Мультизлаковый хлеб-2

(Multi-seed Bread)



На 2 средние буханки:
385 гр хлебной муки
170 гр муки спельта
15 гр семян мака
15 гр семян льна
15 гр семян кунжута
15 гр семян подсолнуха
15 гр семян тыквы
2-3 ч.л. соли
2-3 ч.л. сахара (факультативно)
7 гр сухих дрожжей
415-475 мл воды, комнатной температуры
1 ст.л. оливкового масла
Семена кунжута и льна для обсыпки
Молоко для смазывания

Положить оба вида муки,семена, соль в большую пиалу и хорошо перемешать.
Сделать в центре лунку.
Дрожжи растворить в небольшом количестве воды (с добавлением сахара факультативно). Оставить на 10 минут.
Добавить в мучную смесь растворенные дрожжи, масло и 2/3 оставшейся воды.
Замесить тесто, добавляя по необходимости воду (по 1 ст.л.).
Вымесить тесто (до эластичного состояния) в течение 10 минут.
Накрыть тесто и оставить до удвоения размера на 1,5 – 2 часа.
Немного обмять тесто. Разделить пополам. Сформировать 2 буханки (батона), накрыть и оставить еще на 1 час.
Разогреть духовку до 200 ‘C.
Сделать на хлебе надрезы острым ножом. Смазать молоком, посыпать семенами кунжута и льна.
Выпекать 35 минут до золотистого цвета.
Хлеб остудить на решетке.



Источник: Flavored Bread

Приятного вам

omilo
оля красавец хлеб,но врядли я найду муки спельты , а если добавить другой вид муки?

Оленька, как всегда: восхитительный хлебчик. мне даже захотелось поэкспериментировать с ним : ведь на закваске можно испечь Часть муки и воды забрать на опару, а потом дать чуточку больше времени на подход.Спасибо за рецепт, дорогуленька

Оля! Хлеб шикарный!

elenusca писал(а):

врядли я найду муки спельты , а если добавить другой вид муки

Лен, можно цельнозерновой мукой заменить, наверное

олина писал(а):

ведь на закваске можно испечь

Лен, думаю,что можно - но этотты у нас спец, так что экспериментируй

Лайта писал(а):

Хлеб шикарный

Лайточка

omilo

Спасибо Оленька, вкусный хлебчик !



Так же суперски хорош, как и Мультизлаковый - 1
Вместо полбы у меня цельнозерновая мука, в тех же
пропорциях.

Маркизко писал(а):

вкусный хлебчик

Красиво - сил нет!!!

omilo

omilo писал(а):

Красиво - сил нет!!!

Спасибо, Оленька !
Я еще разок, но думаю не в последний !

А вот разрезик нечаянно удалился с компа, обидно !
Спасибо, Олюнь, за вкусный хлебушек !

omilo

Маркизко писал(а):

думаю не в последний !

И точно, тебя еще нет, а я уже тут !


Спасибо Оленька, очень вкусный хлебушек !
Обязательно еще зайду, заодно гляну, как ты тут поживаешь !

Сашуля, спасибо за отличные экземпляры

omilo

Приветик, Оленька !
Я тебе тут не сильно надоедаю ?


Правда хлебушек старенький ( не сильно заметно ? ),
месячной давности, все никак не донести было.
Спасибо, Оленька, вкусный хлебушек, был, мне не досталось !

Маркизко писал(а):

Я тебе тут не сильно надоедаю ?

Сашенька, тебе и твоим топ-моделям я всегда рада

omilo

Привет, Олюня !
Вот, думаю, дай зайду, ТОПну своими моделЯми !



Извини, не препарировано, для подружки, по спецзаказу !
На этот раз на закваске, видишь отличия ? И я не вижу !
А говорят, они есть !
Спасибо, Оленька, за рецептик !

Cашунь, ТОПнула так ТОПнула. (Чуть ноги не отТОПтала )
КЛАСС! А я так до закваски и не добралась - хлеб делаю редко. А сейчас вообще, одни багеты пеку (сынуля корки любит) пеку и морожу (3 недели мерзнут), а потом - опять пеку

Маркизко писал(а):

На этот раз на закваске, видишь отличия ?

Саша, я тут в кустах за вами наблюдала, наблюдала и тоже захотела этот хлебушек!
Напиши пожалуйста раскладку на закваске

omilo

Оля, прими извинения !

