Телятина Orloff

Дорогие форумчане и гости сайта, хочу поделится с вами вкусным рецептом из книги "Про мясо"

цитирую текст из книги - "Это блюдо придумал для графа Орлова его повар-француз - и оно стало гвоздем программы на графских обедах и ужинах. Разбогатев, повар вернулся во Францию и открыл собственный ресторан с фирменным Rôti de veau Orloff"



Итак для этого блюда нам понадобится (указанного количества продуктов хватит на 10 порций, в скобках написано сколько продуктов брала я):

-1.5-2 кг мякоти телятины куском (0,5 кг и не одним куском)
-2 большие луковицы (0,5 луковицы)
-1 большая морковь
-800 г шампиньонов (300 г шампиньонов)
-100 г сливочного масла (20 г масла)
-150 г бекона (пару кусочков)
-1 ст.л. муки
-щепотка молотого мускатного ореха
-1 лавровый лист
-2 веточки петрушки
-1 веточка тимьяна
-200 мл сливок жирность 22 % ( 70 мл 18%)
-50 г пармезана (совсем немного потерла сверху)
-соль, свежемолотый черный перец

В книге советовали начинать готовить это блюдо за 3 часа до подачи, я готовила за 2 часа, т.к. у меня была другая масса мяса.

1. Лук и морковь измельчила,помытые шампиньоны и бекон нарезала небольшими кусочками. Обжарила бекон на половине сливочного масла в течении 5 минут. Положила кусочки телятины и обжаривала по 5 минут с каждой стороны.
2. К мясу добавила морковь и 1/4 луковицы, лавровый лист, петрушку и тимьян. Приправила солью и перцем. Влила горячую воду, так чтобы она прикрывала мясо, неплотно закрыла крышкой и готовила на среднем огне 40 минут ( в оригинальном рецепте нужно готовить кусочек мяса 1.5 - 2 кг 1 ч 45 минут)
3. Тем временем в небольшом количестве сливочного масла обжарила грибы на среднем огне, помешивая в течении 4 минут. Добавила соль, перец, мускатный орех и муку. Перемешала и готовила еще на небольшом огне 5 минут ( в оригинале 10 минут) В отдельной сковороде обжарила в оставшемся количестве сливочного масла оставшийся лук в течении 5 минут, влила 2 ст.л воды, закрыла крышкой и готовила еще 10 минут. После этого добавила к луку грибы и сливки довела до кипения и сняла с огня.
4. Готовое мясо достала из бульона, дала немного остыть, острым ножом сделала разрез вдоль и развернула его как открытую книгу. Положила в него часть сливочной смеси. Переложила мясо в форму для запекания и залила оставшимся соусом. Присыпала пармезаном и поставила в разогретую до 200 С духовку на 15 минут.

Приготовление было достаточно долгим, но не трудным, а результат был очень вкусным! Мясо было очень нежным и очень сочным! Сделаем к мясу простой овощной салатик и ужин наш готов! Приятного Вам аппетита!

Joolasja
Юлечка!!!!
очень аппетитная телятина!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Joolasja писал(а):

Присыпала пармезаном

как вкууууууууууууусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
спасибо, что поделилась!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ланушка80

Светлана, на здоровье! на правах первой тебе самый большой кусочек!!

Очень вкусно!
Юля, спасибо за рецептик!!!

Лорик73

Лариса, спасибо что заглянула Рада буду если рецептик пригодится!

Joolasja писал(а):

Приготовление было достаточно долгим, но не трудным, а результат был очень вкусным!

Юля взяла на заметку ваше вкуснейшее мяско!
Спасибо!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-887628519.html][/URL]

nat@lk@

Наталья, буду рада если понравится рецептик! (но он не мой, чтобы потом не было проблем , я его прочитала в книжечке )

Joolasja писал(а):

но он не мой, чтобы потом не было проблем, я его прочитала в книжечке )

Юля!
На сайте большинство рецептов не само-придуманные,а перенятые из каких либо источников!
Так что все нормалек думаю проблем точно не будет!
Наоборот..... хорошо когда люди делятся толковыми рецептами на форуме,
а самое главное так их подают
Отличные,аппетитнейшие фото,все хорошо описано,доступным языком!
Короче МОЛОДЕЦ!

nat@lk@ писал(а):

Отличные,аппетитнейшие фото,все хорошо описано,доступным языком! Короче МОЛОДЕЦ

Спасибо тебе, Наташенька, за теплые слова! Я старалась, чтобы все было понятно. Давай на "ты"

Joolasja писал(а):

Давай на "ты"

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-43920423.html][/URL]

nat@lk@

Юльчик, рецепт - отпад, обожаю такое!!! Вот только с хорошей телятиной здесь проблемы, буду искать. Интересно, а свининой можно заменить?

