Грибной соус

Нужно:
- Грибы. Я обычно беру шампиньоны, а на этот раз у меня каштановые грибы.
- сушеные porcini
- 1-2 луковички шалот
- пучок тархуна
- 1-2 зубчика чеснока
- соевый соус
- сливки - 200г
- масло оливковое

- Porcini поломала помельче и залила кипящей водой минут на десять. Их должно быть раза в три-четыре меньше, чем основных грибов.

Porcini сами по себе обладают специфическим запахом и интенсивным вкусом.

- Ставим на средний огонь сковороду, наливаем масло.
- Мелко режем лук, кладем в сковороду.

- Вынимаем porcini из воды (не выливайте воду, в которой они были замочены!),

измельчаем, кладем на сковороду, к луку.

- Измельчаем остальные грибы, - кладем в сковороду.

- поливаю соевым соусом и накрываю крышкой.

- Как только грибы немного упарятся, натираю чеснок над сковородой, через мелкую терку.

Предварительно разрезала зубчик и вынула серединку.


- Время от времени добавляю немного жидкости, в которой были замочены porcini.
- Грибы ужарились и уменьшились в объеме - перекладываю их в чугунную кастрюльку.

- Наливаю сливки, мешаю. Здесь нужно следить! Сливки могут убежать.

Все время помешиваю.


- Когда соус загустевает и приобретает розоватый оттенок, - мелко рубим тархун, добавляем в кастрюльку.

Соус на самом деле мнoго внимания не требует. Kак только переложили грибы в чугунок, можно заняться основным блюдом, а соус - он стоит рядом на плите, под рукой, готовится уже сам собой.

Грибы надо измельчить на самой мелкой измельчалке, какая у вас имеется. Я использовала мелкую решетку Nicer Dicer.

Splattie! Очень интересный вариант грибного соуса!
И вопрос сразу - чем можно заменить порчини, никогда о таких грибах не слышала...

Таня, вот это соус! Сразу захотелось попробовать. Но, я, как и Лайта:

Лайта писал(а):

порчини, никогда о таких грибах не слышала...

Полезла в спасительный интернет и поняла, что этим красивым словом в Италии и некоторых других странах называют знакомые нам белые грибы. А в Германии они продаются под названием Steinpilz. Так что будем готовить.

Лайта писал(а):

чем можно заменить порчини

Да, наверное, любыми сушеными грибами. Вкуса не испортят.
Просто порчини, извините, обладают убойным запахом и сильным вкусом. Некоторые (не я! ) их в большом количестве не выносят.

Лиза писал(а):

что этим красивым словом в Италии и некоторых других странах называют знакомые нам белые грибы

Никогда бы не догадалась! Лизхен, спасибо, просветила!

Значит, у Лайты таких грибов навалом, а я довольствуюсь сушеными.

Лайта
Лиза

Splattie
Обожаю грибы!
Спасибо большое за такой вкусный соус!

Разик писал(а):

Обожаю грибы!

Разик, спасибо!

И я обожаю грибной соус. И белые имеются в запасе. Так что бум пробовать!!! Спасибо за рецептик!!!

iskrovaja писал(а):

И белые имеются в запасе

Porcini!

Ну, в жизни бы не догадалась! Они же сушеные, не разберешь!

Танюша, спасибо, что заглянула!

Порцини добавлю в список заказов свекрови в Италию, может, мне повезет и я узнаю такие грибочки . . . . . .


Splattie спасибо за СОУС!!!!!

Ирочка писал(а):

добавлю в список заказов свекрови в Италию, может, мне повезет и я узнаю такие грибочки . . . . . .

Вот везет же! Ирочка, пройдись по сайту, посмотри, может, еще чего надо у свекрови просить из Италии!

Спасибо, что заглянула!

Splattie
Танюшка,какая вкуууууснотища,я сейчас захлебнусь слюнками.Очень аппетитно!!А с чем ты подаешь этот соус.А соусник-шикарный!!

галя420 писал(а):

А с чем ты подаешь этот соус.

Галя, чаще всего - с куриным филе (chicken filets).

Спасибо, Галя!

Splattie писал(а):

Вот везет же! Ирочка, пройдись по сайту, посмотри, может, еще чего надо у свекрови просить из Италии! Спасибо, что заглянула!

Попросила помидорки вяленые, пасту цветную и еще кой-чего

Splattie писал(а):

Соус на самом деле мнoго внимания не требует

Зато удовольствие от такого кулинарного шедевра несомненно получим. А потому забираю с благодарностью.

Ирочка писал(а):

Попросила помидорки вяленые, пасту цветную и еще кой-чего

К Гале еще сходи, она блюда из Италии возит и возит! Она расскажет, на какие рыночки ходить.

NatalyS писал(а):

забираю

Наташа, мне твое мнение очень дорого. Спасибо!


Наташа!
Ирочка!

Танюша, какой чудный соус! Как раз есть сушенные грибы. Нужно будет приготовить обязательно. Очень люблю все грибное.
Спасибо за прекрасный рецепт!

Женя писал(а):

Как раз есть сушенные грибы

Porcini!


Спасибо, дорогая!

Какие же у вас соусы все замечательные !!!!!!!!! я прям влюбилась в них !!!! Огромнейшее вам спасибо !!!!!

Еллено4ка писал(а):

соусы

Леночка, спасибо!

Я люблю экспериментировать с соусами.