Мультизлаковый хлеб

Мультизлаковый хлеб (10-GRAIN BREAD)

Недавно ездили по делам в Канаду, забрели в один милый ресторанчик. Среди всего прочего нам принесли хлеб. Очень вкусный! Еще и полезный с еле уловимым привкусом аниса (или фенхеля) (который я раньше не переносила на дух. В принципе, эту добавку можно исключить из рецепта, все равно будет вкусно). Но если ваш организам активно не бастует против аниса-фенхеля - попробуйте с ним. Здесь он очень хорошо вписался. Короче говоря, я выпытала ингредиенты хлеба у официанта, а по возвращении домой нашла в Интернете похожий (по составляющим) рецепт и, немного похимичив с рецептом, испекла хлеб. На пробу делала треть нормы. У меня получились 2 "стройных" 30-ти сантиментровых багета, которые очень быстро закончились.
Буду обязательно повторять этот хлеб.



120-160 гр. зерновой смеси***
390 гр. пшеничной цельнозерновой муки
260 гр. пшеничной муки
30 гр. глютена
14 гр. сухих дрожжей
20 гр. соли
795 гр. теплой воды (у меня ушло меньше на 50-70 мл)
2-4 ч.л. патоки (сахара)
15-30 гр. семян для обсыпки хлеба
Растительное масло для смазки формы


(***)Злаковая смесь (дробленая)
Я купила готовую смесь 10 злаков (10 Grain Hot Cereal)
Смесь злаков может быть различной. Можно как и я купить готовую, а можно изготовить самим. Об этом рассказывала Лена-олина здесь

У меня Злаковая смесь (дробленая) состояла из:

Пшеница (булгур)
Рожь
Тритикале (это гибрид ржи и пшеницы)
Ячмень
Кукуруза
Овес
Коричневый рис
Пшено
Семена льна
Отруби

Еще я добавила в неё:
Фенхель
Мак
Кунжут (белый, черный)
Семена подсолнечника
Семена тыквы


Смешать вместе злаковую смесь, оба вида муки, дрожжи, соль, глютен, патоку.
Добавите воду и перемешать (в комбайне или вручную) (без длительного вымешивания) до однородности.
Тесто липкое. Если замес производится вручную, руки смочить водой.
Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
Тесто можно использовать сразу после «подхода», можно слегка обмять и убрать в холодильник и использовать позже (в рецепте указывается, что можно использовать тесто (из холодильника) в течение недели). Я использовала тесто сразу после «подъема».
Посыпать поверхность мукой, вымесить тесто (присыпать мукой, если будет сильно липнуть к рукам).
Разделить тесто на полукиллограмовые части и сформировать батоны или булки (я сделала в виде багетов).
Оставить хлеб отдыхать на 40 минут (для хлеба из теста после холодильника – 90 минут).
Хлеб лучше сразу расстаивать или на пергаменте или на силиконовом коврике.
Смазать хлеб водой, посыпать семенами мака, кунжута, тмина, семечками (на выбор).
Сделать несколько косых надрезов.
Разогреть духовку вместе с противенем до 235 С.
Создать в духовке пар.
Выпекать хлеб в течение 30 минут.
Через 15 минут после начала выпечи убрать силиконовый коврик или пергамент и продолжать выпекать хлеб непосредственно на горячем противене (на камне) до коричневого цвета.
Остудить хлеб на решетке.



Приятного вам!

omilo

Спасибо, Оленька, симпатичный хлебушко !
Обязательно, как нибудь, сначала сконцентрирую злаки !

Маркизко писал(а):

сначала сконцентрирую злаки

omilo

Олечка батончики просто супер у тебя Ну ты же вообще молодчинка можно вообще зачитаться твоими классными рецептиками

Анжеличка приехала ко мне в гости и спрашивает ,а ты пробовала селедочку от Олечки-omilo с смородинкой А я ее как то пропустила ,и ей отвечаю нет я даже не видела такого рецептика Она мне говорит ты что обязательно попробуй это такая вкуснотища Вот так рецептик пропустишь ,а не дадут тебе его пропустить

omilo писал(а):

30 гр. глютена

Оленька, а вот этого зверя не встречала в продаже и где смотреть-то (может просто не внимательная?)
А хлебушек - супер!!!
Спасибо за рецепт, найду "зверя" - обязательно испеку!!!

