Торт «Малиновая шарлотка»

Сообщение Автор
Торт "Малиновая шарлотка"
19 Окт 2010 0:01

Распечатать сообщение
Фото

Автор Мишель.
Тортик очень вкусный. nyam2 Малиновый мусс очень нежный просто тает во рту. nyam2

Мука 1 ст. = 140 г
Сахар 1 ст. = 200 г
Молоко/сливки/вода 1 ст. = 237 мл

Дамские пальчики:

2 яйца
1/3 ст. сахара
1/4 ч.л. экстракт ванильный
1/2 ст. муки
2 ст.л. сахарной пудры

Бисквит:

4 яйца
2/3 ст. сахара
1/2 ч.л. экстракт ванильный
1/2 ст. муки
2 ст.л. крахмала

Сироп:

1/2 ст. воды
1/3 ст. сахара

Мусс:

700 г свежей (или замороженной) малины
2 яйца
1/3 сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока
2 ст. сливок
3 ч.л. желатина
1 ч.л. экстракта ванили и стручок ванили

Желе:

300 г малины
2 ст.л. малинового вина или ликёра
2 ч.л. желатина
1 ст.л. сахара

Дамские пальчики.
Приготовить из указанных продуктов бисквит без подогрева.
Фото

Белки взбить на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара.
Фото

Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков.
Фото

Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения белой массы, добавить экстракт.
Фото

Фото

Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать.
Фото

Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями.
Консистенция теста будет немного гуще, чем на обычный бисквит, но так и должно быть, т.к. нам нужно, чтобы тесто держало форму и не расплывалось при выпечке. Разогреть духовку до 170С, застелить противень пергаментной бумагой. Заполнить кулинарный мешок тестом и через круглую насадку выдавить маленькие "пальчики", которые слегка касаются друг друга. Присыпать сахарной пудрой и выпекать 15-20 мин или пока до появления золотистой корочки. Готовые ленты "пальчиков" сразу снять с противня и ещё горячими поместить внутрь любой круглой формы, чтобы они так остывали, иначе охладившись на гладкой поверхности, они будут ломаться при выкладывании в форму.
Можно, конечно, это всё опустить и воспользоваться покупными "дамскими пальчиками" .


Бисквит.
Фото

По тому же принципу приготовить бисквит без подогрева. Застелить пергаментом 8" (20 см) круглую форму и выпечь в ней бисквит. Это займёт примерно 30-40 мин. Полностью охладить.


Мусс.
Сварить заварной крем.
Фото

Смешать крахмал с 1/4 ст. сахара и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков.
Фото

Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне 1 минуту до загустения, до появления булька.
Фото

Снять крем с огня, пропустить через сито,чтоб не было комочков.
Фото

Переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) Полностью охладить.
Фото

Взбить миксером до гладкости и добавить экстракт.
Фото

Размять в блендере и пропустить малину через сито (чтобы удалить как можно больше косточек).
Фото

Замочить желатин в 1/4 ст. воды на пару минут. После этого слегка подогреть до полного растворения желатина.
Фото

Влить растворённый желатин в малиновое пюре и миксером смешать с заварным кремом.
Фото

Взбить сливки и в несколько приёмов соединить со всей массой.


Сборка.
Застелить 9" (23 см) разъёмную форму плёнкой (я пользовалась acitate). Пропитать сиропом "дамские пальчики" и выложить их кругу формы (если использовать покупные, то расположить их как можно ближе друг к другу).
Фото

Разрезать на 3 коржа и пропитать сиропом охлаждённый бисквит (срезав корочку с верха и боков). Выложить первый корж на дно формы и накрыть слоем мусса, распределяя его, как можно ровнее по поверхности и бокам.
Фото

Повторить со вторым и третьим коржами. Дать застыть в морозилке не меньше 1 часа.
Фото



Малину для желе так же растереть в пюре и соединить с вином.
Высыпать желатин в 1/4 ст. воды и, нагрев до полного растворения, влить в малиновое пюре.
Фото

Хорошо размешать и залить поверхность охлаждённого торта.
Фото

Поместить торт в холодильник до полного застывания желе. (У меня стоял ночь) Снять кольцо формы и подавать!

