Песочное печенье «Сабле с конфитюром»

Французское название sable (песочный) очень точно описывает текстуру этого нежного рассыпчатого печенья, которое идеально подходит к утреннему чаю или кофе. В средние века повара богатых домов экспериментировали со сладким тестом и его ингредиентами. Уже к семнадцатому веку сладкое печенье завоевало свое место как на столах у богатых горожан, так и на прилавках уличных торговцев.

Рецепт из книги "Едим по-французски"

"Во Франции популярность исторического персонажа определяется не только числом улиц и площадей, носящих его имя, но и созданными в его честь блюдами. Возможно, это помогает французам переварить свою историю!
Следуя такой логике, генералиссимус Суворов (под офранцуженным Суварофф) стал одним из символов французской гастрономии. В конце девятнадцатого столетия по случаю заключения франко-русского союза имя полководца принялись присваивать всевозможным блюдам из дичи, птицы, фуа гра. Этой участи не избежало и чудесное печенье с конфитюром, которое сегодня встречается во всех булочных-кондитерских Франции.
Вот рецепт печенья Суварофф в версии лучшего булочника Европы Франсуа Поццоли".

Я приведу два рецепта. Одно с конфитюром, второе с клубникой и шапочкой из меренги. Оба варианта несказанно вкусные!

И н г р е д и е н т ы:

600 г муки
150 г сахара
150 г растительного масла
3 яйца
8 г ванильного сахара
10 г разрыхлителя
Конфитюр или варенье по вашему вкусу (можно так же использовать шоколадную пасту), у меня было черничное и из морошки.
Сахарная пудра для украшения

Подготовка 40 минут
Выпекание 10 минут

Приготовление теста:
В миске взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром и растительным маслом. Постепенно добавьте всю муку и разрыхлитель.
Месите тесто в течении нескольких минут и слепите из него шар. Разделите шар на две или три части, что бы удобнее было раскатывать.


Вырезка печенья:
Раскатайте тесто толщиной примерно 3 мм. Чем тоньше будет тесто, тем более хрустящим получится печенье. Печенье из толстого теста окажется более мягким.
С помощью специальной формы или большого стакана вырежьте из теста кружки. В половине кружков вырежьте в центре кружок меньшего диаметра, например, рюмкой.


Выпекание в духовке:
Смажьте поверхность противня сливочным маслом, или застелите его пергаментной бумагой. Положите на него все кружки теста.


Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 170С, на 10 минут. Они должны слегка подрумяниться, но не слишком. Выньте их из духовки и дайте им остыть.


Заключительный этап:
Намажьте кружки без отверстий конфитюром или шоколадной пастой. Кружки с отверстием присыпьте сахарной пудрой и положите их на на конфитюр. Ваше чудесное печенье Суварофф готово!



Второй вариант "Сабле".

Для меренги:
Белки яичные - 2 шт.
Сахар - 150 г

Клубника

П р и г о т о в л е н и е:

Раскатываем тесто, вырезаем кружки необходимого для нас диаметра. Выпекаем 10 минут. Достаем и даем остыть.

Взбиваем белки с сахаром до густого состояния. Перекладываем будущую меренгу в кондитерский шприц или мешочек. Клубнику моем, сушим бумажным полотенцем и режем на 2 половинки. Выкладываем сверху печенья.


Сверху покрываем меренгой.


Запекаем на режиме "гриль" около минуты (+-), пока меренга чуть не потемнее. Есть сразу же, можно еще теплыми, т.к. клубника быстро дает сок.

Нин, у тебя все так вкусно
Так держать!!!

Оксана Немова
Спасибо, Оксанушка!

Niksya
Чудесное печенье! Слов нет, умничка!

=Татьянка=
Спасибо, Танюш! Угощайся, они очень вкусные!

Класснооооооооооооо!!! Красиво и вкусно!!!

полесье
Именно!!! А еще очень быстро Угощайся!

Печеньки супер! Что первый вариант, что второй. Жаль для второго варианта сезон клубники уже прошел. А вот первый буду пробовать делать.
Ниночка, спасибо тебе за интересные рецепты!

