«Салма»

Всем привет!!!!! Хочу предложить вам истинно татарское блюдо на первое..."САЛМА". Как готовила моя бабушка (истинная татарочка) и мама.., сейчас и я)))) Салма---это суп с лапшой, на хорошем бульоне, желательно с бараниной. Лапша обязательно-домашнего приготовления. Единственное уклонения от бабушкиного рецепта...это технология приготовления лапши..... раньше.... мы раскатывали тесто большим пластом, ждали когда оно подсохнет, а затем нарезала на полоски, затем на соломку .Сейчас ...готовлю её иначе, а именно по рецепту нашей форумчанки Vintage http://forum.say7.info/topic9862.html, Инночка спасибо!!!!! всё легко и просто.
(вот она красавица-лапша)))))

"Салма"

мне понадобилось:
баранина ( мяско на косточках)
1 морковка
1 реп.лук
2 лавровых листа
перец горошком
1ч.л.вегеты (за это бабушка убила бы)))))))
зелень
это всё для бульона
лапша:
2 желтка
1/2 ст.хол.воды
1+1,3 ст.муки
соль
В первую очередь занялась бульоном, сложила в кастрюлю мясо, специи, овощи, поставила варить до готовности мяса (варю на втором бульоне).
Затем ,как мясо сварилось, его надо вынуть, бульон процедить

Так как мясо само (баранина) жирновато, соответственно и бульон, то я по совету подруги Нины делаю так, во-первых варю бульоны с вечера, затем процеженный бульон ставлю в холодильник, а по утру вытаскиваю кастрюлю и снимаю, образовавшуюся корочку жира (это честно говоря по желанию, но я так теперь всегда поступаю с холодцом и бульоном с баранины, Нинуся !)

Вот он какой после подогрева

мясо разобрать

Далее...займёмся лапшой (-салмой)))
в миску насыпаем муку (просеянную), делаю углубление, наливаем туда воду, добавляем желтки, соль, замешиваем тесто, сначало в миске, затем переношу на стол его, месю долго... оно должно получится, круче пельменного, очень упругое,вот какое должно быть тесто (плотное, не липнущее к рукам, (замешиваю в два подхода, т.е. замесила, оставила на столе (прикрыла), затем второй раз замесила)...











переносим лапшу на полотенцельняное или хлопковое), даем немного... подсохнуть

часть используем в суп, оставшуюся лапшу, в герметичный контейнер...про запас))))

Ну и доготовим "салму", бульон подогреем, положим лапшу (сварим до готовности), в отдельном бульоне подогревается мясо ,сервируем блюдо, сначало бульон с лапшой

(Мой фотик никак не хочет передать, те натуральные цветовые гаммы, что в реале, на самом деле бульон светлый-светлый и прозрачный)
затем мясо (бабушка подавала мясо на отдельном блюде, посыпав на него обильно обжаренным репчатым луком)

затем щедро посыпаем зеленью (зел.лук обязателен)), вот "САЛМА" и готова)))))

угощайтесь!!!!!!
приятного аппетита, мои дорогие!!!

надеюсь вам понравится ))))

Наиличка! Вкуснятина .не сомневаюсь Я тоже не признаю вегеты ,мивины и всякую химию .А салму приготовлю,как только куплю баранинку

Матяна

Матяна писал(а):

Я тоже не признаю вегеты ,мивины и всякую химию

вот чёрт меня дернул...и всё таки сыпанула чуток....
Больше не буду...

Матяна писал(а):

.А салму приготовлю,как только куплю баранинку

ура!!!!! Спасибо большое Татьяна, буду с нетерпением ждать....надеюсь понравится )))
Спасибо!!!!

Наиличка!Ну люблю я баранинку,но у нас проблема ее купить

наиля
Нелюся.....ты опять загнала меня в глубокий обморок.......вчерась бараниной....сёдня салмой......я так и готовить первое научусь
Обожу домашнюю лапшу......но не умею.....
Нелюсь.....ты проффи по супам........

наиля
Какие фотоооооо...
Надразнила ты меня своим супчиком....

Лапшица да с мяском......а приготовление домашней лапши.....
Так вообще КЛАСС!
Вот что-что я давно не готовила так это суп с домашней лапшей....
На днях обязательно буду делать лапшу и суп варить
Спасибо!