Юрьевна

Танечка, делаю так :

30гр пшеничного стартера
85гр воды
85гр цельнозерновой муки

На 8-10 часов

Потом :

Вся закваска
385 муки в/с или 1с
70гр цельнозерновой муки
Все зернышки
2ч.л соли
2ч.л. сахара
310гр воды
2гр живых дрожжей
Замес, брожение 2,5 часа при 30град
Формовка, расстойка 90 мин ( можно меньше )
Выпекание : 230град - 10 мин ( пар ) , 200град - 30 мин
Остужаю накрыв полотенцем.
Если печь формовой, водички грамм на 30 можно больше.
Танюш, похвастаешься потом ?

Спасибо девочки!
Оле за рецепт , Саше за ТОП модели замечательные - соблазнительные, и конечно за перевод на заквасочный рецепт!
Саша, а ты зерна не замачивала как я поняла!?

Маркизко писал(а):

Танюш, похвастаешься потом ?

Сашуля, конечно похвастаюсь!
Я тебе доверяю и если ты печешь хлеб по одному рецепту несколько раз, значит он того стоит!
Ждите понедельника!

Юрьевна

Юрьевна писал(а):

ты зерна не замачивала как я поняла!?

Да,Танечка, зернышки без мочки ,но ты можешь замочить,
просто мне нравится, когда зерна в хлебе чувствуются.
Вода же в целом уменьшена из за разницы в муке.

Юрьевна писал(а):

Ждите понедельника!

О, знаменитые Танины понедельники !

Сашунь, прям целый мастер-класс!

Юрьевна писал(а):

Ждите понедельника!

...с нетерпением

Девочки доброе утро!

Маркизко писал(а):

Танюш, похвастаешься потом ?

Пришла хвастаться, тем более меня ждут...

omilo писал(а):

.с нетерпением

Я знала, что Саша ест вкусный хлеб! Предчувствия меня не обманули
Оля, как ты смотришь на то, что на твоей страничке еще и я буду появляться?
Хлеб нам очень понравился! Делала на закваске, цельнозерновой муки нет, поэтому сделала из муки второго сорта с добавлением отрубей. Пекла в форме, поэтому воды, как Саша и говорила взяла на 20 гр. больше!
Зерна не замачивала. Тыквенных тоже дома не оказалось, взяла мак, кунжут, лен, подсолнечник общим весом 75 гр.
Когда пришла доча со своим молодым человеком, я им практически с порога дала по кусочку попробовать хлебушек... и сама стояла с кусочком, так моя собака, приличная, хочу я вам сказать, воспитанная, повела себя ВААЩЕ - вырвала из рук у меня хлеб! Ему стало обидно, что я всех угостила, а его нет!
Ну, а теперь фото. Не знаю кто виноват - фотограф или фотоаппарат, снимок в разрезе ни как не получался... но вот:

в разрезе:

СПАСИБО Оля!
СПАСИБО Саша!

Юрьевна

Отлично, Танюша !

Юрьевна писал(а):

Пришла хвастаться, тем более меня ждут...

Да, Танечка, есть чем ! Сегодняшний понедельник
меня особо поразил, столько напечь... и все на заквасках
и все разное, наверное ты в воскресенье недельную усталость
этим снимаешь.

Юрьевна писал(а):

вырвала из рук у меня хлеб!

Правильная животинка, у меня, может, тоже такое бы желание
возникло бы, увидев у тебя в руках кусочек хлебушка.
Танюш, красивые буханочки и разрезик отличный, все супер !
А насчет фото, когда снимаешь разрезик, то без вспышки и что бы
хоть какой нибудь дневной свет, у меня тоже все не получалось,
пока не дошло отключать вспышку. Но тут нас скорее Оля просветит,
у нее мастерские фотки.
За рецепт, спасибо Оленьке !

Маркизко писал(а):

наверное ты в воскресенье недельную усталость этим снимаешь.

Саша!
Фраза, которая заставила меня задуматься!
У меня взрослые дочери, мы живем в квартире, уборка, ежедневное приготовление пищи, это все они. На мне приготовление чего-то вкусненького по выходным, и наверное еще способ занять себя чем-то!
Сначала просто стало интересно – хлеб на закваске, заинтересовало, решилась, понравилось! Новые рецепты, сам процесс, все это интересно.
Особенно, когда понравилось всем, друзьям, родственникам, появились хлебушки которые хочется есть снова и снова!
Радость и гордость, которую получают мои дети от того, что их мама печет хлеб, и еще 10 человек, которые ждут его!
Наверное, это все вместе и сподвигло меня на «воскресные запеки»

Танюша, рада, что рецепт понравился
Всегда буду рада видеть

Оля, приветик!
А нам понравился!



И подозреваю, что может получиться еще лучше!
Спасибо Саше за заквасочный вариант!

Юрьевна писал(а):

И подозреваю, что может получиться еще лучше!

нет предела совершенству