СвеTл@нк@ писал(а):

батончики просто супер у тебя

Светланка, спасибо, дорогая

СвеTл@нк@ писал(а):

даже не видела такого рецептика Она мне говорит ты что обязательно попробуй

Да, Светлан, делай ОБЯЗАТЕЛЬНО. Просто настоятельно рекомендую - практически в приказном порядке Это - отпад! Карина подарила народу отличный рецепт
Посмотрела фото с вашей встречи - красотки - молодцы, что встретились

Svet-lana писал(а):

этого зверя не встречала в продаже и где смотреть-то

Светуль, почитай про него здесь
Но можешь взять муку "посильнее", типа хлебной (вместо обыкновенной пшеничной) и исключить вообще глютен

Ольчик,вауу,какой он аппетитно-красивусичий!!!

полесье писал(а):

Ольчик,вауу,какой он аппетитно-красивусичий!!!

ВАУ-ВАУ!!!!
Оль, хлебушек СУПЕР!!!

полесье
Ириshа

Леночка, Иришка, девочки спасибо вам за хорошие слова

Ириshа писал(а):

хлебушек СУПЕР

Это правда

omilo

Оль, правда не 10 злаковый, а где то, наверное, 8 злаковый.



Спасибо, Оленька, за рецептик !


Svet-lana

Светик, да и без глютена нормуль !

Маркизко писал(а):

Спасибо, Оленька, за рецептик

Ну, ты деУшка, даёшь!!!! Ну и скорость у тебя!
А результат

omilo

Да ладно, Оль, скорость, просто хлебушек
дома закончился, а тут раз, и новинка !
За похвалушки ,спасибо !

Маркизко писал(а):

спасибо !

Маркизко писал(а):

Светик, да и без глютена нормуль !

Сашуля, да я почитала, и тоже так решила!!!
А хлебушек и в правду - красотень!!!

omilo

Оленька, могу только представить себе, какой получится вкусный и душистый хлебушек.
Эта мультизлаковая добавка самым восхитительнейшим образом меняет вкус хлебушка .
Спасибо за вкусный рецепт

олина писал(а):

Спасибо за вкусный рецепт

Леночка, спасибо и тебе

omilo писал(а):

Недавно ездили по делам в Канаду, забрели в один милый ресторанчик.

а могли бы и в гости заглянуть. ай-яй-яй!
Вот только твой восхитительный рецептик смягчает твою вину
Олечка, на заметку взято, тщательно переписано, бум исполнять-с. С твоей легкой руки всегда вкусный хлеб получается!

Monkey писал(а):

С твоей легкой руки всегда вкусный хлеб получается!

Спасибо, Олюня, мне пррриятно
Мы были в Оттаве - до тебя - далековато. В Калгари мы были года 4 назад - очень понравилось - теперь - не знаю когда - далеко до тебя, душа моя

omilo писал(а):

Мы были в Оттаве - до тебя - далековато

да уж, до Оттавы от нас - два локтя по карте...
но ты заходи если что, как будете у нас на калыме

Monkey писал(а):

если что, как будете у нас на калыме

лучше уж вы к нам

Ольга, испекла сегодня хлебушек. Получился очень вкусный, но тесто было таким жидким, что пришлось выпекать в форме. А вкус супер. И что не маловажно весь такой полезный.

Stassia писал(а):

тесто было таким жидким

Настя ,количество жидкости надо корректировать - у всех разная мука. Я воды добавляю меньше, чем указано. (Сейчас тоже собираюсь печь этот хлеб - тесто уже подходит. Воды добавила меньше на 100 мл)

omilo

Оленька, а формовым он не менее вкусЁн !


Спасибо, Ольчик, за вкусный рецептик !