Ржаные булочки (литовские национальные)

Хочу угостить вас литовским национальным рецептом. Взят он из книги «Seni geri lietuvių valgiai», что означает «Старая добрая литовская еда».



Нам понадобится:

500 г ржаной просеянной муки
30 г св. дрожжей
3 яйца
100 г сливочного масла
100 г сахара
цедра одного лимона
1 ч.л. молотой корицы
50 мл сливок (любой жирности)

Масло комнатной температуры растираем с яйцами сахаром. Отдельно разводим дрожжи в сливках. Выливаем в маслянную смесь, добавляем корицу, цедру лимона, перемешиваем. Добавляем муку, вымешиваем тесто. Если вам покажется, что тесто слишком твердое, добавьте еще немного сливок.

Сразу стоит отвлечься на комментарии. Я брала натуральные сливки, т.е. те, что образуются при отстаивании свежего парного молока. Также о муке. Она без отрубей — так и в рецепте. Если такой под рукой нет, тогда нужно просто через мелкое сито просеять. Выглядеть мука должна так:



Мне не понадобилось добавлять сливок, думаю потому, что яйца я брала большие.

Далее. Тесто закрываем (я затянула пленкой) и ставим в теплое место подходить. Это займет дольше времени, чем с пшеничными булочками. Но все же тесто медленно и верно увеличится. Есть смысл поставить тесто в прозрачной стеклянной миске, тогда будет видно, как там «идет процесс». Когда тесто подойдет, раскатываем его в блин толщиной в 1 см (так в аутентичном рецепте) и круглой формой (бокалом) вырезаем кружки. Выкладываем их на противень, застеленный пекарской бумагой, сразу смазываем яйцом и посыпаем сахаром (в рецепте указано, что это нужно сделать сразу... без комментариев). Оставляем расстояться.



Выпекаем при 180 С 25-30 мин.

Булочки получаются слегка сладковатые, к ним чудно подойдут домашние варенья, особенно яблочное пюре с корицей.



Приятного чаепития!

Катенька, спасибо за рецепт!
Очень симпатичные булочки!!! Очень похожи на коржики Сегодня только поставила ржаную закваску на хлеб, пока она дойдет, успею и булочек испечь

Булочки, замечательные! Спасибо, Катюша!

Юлия, Наталия,
рада, что Вам приглянулись! Спасибо!

Очень красивые а аппетитные булочки Спасибочки

Прикольно.Сладкие горбушки.Надо будет попробовать.

Очень интересный рецептик. Спасибо Катюша, будем печь

Линуся, Татьяна, спасибо! Рада, что вам понравилось!

Александр, если хотите действительно сладкие, удвойте сахар. По этому рецепту получаются слегка сладковатые. Приятного вам приготовления!

Katrinute писал(а):

По этому рецепту получаются слегка сладковатые.

Ну вот такие и нужны.Попробую.

Лена, спасибо за рецепт!

AIRISS писал(а):

Лена, спасибо за рецепт!

Спасибо, Ирина! Меня зовут Катерина

Katrinute
Катя, хотел уточнить: сухих дрожжей сколько сюда положить надо будет ?
В "Ржаных горбушках" на полкило ржаной муки идет 4-5 гр.Но там тесто сильно не поднимается.А здесь-то тесто посильнее надо поднять, наверное ?

Александр, я давно не пеку на сухих, если не ощибаюсь, нужно на три поделить. Так что получится 10 г. Если есть возможность, возьмите свежие, ржаное тесто и так не быстро поднимается, а с сухими дрожжами в два раза медленнее будет.

Katrinute писал(а):

Если есть возможность, возьмите свежие, ржаное тесто и так не быстро поднимается, а с сухими дрожжами в два раза медленнее будет.

Попробую.

\а я полагал, что сухие наоборот быстрее поднимают\.

Katrinute
Катя, в общем, не нашел я свежих дрожжей пока, сделал на сухих.В принципе, вроде нормально.Поднялось тесто мало, конечно, и сами булки не такие пористые, как у тебя.Но это ничего.Для первого раза очень хорошо, я думаю.А запах какой аппетитный, супер.



Ну а внутри уже немного больше на твои похожи:



Затра попробую - доложу о вкусе.

Александр, отлично выглядит! Я только не поняла, почему пробовать будете завтра?..

А насчет поднятия. Я, признаюсь честно, всегда поднимаю тесто так: нагреваю духовку до 50 С, выключаю, открываю на минутку и ставлю посуду с тестом внутрь. Закрываю... и все очень быстро подходит: сквозняков нет, температура явно выше наших довольно северных широт. И разделанные пирожки и хлеба точно также в духовке довожу до кондиции.

Katrinute писал(а):

Я только не поняла, почему пробовать будете завтра?

Поздновато для ужина.Да еще и ужина булками.

Katrinute писал(а):

Я, признаюсь честно, всегда поднимаю тесто так: нагреваю духовку до 50 С, выключаю

У меня духовка газовая, и такой номер с 50 градусами не пройдет.

Сегодня и я попробовала Ваши булочки вообще конечно вкусно, но это оказался несколько не тот вкус, которого я ожидала вкус корицы забивал все, поэтому совершенно не чувствовался столь любимый мной привкус ржаной муки