Niksya писал(а):

Угощайся, они очень вкусные!

Ой, я даже не сомневаюсь!

С ума сойти, как крависо
Нин, мне вот интересно, ты книги специальные по кулинарии покупаешь, или по образованию - кондитер?

Niksya
Ниночка!
Ты как всегда бесподобна во всем: и в рецепте, и в исполнении, и в оформлении!

Aliy писал(а):

Печеньки супер! Что первый вариант, что второй. Жаль для второго варианта сезон клубники уже прошел. А вот первый буду пробовать делать. Ниночка, спасибо тебе за интересные рецепты!

А у нас пока еще продолжается вот я и балую семью - то сюда клубничку, то туда

=Татьянка= писал(а):

Ой, я даже не сомневаюсь!

Ocean писал(а):

С ума сойти, как крависо Нин, мне вот интересно, ты книги специальные по кулинарии покупаешь, или по образованию - кондитер?

И книги, и интернет, и фантазия А образование у меня в сфере персонала Папа говорит у меня все это в бабушку, в его маму.

Зимняя писал(а):

Niksya Ниночка! Ты как всегда бесподобна во всем: и в рецепте, и в исполнении, и в оформлении!

Спасибо, Светочка, большое!

Ниночка, а вот я и вернулась к тебе

чай попьем?

Niksya и Оксана Немова
Какое красивое печенье

Оксана Немова
Оксана, какие чудесные печеньки!!! В улиточку просто влюбилась Потрясающе Спасибо большое за фотографии! Приятного чаепития!

swetik-semizwetik

О, да-а-а-а

какое красивое печенье!!! забрала в закладки, попозже испеку, я теперь редко по этому делу, а то потом джинсы не налезают

Ниночка!
Как красиво и вкусно

Niksya писал(а):

Запекаем на режиме "гриль"

т. е. при t max 275* я правильно поняла

swet-lanka писал(а):

какое красивое печенье!!! забрала в закладки, попозже испеку, я теперь редко по этому делу, а то потом джинсы не налезают

Надо баловать себя хоть редко, но вкусно и метко

НатаВик
Гриль - это режим духовки, где греет она только сверху. Не на всех духовках есть такая функция. Если нету, то да, ставим по максимуму и смотрим в окошечко, что бы в любую секунду вытащить

Извини, я кратко: "Побежала готовить!!!!!!!!!!!"

Великолепное печенье . И легко в приготовлении , и результат обалденный

Niksya
Ниночка!
Я просто удивляюсь, КАК ты можешь нас (в частности, меня) удивлять!
Печенье просто ПИЩА БОГОВ!
Спасибо!

Vot stoilo mne pobuvat v otpycke kak propyctila stolko novogo!!!!pechen,e prosto zagljadenie,skazochno krasivoe!!!!Kak vcegda more vosxisheniu!!!Spasibo!!!!

Karacolga писал(а):

Великолепное печенье . И легко в приготовлении , и результат обалденный

О, Олюшка, пока меня не было в стране, какую ты вкуснятину наготовила!!! Спасибо за фото, получились просто чудесно! И как же мне приятно, что тебя порадовал результат!

Разик писал(а):

Niksya Ниночка! Я просто удивляюсь, КАК ты можешь нас (в частности, меня) удивлять! Печенье просто ПИЩА БОГОВ! Спасибо!

Стараюсь, то ли еще будет Знали бы вы, что я привезла с Парижа... мммм, самые стоящие сюрпризы еще впереди

svlux писал(а):

Vot stoilo mne pobuvat v otpycke kak propyctila stolko novogo!!!!pechen,e prosto zagljadenie,skazochno krasivoe!!!!Kak vcegda more vosxisheniu!!!Spasibo!!!!

Угощайся на здоровье! После отпуска, самое то, порадовать себя сладеньким

Niksya писал(а):

пока меня не было в стране

Нинуль, ты уже успела слетать в Париж?
Ждем не дождемся отчетов о парижских приключениях в твоих рецептах

Karacolga
Да! Это было такое приключение, что в двух словах не расскажешь ))) Я сейчас все рассказываю в своем ЖЖ, с фотками, как допишу, дам ссылочку