Квас ржаной. Как в детстве, в деревне – у бабушки с дедушкой

Квас ржаной. Как в детстве, в деревне – у бабушки с дедушкой. С букетом мяты.



Что можно приготовить из вот этих продуктов? И показанного уже букетика мяты?



Вот в такой кастрюльке? С ведро размером.



Можно поставить тесто для пирогов или хлеба? Можно! Только вроде мята вовсе ни к чему.
Можно затереть брагу? Можно! Только зачем?
Можно ещё много чего…, НО!!! Нам ведь много не надо. Поэтому замастырим ка мы кваску. Настоящего, хлебного, белого, ДЕРЕВЕНСКОГО!!! Кому пришлось в детстве у бабушки с дедушкой в деревне гостить, или даже жить, то тот себе представляет – что такое кружка такого вот кваску. Из погреба, холодненького. Густого и пахучего! Резкого и ароматного!!! Помните?! Вот-вот.
А кому не пришлось, то и объяснять бесполезно. НЕ поймут с!!!
Итак, первым делом делаем закваску. Сразу скажу – последующие закладки квасные можно будет делать на той гуще, которая на дне посудины будет оставаться. А для первого захода …
Возьмём ПШЕНИЧНОЙ!!! Я не оговорился, пшеничной муки. Неполный стакан. Дрожжей полпакетика (тех, что на картинке, или живых – как посчитаете нужным) и сахару – тоже неполный стакан. Муку в охлажденной кипяченной воде разболтать, так, чтобы без комочков. Высыпать туда дрожжи, сахар, снова размешать



и на сутки – полтора поставить где-нибудь в уголок. При комнатной температуре.
Вот что получится, когда готово будет.



Как только закваска будет готова, берём кастрюльку нашу и высыпаем в неё кило ржаной муки. И добавляем в неё водичку кипяченную, НО охлаждённую. Потихоньку льём и перемешиваем.



Перемешиваем … перемешиваем … и снова добавляем воду.



Размешиваем, растираем, добавляем водички и перетираем. Чтобы без комочков было.
Когда кастрюля уже наполнится, кинем туда мятку и хорошо перемешаем.



Потом, примерно в литре воды растворим – разведём килограмм сахара. Не бойтесь – сладко не будет. А потом этот, извините, сиропчик, выльём в нашу кастрюльку с размешанной мукой. И опять-таки снова хорошо перемешаем.



И уже тогда выливаем в ведеркокастрюлёк закваску. И снова перемещать. И опять-таки очень очень ХОРОШО!!!



Киньте горсточку изюма. Лишним не будет.
И поставьте кастрюлю с уже почти квасом куда-нибудь в нехолодное место. За печку, например.



И пусть стоит. Через сутки попробуйте. Если не укис, пусть ещё постоит. Первый заход – он всегда непредсказуем. НО!!! Раньше чем сутки вряд ли закиснет до нужного состояния.
И вот (у меня прошло почти двое суток) получаем вот такое….



Вот такой ВИДДД!!!



Шибает в нос так, что …!!! Одним словом – не расскажешь. Как ни старайся.
Можно, это на любителя, добавлять в уже готовый квас, например, мёд. Или на любой стадии хренку положить!!! Или …, а можно…, а ещё попробуйте…!!!
Короче – импровизируйте себе!!!

Превосходный рассказ. Квас даже на фото призывает к его распитию
Беру на вооружение.

Иван Иваныч! Давно ждала, когда же Вы будете делать КВАС! Ну наконец -то! Большое спасибо. Хочу еще попросить Вас по подробней написать о последующих закладках, когда этот уже выпьют. надо ли опять добавлять дрожжи или только сахар? И на сколько раз ,приблизительно, хватает одной закладки?
Здоровья Вам !

это супер!!!!!!!!!!!!как а у бабули!!!!!!!!!к бабушке все с деревни приходили на квас!!!только она флягами делали...........

К сожалению не пробовала подобный квас, но теперь не все потеряно!! Обязательно приготовлю!!!
Иваныч, спасибо!!!

Ура, ура, ура!!!!! Спасибо за рецепт!!!! Буду делать! обожаю такой квас!!!

ИВАНЫЧ писал(а):

За печку

Со вкусом живёте, Иваныч! Красиво.

Seaways писал(а):

Хочу еще попросить Вас по подробней написать о последующих закладках, когда этот уже выпьют. надо ли опять добавлять дрожжи или только сахар? И на сколько раз ,приблизительно, хватает одной закладки?

+1
И как потом его хранить? Вот квас готов уже: цедить, разливать по кувшинам и в холодильник?
Оставшуюся на дне гущу - закваску, сколько её нужно брать на последующую порцию кваса, с какой пропорцией компонентов?
И как её хранить до употребления, закваску, в холодильнике?

Иваныч, вы куда пропали? Что с оставшейся гущей делать?

Кватро писал(а):

Иваныч, вы куда пропали? Что с оставшейся гущей делать?

Снова квас забодяжить...

Хранить в холодильнике. На ведро новой затирки добавлять поллитровую банку. Ква с каждым разом будет получать всё вкуснее и вкуснее. Пропадает излишняя кислота и появляется резкость и терпкость ... Одним словом - охкаквкусноиполезно!!!

ИВАНЫЧ писал(а):

охкаквкусноиполезно!!!

Спасибо!

Сегодня угостили квасом. Говорят, что по этому рецепту приготовлен. Нам ОЧЕНЬ понравился.