (кстати, кулинары от Ладуре советуют даже оставлять так на целую ночь, тогда поверхность наверняка хорошенько подсохнет и не потрескается при выпечке, а вокруг образуется красивый крутаж-юбочка). Выпекать около 10-ти минут при 150 градусах по Цельсию. Дверцу духовки во время выпечки не открывать! Слегка сбрызнув водой из распылителя, отделить готовые макаруны от пергамента.



Готовим ганаш. Развести крахмал в 200 мл воды, добавить масло и, постоянно помешивая, довести до кипения на среднем огне. Снять с огня, немного остудить. Добавить натёртую на мелкой тёрке или в блендере цедру лимонов, сахар и яичные желтки. Тщательно всё перемешать миксером или венчиком до кремообразного густого состояния.
Выложить лимоный ганаш или, как его называют в англоязычных странах, lemon curd - лимонный курд, на одну половинку макарун и скрепить второй. Перед употреблением положить макараны на самую нижнюю полку холодильника мимниму на 1 час , в идеале на 12 часов (дом Ладуре советует вообще оставить их на 24 часа в холодильнике).

Приятного аппетита!



Продолжение следует - шоколадно-кофейные и малиновые с розовой водой.

Валери!!! Какая изысканная красота ! Молодчинка ! Спасибо большое за рецепт и детальное описание процесса приготовления ! Может и мне доведется осилить такое ...

Эти проще по ингредиентам чем фисташковые, нужно попробовать сделать.

LaMer
КРАСОТИЩА НЕОПИСУЕМАЯ Спасибо за рецептик и подробное описание Всё же решусь как-то и попробую сделать эту необыкновенную вкуснятину Скажите пожалуйста, а в чём вы измеряете 20 капель красителя?

Лена, у нас красители обычно продаются в специальных флакончиках, которыми очень хорошо капельки отмеряются. Но, думаю, что обычной пипеткой можно.

LaMer
Спасибо за ответ Тогда буду использовать пипетку, т.к. не видела у нас красителей во флакончиках

Ой, просто красотки а не пирожные

Очень солнечные макаруны

LaMer

какая красота! и наверное вкус тоже у меня нет слов, только слюновыделения , пошла искать крахмал и краситель. Ела эти макаруны раза 3 из(в) Laduree вкус помню до сих пор Валерия, спасибо Вам за прекрасный рецепт и за фотошедевры тоже

Уже много раз делала Вашу нугу, сегодня попробую сделать макаруны. Спасибо за рецепт! Побегу сегодня за шприцом и пергаментом.

Велерия, а у меня получилось ооооооочень жидкая масса - в результате одна большая макарунина (20см на 15 см ) и с юбочкой На вкусе не отразилось, но все же в чем проблема???

Делала сегодня,получились какие-то плоские

Подскажите пожалуйста, если ореха после перемалывания слиплись в комки, как бы в масле, как быть?

leonidushka писал(а):

Алёна

Ален, аккуратно заспредели орехи на протвень и подсуши в духовке, но не долго

а что-бы ореховая масса не слипалась моли короткими быстрыми "включениями-выключениями"
вот тут очень хорошо описанно как правильно сделать миндальную муку
http://niksya.ru/?p=1237

Limp писал(а):

Ален, аккуратно заспредели орехи на протвень и подсуши в духовке, но не долго а что-бы ореховая масса не слипалась моли короткими быстрыми "включениями-выключениями" вот тут очень хорошо описанно как правильно сделать миндальную муку http://niksya.ru/?p=1237

о спасибо огромное, будем пробовать!

LaMer
Это фото красивые ваши? Трудно дедать ?смотрю никто не повторяет...
Сегодня впервые ела в кафе- супер!

на фото купленные макаруны или сделанные вами?
думаю все таки купленные

никогда с первого,со второго,а у некоторых и с 10 раза они не получаются такими,как купленные
нужен опыт и многоразовые попытки
я делала несколько раз и все равно не все получаются такими красивыми

( Слегка сбрызнув водой из распылителя, отделить готовые макаруны от пергамента. )
Я так поняла - это уже после выпечки сбрызнуть водой, и для чего надо...?

У меня получились миндальные меренги ((( а так хотелось маме сделать подарок.. буду пробовать дальше...