Матяна писал(а):

!Ну люблю я баранинку,но у нас проблема ее купить girl_bye

у нас тоже проблематично. ...меньше чем год назад, рядом с домом открылся магазин "мясная лавка", так я с продавцами сдружилась, теперь свежайшая баранина и телятина всегда есть в холодильнике)))
честно говоря...раньше не любила баранину...сейчас прям обожу))
Фисочка

Фисочка писал(а):

Обожу домашнюю лапшу......но не умею.

всё ты умеешь, Фисунь!!!!!! ты такие торты печёшь...ЗАКАЧАЕШЬСЯ!!! так что...лапшу приготовить...тебе уж подсилу будет)))я в этом даже не сомневаюсь!!!
nat@lk@

nat@lk@ писал(а):

Надразнила ты меня своим супчиком...

nat@lk@ писал(а):

Вот что-что я давно не готовила так это суп с домашней лапшей.... На днях обязательно буду делать лапшу и суп варить

Ура! ура! ура!!!! суп с дом.лапшой...это всегда вкусно!!!!! Удачи, дорогая!!!!

ТАНЕЧКА, ФИСУНЯ, НАТАЛЬЯ спасибо девочки за отзывы!!!! Мне очень-очень приятно! Удачи вам и приятного аппетита!!!!!!

наиля писал(а):

всё ты умеешь, Фисунь!!!!!! ты такие торты печёшь...ЗАКАЧАЕШЬСЯ!!!

Спасиб Нелюсь.... ......но торт-то проще чем салма.....тем более с домашней лапшой.....во всяком случае для меня!!!!!

Фисочка писал(а):

...но торт-то проще чем салма.....тем более с домашней лапшой.....во всяком случае для меня!!!!! girl_haha

...Фисунь, торт делать, это ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ!!!!
Молодец!!!
салма легко на самом деле....раз, два, три...и готово))

отличный рецепт!

Mariya85
Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!

наиля
У меня подруга готовит подобный супчик, такая вкуснота! Я за него пол-жизни отдать готова...

Ланита писал(а):

У меня подруга готовит подобный супчик, такая вкуснота! nyam2 good2 nyam2 Я за него пол-жизни отдать готова...

Спасибо, Светочка!!!
у нас тоже в семье, все без исключения любят этот суп)))

Спасибо ооооочень вкусненько получилось

Evg33333

Evg33333 писал(а):

ооооочень вкусненько получилось

на здоровье!!! Заходите ещё! ))
Спаибо Женечка!!!
и приятного аппетита!!!!

Спасибо за рецепт! Взяла на заметку !!!!!!!!! Вкусно наверное ! Нужно приготовить !

феоктистик

феоктистик писал(а):

Вкусно наверное !

честное слово, вкусно!!!!!!
спасибо, Олечка!!!!

Замечательная салма,приготовление лапши супер Наиля спасибо за рецептик и мастер класс Беру на заметочку

Наиличка, как это я такой мастер- класс по супчику вкусному прозевала? Спасибо Аллочке, а то так бы и прошла мимо. Я баранинку тоже для себя толька пару лет как открыла, и влюбилась очень! А фото у тебя ну просто срочно нужен спасательный круг а то уже тону в своей слюнке . Спасибо дорогулька за велеколепный супчик! Утащила рецептик.

Алусик-мамусик
Аллусик, спасибо!!! буду рада, если рецепт пригодится)) Суп очень вкусный, очень домашний! Особенно нравится детям, мои племяши обожают его)))


Lesik
Леночка, спасибо большее!!!!

Lesik писал(а):

Я баранинку тоже для себя толька пару лет как открыла, и влюбилась очень! girl_in_love

Лен, я баранину ела только в бабушкиных блюдах...., потом разлюбила, а вот примерно года три назад, мама приготовила офигенную шурпу,...влюбилась снова)))

Lesik писал(а):

за велеколепный супчик!

обязательно попробуй! очень прост в приготовлении, а на вкус..объеденье )))

Хороший рецепт. Попробую приготовить. Только у нас Салма готовится по другому. Мы тесто катаем как мелкие ракушки отвариваем отдельно и подается с отваренной каниной и обжаренным картофелем(порезанный кружочками).

Наиля, спасибо большое за рецепт! Мужу очень понравилась салма! Если будет время, завтра сфоткаю. Спасибо!