Миндальный шифоновый бисквит со сливочно-творожным суфле

Миндальный шифоновый бисквит со сливочно-творожным суфле



а это в разрезе

Делала себе на день рождения. Очень вкусный и нежный торт получился. Не могу не поделиться с вами.

Рецепт мне прислала Evgesha.s за что ей большое спасибо.

Ее слова

Способ приготовления

На 2 бисквита по 22 см. или на один на 26 см.
Все продукты комн. темп.!
Молотые миндальные орехи- 66 гр.
Мука для тортов -95 гр.+ 75 гр. кук. крахмал ( либо обычная мука, но на
каждые 85 гр. надо добавить 2 ст. ложки кук. крахмала )
Разрыхлитель- 1 ч.л. ( все ложки в рецепте мерные!!!!!)
Желтки -8 шт.(150 гр.) взвешивайте!
Белки-5 шт. (150 гр.) взвешивайте!
Сахар- 225 гр.
Подсолнечное масло-64 ГР.
Теплая вода- 30 ГР.
Минд. и ван. эрстр.- по 1/2 ч.л.

1. Бисквит легко сделать, он очень легкий и мягкий с ароматным вкусом
миндаля. Обычно шифоны пекут в спец. формах с такой дыркой в середине и
никогда не промазывают форму, а когда остывает он должен быть в форме и
вверх ногами, тем самым препятствуя оседанию этого нежного шифона. Но в
этом рецепте бисквит можно печь в традиционой форме, как мы привыкли, но
при этом ОБЯЗАТЕЛЬНО промазать форму и проложить дно бумагой для
выпечки!!!! В этом рецепте чуть увел. норма муки и меньше воды по
сравнению с традиционым шифоном, тем самым укрепляется текстура
бисквита, но так как в рецепте исп. мука для тортов, да ещё и с
крахмалом... бисквит все равно очень и очень воздушный!Если у вас нет
муки для тортов, то пеките с обычной мукой, но на каждые 85 гр. муки
нужно добавить 2 ст. ложки кукурузного крахмала ( ложки мерные!)

2. В миске смешать муку, молотые орехи, разрыхлитель и всё хорошо
перемешать.

3. В другой миске взбить желтки и половину сахара на высокой скорости
в течении 5 минут или до того как они будут густыми и воздушными и
посветлеют. Уменьшите скорость миксера и добавьте к желткам раст. масло,
воду, миндальный и ванильные эрстракты.Увеличьте скорость миксера до
максимума и взбейте желтки пока они опять не загустеют.

4. Затем берем нашу мучную-ореховую смесь и аккуратно сыпем ее на
желтки, при этом не надо их мешать, а просто отставьте в сторону.

5. В другой миске взбить белки до твердых пиков. Если у вас есть
винный камень ( я вам завидую!), то можно его добавить в белки, но я
делала и без него. Просто с винным камнем вы не рискуете перебить белки.
Так как перебитые белки имеют сухую текстуру и при смешивание с тестом
разбиваются, теряя обьём и бисквит никогда не будет пышным!

6. Добавим белки к желткам и муке. Сначала добавим 1/4 белков. Тесто
на шифон необычно густое, но это нормально для этого рецепта, не
пугайтесь!Добавьте остальные белки в два подхода.

7. Я этот процесс делаю с помощью шумовки или широкой плоской
лопатки

8. Выпекаем бисквит 20-30 минут ( я пекла в форме 26 см и пекла минут
40)или до того момента, как лучинка выходит сухой при проверке бисквита
и бисквит начинает немного отходить от боков формы ( совсем чуть-чуть!)
Бисквит очень нежный и чтоб предотвратить его опадание сразу же после
выпечки освободите его от формы, сначала пройдитесь метал. спатулой или
ножом по бокам формы.При этом не снимайте бумагу с низа бисквита ( это
легко сделать чуть позже, когда бисквит подостыл)Верх бисквита
получается, как очень легкая корочка и это так же помогает бисквиту не
опасть! У меня получился бисквит высотой 6 см.

Бисквит пропитать сиропом, я в сироп добавила амаретто( ням
ням)

Суфле

1 банка консервированных персиков или абрикос (500гр)
300 гр мягкого крем- творога ,
500 мл сливок 33-35%
100 гр сахара
28 гр желатина

Начинаем готовить:
желатин замочить в 100-150 мл холодной кипяченой воды на 40 мин
(следуем инструкции на упаковке)
Охлажденные сливки взбиваем, постепенно добавляя сахар, когда
сливки взбились до крепких пиков, добавляем крем-творог и желатин,
который "распустили" на водяной бане и немного остудили при комнт t. Перемешиваем осторожно и взбиваем до устойчивых пиков:

. На один корж поставить бортик от разъемной формы. Выложить половину
крема, на него персики или абрикосы (сок хорошо слить):
8. Сверху распределить остатки крема, накрыть вторым коржом и поставить
в холодильник часов на 6 (лучше на ночь)
9. Аккуратно острым ножом отделяем крем от стенок формы и извлекаем наш
тортик:

Получается очень нежный и вкусный торт. Кто любит мокрые торты, пропитать бисквит побольше.

Верхний корж я залила растопленым шоколадом со сливками . На 200г шоколада 50г сливок

Украсить по желанию

У меня бока украшены мастичной лентой, покрытой серебристым кандурином. На фото не очень хорошо видно, а в жизни смотрелось очень нарядно, особенно при ярком свете. Верх- айсинг , я в айсинг добавляю немного СМС, тогда он получается более прочным.

Вот и все.
Приятного аппетита!

Tort krasavec i po opisaniyu vidno chto ochen vkusniy .Spasibo za recept,budu probovat

Nazelina

Мне очень приятно, что торт понравился, Спасибо за отзыв!

слов нет!

Полина, какая вы умница! Торт выглядит очень элегантно, ничего лишнего Отличное сочетание формы и содержания. Может сынульке на ДР испеку.

Julia & Ko
Юлечка

Ирина244
Ириша



Буду рада, если рецепт пригодится!

Меня только одно смутило- у меня весов нет. Яйца сколько примерно по объему? Стакан или полстакана?

Ирина244

Ирочка, я взвесила свое среднее яйцо, оно весит 60гр, желток 25гр и белок 35г.

Так что по этой рецептуре надо взять 7 желтков и 4 белка. А если яйца маленькие, то соответственно 8 и 5.

Удачи!

Полина, красивущий торт!!! И непременно вкуснючий!!! С прошедшим Вас днем рождения!!! Большое спасибо за рецепт, спрятала себе в закладочки!

polinad2007 писал(а):

я взвесила свое среднее яйцо

Спасибо огроменное! Уже заглянула в календарь, обязательно на ДР сына испеку.

Полиночка! Тортик потрясающий!!!
А что такое кандурин и как он звучит на иврите? Я думаю, что это порошочек, котоым задувают торты или ошибаюсь?

polinad2007
Полина, ну просто шедевр, а не торт!
Красота неописуемая!
Так еще, такой аппетитный кусочек!
Спасибо!

Полиночка
С Днем рождения, дорогая
Белоснежные кружева на шоколаде
Тортик очень воздушный и нежный, а разрез
Большое спасибо за рецепт, обязательно сделаю.
Полина, какая же ты умница

polinad2007
Полиночка ооочень акуратный и красивый!!! в закладках

Полиночка, тортик потрясающий!!! Сплошной восторг!!!
Глаз не отвести! Браво!!!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-473366055.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-473366055.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-473366055.html][/URL]

Сюзн писал(а):

прошедшим Вас днем рождения!!! Большое спасибо за рецепт, спрятала себе в закладочки!

Спасибо большое за поздравление, буду рада, если рецепт пригодится!

Ирина244 писал(а):

Спасибо огроменное! Уже заглянула в календарь, обязательно на ДР сына испеку.

Не за что, напиши, как получится

Жанчик писал(а):

А что такое кандурин и как он звучит на иврите?

Жанночка, как называется на иврите не знаю, а вот на этикетке стояло
EDIBLE PEARL LUSTRE DUST, а внешне это очень мелкий серебристый порошочек. Покупала в магазине фирмы Мистер Кейк

Разик

Разичка, спасибо, солнышко!

НатаВик

Спасибо, дорогая , за такие теплые слова, надеюсь, что понравится

elenusca
Леночка
svetlana-sp
Светочка,

Спасибо и вам за отзывы, дорогие мои!

Это всем вам

Полиночка, какая изящная работа! Я в очередном отпаде от Ваших работ! Просто чудо! Радуйте нас ещё пожалуйста своими шедеврами!

ММММ Шедеврально.Спасибо за рецепт.

Эльвира 1
Эльвирочка, мне особенно приятно слышать это от такой мастерицы, как ты! Спасибо большое!

Юлия Ковригина
Юлечка, и тебе большое спасибо за отзыв.

Это вам

polinad2007
Спасибо и Вам за Ваши такие тёплые слова!

polinad2007
Полина, торт обалденный Такое сотворить может только рука профессионала Шикарно

Пламя писал(а):

Такое сотворить может только рука профессионала Шикарно

Оксаночка, милая моя, какой из меня профессионал, я в прошлом врач-бактериолог, а украшением тортов увлеклась месяцев 10 назад. Перерываю кучу тортоукрашательских сайтов, видеосайты с тортами, так что главное - большое желание и терпение.
А тебе спасибо за оценку моих скромных способностей.

Полиночка,такой шедевр!!! Сказочно смотрится!!! Спрасибо огромное!!!

polinad2007
Полина, все Ваши торты просто мастерские!!!
Не хватает слов, чтобы выразить свое восхищение!!!

полесье
Леночка

Багира-Манго
Ларисочка