P.S У меня бортик из дамских пальчиков не получился, мусс залил все дамские пальчики, старалась плотно ставить пальчики, но всё равно мусс вылился, пришлось украсить шоколадом. Ошибку поняла, исправлю. Embarassed Надо было тесто дамские пальчики выкладывать на противень почти плотно друг к другу ,чтоб не было просвета между ними. Wink Чтоб получилась лента из пальчиков. Embarassed

Фото


Приятного чаепития!!!!! Drinks or Beer
Сарочка

Олюся

39 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
19 Окт 2010 0:16

Распечатать сообщение
Олюсинька,какая красота!!! girl_claping girl_claping girl_claping И уверенна необыкновенно вкусно!!! nyam2 nyam2 nyam2 good2 good2 good2 Rose Rose Rose Спасибо огромное!!!!!!!!!!!!!!!!! good2 good2 good2 girl_claping girl_claping girl_claping Rose Rose Rose
полесье

елена


Ростов-на-Дону

полесьеМои рецепты
 
19 Окт 2010 0:50

Распечатать сообщение
Сарочка

ой, какая красота! спасибо за такой подробный рецепт! nyam2 morning1 Romashki Romashki Romashki
Joolasja

Юля

40 лет


JoolasjaМои рецепты
 
19 Окт 2010 1:12

Распечатать сообщение
Супер тортик! Очень аппетитный. good2
mini

Людмила

46 лет
Москва

miniМои рецепты
 
19 Окт 2010 1:40

Распечатать сообщение
Ну просто нельзя пройти мимо такой красоты! Просто сейчас на выставку! Я бы наверное все таки не решилась на исполнение этого чуда, но в закладки всетаки откладываю - может и решусь с таким подробным описанием. Спасибо!
ИрКапичон

Ирина

58 лет
Киев

ИрКапичонМои рецепты
 
19 Окт 2010 2:00

Распечатать сообщение
Не торт - а искушение! girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Жаль малины здесь не бывает...
Aliy

Алия

43 года
Турция, Стамбул

AliyМои рецепты
 
19 Окт 2010 2:18

Распечатать сообщение
Оля! Очень красивый тортик! girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping Прям загляденье! girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love Не сомневаюсь, очень вкусный! give_heart give_heart give_heart
Лайта


36 лет
м.Дніпро, Україна

ЛайтаМои рецепты
 
19 Окт 2010 5:39

Распечатать сообщение
Сарочка
Оль, красота необыкновенная! good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 Браво! girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping
Имбирь

Ольга


Сибирь

ИмбирьМои рецепты
 
19 Окт 2010 9:14

Распечатать сообщение
ВАУ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Утро

Наталья

48 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
19 Окт 2010 12:27

Распечатать сообщение
Очень красивое произведение искусства. Я в восторге неописуемом!

P.S. А как ты закрепила шоколадные узоры? У меня они обычно отваливаются )))
Niksya

Нина

36 лет
Санкт-Петербург

NiksyaМои рецепты
 
19 Окт 2010 12:45

Распечатать сообщение
полесье
Joolasja
mini
ИрКапичон
Aliy
Лайта
Имбирь
Утро
Niksya
Спасибо девочки!!!! Очень приятно, что заглянули на тортик! girl_in_love Тортик действительно очень нежный, вкусный!!! Угощайтесь!!! girl_bye

Niksya
Niksya писал(а):
. А как ты закрепила шоколадные узоры? У меня они обычно отваливаются )))

Нинуль это просто! Делаешь из шоколада узоры на бумаге, положи в морозилку узоры, (минут на 10) когда застынет шоколад прилипи их на тортик вместе с бумагой, поставь потом торт в холодильник и через минут 10 сними бумагу. И они отлично прилипнут к муссу. Embarassed Принцип тот же,что и с шоко лентами. Это мои первые узоры из шоколада. Embarassed Просто давно хотела вот наконец и решилась. Embarassed
Сарочка

Олюся

39 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
19 Окт 2010 13:13

Распечатать сообщение
Сарочка
Олечка, превосходный тортик!!! girl_in_love Не сомневаюсь, что вкусный!!! Попробую приготовить! Спасибо за рецепт! Romashki
Иннигма

Инна

39 лет
Красноярск

ИннигмаМои рецепты
 
19 Окт 2010 14:54

Распечатать сообщение
Сарочка,восхитительный тортик good good good Без сомнений очень вкусный Romashki Romashki Romashki
Асяня

Анастасия

34 года
Москва

АсяняМои рецепты
 
19 Окт 2010 15:02

Распечатать сообщение
Олечка, невероятно красивый торт!!! girl_claping good good2 girl_in_love Такой яркий-яркий, прям настроение поднимается при виде такой красоты!!! girl_in_love girl_claping good good2 girl_claping
Фантастика!!! girl_claping good good2 good girl_claping
Большое тебе спасибо!!! Romashki Rose Romashki Rose Romashki
Miuda

Екатерина

35 лет
Москва

MiudaМои рецепты
 
19 Окт 2010 15:39

Распечатать сообщение
Иннигма
Асяня
Miuda
Спасибо очень приятно!! girl_in_love Embarassed
Miuda писал(а):
Такой яркий-яркий, прям настроение поднимается

Это точно!!! Wink
Сарочка

Олюся

39 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
19 Окт 2010 16:26

Распечатать сообщение
Сарочка
Оленька, спасибо за рецептик! Выглядит и звучит невероятно вкусно! good2
Добавляю в закладки Rose
Эх, жаль, малинка не скоро теперь... sad Будем ждать! Smile
Нася

Настя

37 лет
Украина, Киев

НасяМои рецепты
 
19 Окт 2010 18:26

Распечатать сообщение
Сарочка,
Оленька тортик великолепный,выглядит good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 и на вкус наверное такой же................забираю в закладки, будем пробовать ........
Оль у тебя вся выпечка такая аппетитная выходит, аккуратненькая ,прям загляденье girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping ..... спасибки за рецептик...... Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose
Татася

Наташа

43 года
Украина

ТатасяМои рецепты
 
19 Окт 2010 18:45

Распечатать сообщение
Нася
Татася
Спасибки за тёплые слова....приятно Embarassed
Сарочка

Олюся

39 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
19 Окт 2010 19:14

Распечатать сообщение
Сарочка
Оля, тортик-неописуемой красоты!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love Такой яркий!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love Просто ВАУ!!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love good2 good2 good2 Молодчинка!!! Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose
Ирулька



Украина

ИрулькаМои рецепты
 
19 Окт 2010 20:30

Распечатать сообщение
Очень красивый торт и заманчиво аппетитный! good nyam2 good2
**ELYA**

Эльвира

48 лет
Новосибирск

**ELYA**Мои рецепты
 
19 Окт 2010 22:56

Распечатать сообщение
Оленька, тортик очень... нет... ООООООЧЕНЬ КРАСИВЫЙ!!!! greeting greeting greeting Ты большая молодец praising good2 Тортик, как из лучшей кондитерской! girl_in_love СПАСИБО! Rose
Ириshа

Ирина


Красноярск

ИриshаМои рецепты
 
19 Окт 2010 23:16

Распечатать сообщение
Ирулька
**ELYA**
Ириshа
Embarassed Embarassed Embarassed Embarassed Embarassed Спасибо!!!!! sharik
Сарочка

Олюся

39 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
20 Окт 2010 2:26

Распечатать сообщение
Наконец-то добралась до компа! На работе любовалась на эту красотищу по мобильнику, только сейчас тороплюсь написать комментарии. Rose Rose good good2 nyam2
Олечка, тортик загляденье и конечно вкуснятина! Очень красиво, молодчинка! СПАСИБО за рецепт и подробнейшее описание процесса! good
Romashki Romashki Romashki
Наталия О.

Наталия


Рязань

Наталия О.Мои рецепты
 
20 Окт 2010 12:56

Распечатать сообщение
Сарочка
Оленька, восхитительно красивый торт!!!!!! good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 Аромат малины!!!! МММММММММ!!!!!!!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love Соблазн и искушение!!! nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2
Спасибо за такую красоту!!!!! Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose
Багира-Манго

Лариса


Минск

Багира-МангоМои рецепты
 
20 Окт 2010 17:44

Распечатать сообщение
Оленька - тортик шикарный!!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love впрочем как всегда!!!!!! sharik sharik sharik
~РОМАШК@~

НАТАЛИ


санкт-петербург

~РОМАШК@~Мои рецепты
Страница 1 из 3

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |