Еще одно варенье из персиков

Как-то я решила испечь замечательный тортик "Сливочные облака" из персиков от Александры http://forum.say7.info/post589241.html#589241, но увы у меня не оказалось консервированных персиков и я вспомнила о варенье, рецептом которого хочу поделиться с вами))))

На 1 кг персиков (вес с косточками), 1 кг сахара, ванильный сахар (по желанию, но я не добавляю)
Варим сироп 1 кг сахара + 3 стакана воды, варить не менее получаса.
В это время очищаем персики от кожуры (если трудно отходить, то можно опустить на несколько минут в горячую воду (кипяченную естественно)

После того как персики очищены от кожуры, нужно в литре холодной воды развести 1 чайную ложку соды и опустить в нее очищенные персики на 5 минут

После - промыть хорошенько персики под проточной холодной воды, разделить пополам, вытащить косточки и обсушить

Затем персики выложить в кипящий сироп

и периодически, аккуратно переворачивая, варить ровно 1 час.
При таком способе варки персики держать форму, не разлохмачиваются ( не знаю как правильно выразится вот и пришло на ум такое слово), сироп получается прозрачный, золотистый.


У меня в этот раз правда были не совсем удачные персики . Чем лучше фрукты, тем лучше результат))))
Такое варенье помимо того, что просто вкусно, очень удобно использовать для выпечки, фрукты в прослойку, сироп отлично пропитывает коржи
я например использовал его в тортике от Александры, как уже говорила выше

И еще чуть не забыла цвет сиропа зависит от цвета персиков, т.е. от цвета его сердцевинки, если персик внутри красноватый, то и сироп будет розовый.

Да... и еще ванильный сахар можно добавить по вкусу в конце варки))) Но я честно говоря ни разу так не делала, поскольку у персиков и так изумительный запах)))))

Алматинка
Как красиво! А потом его просто в банку или закрывать нужно?

Вареньице СУПЕР!!!!!!!!!!! Вчера наварила, объеденье!!!!!!!!!!!! Спасибо за рецептик!!!!!!!!!! Обожаю ПЕРСИКИ

=Татьянка= писал(а):

Как красиво! А потом его просто в банку или закрывать нужно?

Спасибо))))
Что касается хранения, то если не закатывать банки, то желательно хранить в холодильнике.

Главный Бухгалтер писал(а):

Вареньице СУПЕР!!!!!!!!!!! Вчера наварила, объеденье!!!!!!!!!!!! Спасибо за рецептик!!!!!!!!!! Обожаю ПЕРСИКИ

Я рада))) Прикольная аватарка)))

Спасибо большое за рецептик,сегодня приготовила для тортика тоже,получилось просто волшебно)

Спасибо за рецепт!!! варятся мои золотистые красавцы-персики! аромат с ума сойти! завтра буду кушать на работе)))

Айгуль, привет землякам! Какой рецепт замечательный, а персики здесь наподобие ташкентских?

Красота. Давно искала рецепт именно не "разложмаченных" персиков. Спасибо, иду завтра за персиками .

Спасибо, только что сварила ну ОЧЕНЬ вкусно!!

Спасибо за рецепт, Айгуль! Персики покупала импортные крупные, переживала, что они разлохматятся, но они остались целенькими, для выпечки очень удобно. Единственное, оказалось много сиропа, думаю в следующий раз сварить из расчета 2ст. воды на 1кг персиков.Вот что у меня получилось

скажите, а зачем их в соде вымачивают?