Хлеб с маслинами и оливками Ришара Бертине

Сообщение Автор
Хлеб с маслинами и оливками Ришара Бертине
02 Апр 2011 2:31

Распечатать сообщение
Вкусный и красивый хлеб. Для моего зятя-любителя маслин этот хлеб самый любимый.



Так как у Бертине замес теста требует небольшой тренировки (из очень липкой каши вручную без муки до колобка), рецепт немного упрощен для привычного замеса.
У Бертине:
500гр пшеничной муки
20гр манки
15гр свежих дрожжей
10гр соли
50гр ОМ первого холодного отжима
320мл воды

200гр маслин и оливок(с косточкой)
пучок шалфея(листья)
1стл л масла для жарки
200гр панчетты или копченой грудинки

Теперь другой вариант:

Опара:
15г дрожжи
50мл воды
20г муки

Тесто:
500г муки
20г манки
10г соли
50г ОМ
210г воды

Добавки:
пучок шалфея(листья)-у меня сухой
1стл л масла для жарки
маслины и оливки без косточек по 23штуки
200г копченой грудинки или сала мясного(у меня сало)


Сначала тонко нарезаем сало(грудинку),маслины и оливки на половинки,шалфей мелко.
Если используем сало,то масло для жарки не нужно!!!
Обжариваем сало(грудинку),оставляем 1стл л жира, а лишний убираем, ,затем добавляем маслины и оливки и 2минуты жарим все на среднем огне. Отставляем в сторону и вмешиваем шалфей.



Ставим опару на 15минут.



Теперь в миску насыпаем просеянную муку,манку,соль и перемешиваем.Добавляем оливковое масло ,воду и готовую опару.



Вымешиваем тесто в течении 5минут,отставляем отдохнуть на 10мин накрыв полотенцем. Отдохнувшее тесто соединяем с жаренными ингредиентами и месим пока все не распределится равномерно.



Миску слегка обсыпать мукой,выложить тесто,накрыть пленкой и полотенцем.Поставить на 1 час в теплое место.



Тесто подошло.Выложить его на слегка присыпанный стол и сформировать шар.У Аннушки все описано





Вернуть тесто в миску и оставляем накрыв на 30минут.
Выложить тесто на стол и разделить на 3 части




Каждую часть разровнять в неровный прямоугольник,завернуть одну из сторон к центру и запечатать нажимая основанием ладони. Заверните противоположную сторону к центру и запечатайте.




Сложите пополам вдоль.Получился батончик.
На противень положить бумагу и уложить батоны, присыпав их сверху белой или кукурузной мукой. Острым лезвием сделать 6-7 надрезов в 1см. Накрыть полотенцем и оставить расстаиваться на 1час или пока батоны не увеличаться вдвое.



Духовку разогреть на 230градусов. Поставить противень, сделать пар на 5мин и выпекать 30-40мин до золотистого цвета.
Охладить на решетке.

Фото



Вкусного обеда!!!
Лута

Татьяна

54 года
Харьков

ЛутаМои рецепты
 
02 Апр 2011 13:26

Распечатать сообщение
Татьяна, какой очаровательный хлебушек!!!!!! Очень красивые фото!!!!!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Romashki
Ирочка

Ирина


Россия

ИрочкаМои рецепты
 
02 Апр 2011 14:03

Распечатать сообщение
Лута
И мне хлебушек очень-очень понравился! good2 good2 good2 good2 Большое спасибо! sharik sharik sharik
Имбирь

Ольга

46 лет
Сибирь

ИмбирьМои рецепты
 
02 Апр 2011 15:06

Распечатать сообщение
Ирочка писал(а):
Татьяна, какой очаровательный хлебушек!!!!!! Очень красивые фото!!!!!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Romashki



Ирочка,спасибо! Rose Жаль,что фото не может передать аромат и вкус unknown unknown unknown

Имбирь писал(а):
Лута
И мне хлебушек очень-очень понравился! good2 good2 good2 good2 Большое спасибо! sharik sharik sharik


Ольга!! Ты любишь готовить! girl_claping
Надеюсь,добавив свою изюминку у тебя поучится еще вкуснее! nyam2 nyam2 wacko1 wacko1

Спасибо большое! Romashki
Лута

Татьяна

54 года
Харьков

ЛутаМои рецепты
 
02 Апр 2011 19:44

Распечатать сообщение
Лута писал(а):
маслины и оливки без косточек по 23штуки
200г копченой грудинки или сала мясного(у меня сало)

Танюша, а на сковородочке третья кучка - это шкварочки поджаренные? Я, просматривая фото, решила, что это опята!!! girl_haha girl_haha girl_haha Потом стала уже читать рецепт... Embarassed Замечательный хлебушек. good2 Я тоже пеку хлеб с маслинками по итальянскому рецепту и очень его люблю, nyam2 а теперь и Ваш хлебушек отведаю! girl_claping girl_claping girl_claping Спасибо большое за рецепт!!! Romashki Rose Romashki
Багира-Манго

Лариса


Минск

Багира-МангоМои рецепты
 
03 Апр 2011 0:23

Распечатать сообщение
Лариса, вот так и появляются новые идеи
Цитата:
решила, что это опята!!!
,
girl_yes3 Я тоже часто сначала фото "листаю" girl_pardon, бегу холодильник проверяю, ну а потом читаю-думаю рецепт Smile

Буду рада Yahoo! sharik если вам понравится!!

Спасибо! girl_smile
Лута

Татьяна

54 года
Харьков

ЛутаМои рецепты
 
03 Апр 2011 20:05

Распечатать сообщение
ого-го, какой хлебушек аппетитнейший! girl_in_love girl_claping girl_in_love и в разрезе такой мягкий, воздушный... girl_in_love класс good friends
Татьяна, спасибо большое за рецепт! give_heart Romashki give_heart
Jessica

Даша

26 лет
Finland - Russia

JessicaМои рецепты
 
04 Апр 2011 0:06

Распечатать сообщение
Даша! Спасибо girl_tender

Пробуйте и наслаждайтесь!!! nyam2 nyam2 nyam2
Лута

Татьяна

54 года
Харьков

ЛутаМои рецепты
Страница 1 из 1

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |