Светлый ржано-пшеничный хлеб (Petra Holzapfel)

Изумительный хлеб

450гр. пшеничной муки
50гр. ржаной муки
1/2 ч.л. сахара
10гр. дрожжей прессованных
75гр. тёплой воды
125гр. кефира
125гр. воды
10гр. свиного жира
10гр.поваренной соли

1. Смешать пшеничную и ржаную муку, добавить сахар и перемешать.
2. Дрожжи развести в тёплой воде и добавить к муке с сахаром, слегка смешать.
3. Добавить кефир и воду и вымесить в течение 3 минут в комбайне на низкой скорости.
4. Добавить жир и соль и вымесить в течение 3-5 минут в комбайне на средней скорости.

Тесто станет эластичное и не будет липнуть ни к рукам, ни к стенкам дежи.
5. Тесто слегка вымесить руками и выложить в смазанную маслом посуду, накрыть и дать подойти в теплом месте в течение часа или пока тесто не вырастет в объеме в 2 раза.
6. Выложить тесто на подпыленное мукой стол, грубо сформировать шар, накрыть и дать постоять 5-10 минут.
7. Сформировать круглый хлеб, накрыть и дать подойти ещё в течении 30 минут.
8. Посыпать мукой, сделать на хлебе крестообразный надрез и перенести на горячий противень.
9. Выпекать при температуре 220С 45 минут с 1 чашкой воды на дне духовки, обрызгав по истечении 5 минут выпечки 2 раза стенки духовки холодной водой.

Очень интересный! . Еще бы разрезик посмотреть!

Мне понравился рецепт! Я уже замесила тесто, думаю, что хлебушек у меня получится!

markiz
Классный хлебушек! Спасибо, Света!

Спасибо всем!

Цитата:

Еще бы разрезик посмотреть!

Светлана, хлеб мы уже того, съели

Цитата:

Я уже замесила тесто, думаю, что хлебушек у меня получится!

Людмила, если у меня получилось, то у Вас и подавно.

Цитата:

Классный хлебушек!

Ольга, приятно слышать от Вас такие слова.

Цитата:

Еще бы разрезик посмотреть!

Светлана, нашла фотографию с прошлого раза, когда пекла этот хлеб.

Ну вот я уже с отчетом вкусный хлебушек, ароматный, кушаешь, а хочется еще и еще хрустящая корочка и обалденный мякиш. Спасибо большое за рецепт!


только для моей духовки должна была бы быть температура 200 градусов, а то сильно сразу схватился, а потом снизу треснул, но вкус то не пострадал, а это самое главное!!!

Людмила, замечательный хлеб получился. По сравнению, с некоторыми моими хлебами, так просто красавец.

Цитата:

только для моей духовки должна была бы быть температура 200 градусов

У меня духовка маленькая, так что я его прикрыла фольгой уже через 15 минут выпечки.

Цитата:

а потом снизу треснул

У меня часто рвался хлеб и теперь я делаю расстойку по максимуму, чтобы потом, в печи, хлеб не сильно рос - это мне помогает. Но я совсем "зелёная" в выпечке и советовать не могу.

markiz писал(а):

Светлана, нашла фотографию с прошлого раза, когда пекла этот хлеб.

Спасибо! Еще больше заинтересовал! сейчас свой на закваске доедим и твой следующий.