Миндальный шифоновый бисквит со сливочно-творожным суфле

Спасибо большое!
А можно узнать..по какомй именно Вы рецепту делаете айсинг?
а можно еще спросить? а вы с шокомастикой работаете? честно..сама пока отважится...не решаюсь..(только мелкие детали делала) нашал рецепт..там написано..(отмечу сразу..просто из меда и шоколада без ММ)ЧТО ПРЕКРАСНО ИДЕТ НА ОБТЯЖКУ ТОРТА? вы не в курсе?

emariya писал(а):

А можно узнать..по какомй именно Вы рецепту делаете айсинг?

Машенька, айсинг делаю так

1 белок взбиваю вилкой с несколькими каплями лимонного сока, постепенно добавляю 250г сахарной пудры. Под конец добавляю пол.чайной ложки СМС ( это целлюлоза в порошке, продается в интернет магазинах и специализированных магазинах). Если нет, то можно и без нее, просто с СМС изделия из айсинга более прочные.

emariya писал(а):

а вы с шокомастикой работаете

Да, но только по рецепту с ММ.

emariya писал(а):

честно..сама пока отважится...не решаюсь..(только мелкие детали делала)

Пока сама не попробуешь, не сможешь выбрать для себя что-то оптимальное.
Все нужно пробовать.

Спасибо Вам!

emariya
Всегда пожалуйста!

Полина,подскажите,для этого бисквита форму смазать маслом и дно выложить бумагой,а бока тоже смазанные?я то их бумагой выстилаю,но потом когда остужаю перевернув на решотку он скользит и чуть мнется...

molyavkayula
Юлечка, я бумагой выстилаю только дно, а бока смазываю смесью - 1часть муки, плюс 1 часть растительного масла, плюс 1часть пальмина или кокосового жира (это твердый растительный жир) Бока получаются очень ровненькие.

Спасибо!Я так и думала,что ответ будет необычным и скорым

polinad2007 писал(а):

я в айсинг добавляю немного СМС,

Полина,просто и очень даже оригинально, я всегда восхищаюсь твоими тортами, но у меня вопросик, а что такое СМС?

Тальти
Танечка!
СМС -это порошок, который добавляется в мастику или айсинг для большей пластичности и ускоряет высыхание. Его еще называют Tylose.
Продается он в специализированых магазинах кондитерского оборудования и сырья. Я знаю, что некоторые выписывают его через интернет магазины.

polina, спасибо за рецепт вкусного тортика!!

У меня были груши, но, думаю, заменять не стоит - персики мягче и ароматнее должны быть...
Очень нежный бисквит и хорошо получился

mulberry
Красивый торт получился! А вот персики заменять не стоит, а крайнем случае - абрикосами.

Простите, Полина, а что такое винный камень? С уважением к Вам Анна.

aan_miass@mail.ru писал(а):

а что такое винный камень? С

Иначе он называется Крем Тартар. Это порошок. Если его нет, заменяем лимонной кислотой ( в кристаллах)

polinad2007 Полиночка, какой замечательно красивый и, без сомненья, вкусный торт !!!
Обязательно сделаю, я сейчас осваиваю шифоновые бисквиты)) К слову, очень понравился шоколадный шифоновый Думаю, Ваш миндальный тоже будет очень вкусный!
И вопрос, если можна: что такое мастичная лента?
p.S. С ММ мастикой потихонечку начинаю работать

Koro4ka писал(а):

И вопрос, если можна: что такое мастичная лента?

Танечка, мастичная лента - это вырезанная из мастики лента по размеру окружности и высоты торта.
Удачи тебе!

Полина, спасибо за такой оперативный ответ!! Но, прошу прощения, все же хочу уточнить по ее декору: верх и низ ее Вы волнили слегка, да? а узор по средине вообще пока не понимаю КАК? Буду очень благодарна

Koro4ka

Танечка, узор посередине сделан ковриком для суши (из бамбуковых палочек),

а защипы сверху , снизу и посередине - щипчиками.

верх и низ ленты волнила шпажкой (зубочисткой)

polinad2007
Полиночка, спасибо огромное! Постараюсь повторить Ваш шедевр

Koro4ka
УДАЧИ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Огромное спасибо за рецепт бисквита!
Делала половинную дозу, возможно с небольшим нарушением пропорций: у меня весы +- 10 г, а яйца я не взвешивала, но они среднего размера были. Брала 4 желтка и 3 белка.
В форме 26 см - высота примерно 3,3 см белоснежного нежнейшего бисквита. Замечательно режется на 2 коржа, абсолютно не крошится.
Торт еще не ели, послезавтра будем, но то, что я нащипала от бисквитов на попробку - очень вкусно.

Хочу научиться
Рада, что рецепт пригодился и понравился!

Не понимаю, почему так мало отзывов, получилось все очень шикарно.
Только к сожалению у меня не было экстрактов и я просто ваниль в порошке добавила.
Пропитка не амаретто, а другой ликер, не помню название) Пропитала сильно, думала очень мокрый будет, а нет - все вышло хорошо.
И еще один такой нюанс у меня получился. Сливки у меня были на растительных маслах, поэтому взибились слишком хорошо и поэтому желатин я не использовала, не видела в этом смысл Крем прекрасно держал форму
И еще, пекла я при 180 градусах. Я понимаю, что каждый должен опираться на свою духовку, но думаю, может кому пригодится
В общем, я не пожалела, что сделала по вашему рецепту тортик. Очень рада, что попробовала, только у меня без украшательств Тортик получается мягким и воздушным. Пропитка из сиропа с ликером дополняет изяществом и тонкостью вкуса. Когда ешь - наслаждаешься, нежным и мягким послевкусием миндаля и легкого сливочно-творожного крема.
Спасибо еще раз вам и вот отчетик

Kadi_del писал(а):

Спасибо еще раз вам и вот отчетик

Спасибо , Катюша, за такой подробный отчетик! Рада, что понравился!