Оксана 74 писал(а):

Юльчик, рецепт - отпад, обожаю такое!!! Вот только с хорошей телятиной здесь проблемы, буду искать. Интересно, а свининой можно заменить?

ой, Оксаночка, я очень рада, что рецептик привлек твое внимание!! Я тоже купила телятину для другого дела и не один большим куском, но мне кажется это не изменило вкус..может есть взять хороший кусочек ошейка или лопатки, то получится неплохая свинина аля Орлофф)) Думаю, что и граф и повар-француз не были бы против ее отведать

Юльчик, муж обещал говядину достать хорошую, обязательно сделаю, так все вкусно ты описала, слюнки текут Ну а если обещание не выполнит, то тогда со свининой попробую, а ему не дам, в наказание

Оксана 74 писал(а):

говядину достать хорошую

Оксаночка, хорошая говядина это вырезка или какая то другая часть?? чтобы я знала на будущее

Оксана 74 писал(а):

Ну а если обещание не выполнит, то тогда со свининой попробую, а ему не дам, в наказание

и будешь смотреть в голодные глаза мужа??? не поверю не за что ты хорошая и добрая, я знаю

Юля-Joolasja писала:

Цитата:

хорошая говядина это вырезка или какая то другая часть?? чтобы я знала на будущее

Юльчик, если б еще я знала У меня муж ответственный за качество продуктов Ну вырезка это конечно, спинная часть подойдет, филе тоже. Хотя я думаю, что любой хороший свежий кусок телятинки подойдет. Надо мне самой в месарницу сходить, посмотреть, чего предлагают Ох, Юльчик, где ты раньше была, у меня у родителей в России магазин мясной рядом, я бы парного мяска-то прикупила

Цитата:

и будешь смотреть в голодные глаза мужа??? не поверю не за что

Ох, не смогу смотреть, конечно, тем более, мясо поедая Если только втихаря

Цитата:

ты хорошая и добрая, я знаю

Ага, мягкая и пушистая, только когда сытая

Оксана 74 писал(а):

Ох, Юльчик, где ты раньше была, у меня у родителей в России магазин мясной рядом, я бы парного мяска-то прикупила

все лето где то шаталась

Оксана 74 писал(а):

Ага, мягкая и пушистая, только когда сытая

я такая же , муж уже даже знает, что если у меня нет настроения - значит я голодная и была без обеда и никак не могу дождаться ужина

Юльчик, иду докладывать Мясо понравилось ОЧЕНЬ!!!!! И, как оказалось в процессе готовки, не так уж много времени на это уходит, разве только когда тушится, но за это время можно и другими делами заняться. Мясо было телятина, но не филе, а кусок весом 1,3 кг с бедреной части. Получилось нежнейшим, и действительно таяло во рту, а кроме того, и очень сочное, чего никогда не получилось бы, если бы просто запечь мясо в духовке. А соус при тушении какой вкусный и ароматный получается. Так что, хочу тебе сказать, что в этом рецепте продумано все. Только мне показалось, что важно мясо взять именно одним куском, тогда оно даже после 2 часов тушения остается розовым внутри. Вот это в разрезе:

Я его готовила для девичника, мы ели его без гарнира, а мужу и детям подавала с отварным рисом, сверху полила его тем соусом, что остался при тушении, вместе с овощами, получилось очень сочно.

Спасибо тебе, дорогая, за вкусный рецепт и подробное объяснение.
Муж обещал еще телятинки достать. Добытчик!!!

Оксана 74 писал(а):

Получилось нежнейшим, и действительно таяло во рту,

как я рада!! здорово!

Оксана 74 писал(а):

Только мне показалось, что важно мясо взять именно одним куском, тогда оно даже после 2 часов тушения остается розовым внутри

Да, думаю это важный момент в данном рецепте! Спасибо Оксаночка, в следующий раз буду только одним куском делать!
У тебя оно получилось таким красивым, и таким сочным...что у меня аж слюни потекли

Оксана 74 писал(а):

Спасибо тебе, дорогая, за вкусный рецепт и подробное объяснение.

и тебе огромное спасибо за "тестирование" рецепта и за ценные замечания

Оксана 74 писал(а):

Муж обещал еще телятинки достать. Добытчик!!!

какой молодец!!

Какой отличный рецепт!!! Обязательно нужно сделать