Кулич с изюмом и орехами

Тесто получается нежным, сладким, тает во рту.
Будут вас просить испечь каждый год себе, начальству, друзьям и т.д.....
на первом фото количество куличей с половины нормы



Тесто:
1 л молока
1 кг сахара
12 яиц
500г сметаны
400г слив масла
3 п сухих дрожжей (по 10-11гр)
2кг муки (+-400г зависит от помола)
ванилин
300-400г изюма
1,5ст грецких орехов
Помадка:
3 белка+1 ст. сахара
Посыпка.

1 этап опара:
Развести дрожжи в 100г теплого молока и 100 г сахара.
Влить в оставшиеся 900 г молока.
Добавить половину муки. Вымесить.
Поставить в теплое место.
(ставлю на кастрюлю с очень теплой водой) Накрыть полотенцем.
Должно увеличиться в 2-е.

2 этап тесто:
Увеличилось. Добавляем яйца, сметану, масло (подтопить н-р в микроволновке), ванилин, сахар и оставшуюся муку. Все должно быть теплое.
Вымешиваем примерно минут 10. Тесто должно быть эластичным, не жидким (если что подсыпаем муки - но то у нас около 400 гр), не слишком густым, в конце добавляем изюм (распареный), орехи (колотые, но не сильно), по желанию цукаты, курагу и т.д.
Оставляем в теплом месте до увеличения вдвое.

3 этап расстой в формах:
Включаем духовку на 50 градусов.
Каждую форму заполняем тестом на треть.
Даем расстояться в духовке - тесто поднимется не доходя до края формы см 2.
Можно ждать, когда тесто поднимется в формах и без духовки, но это дольше.
Допекаем при 150-180 градусах.
Через 30-40 мин проверяем деревянной палочкой готовность. Куличи чуть румяные сверху.

4 этап помадка:
Миксером взбиваем белки с сахаром до устойчивых "пик" (3 белка взбить, добавить 1 ст сахара - взбить)
Помадка - по желанию.

5 этап украшение:
Тут полет творческой фантазии.

Катюшка, какая молодец! Уже куличей напекла!

Спасибо за рецептик! А бумажные формочки нужно промазывать маслом?

молодец, Катюха. а ваши объемы теста на куличи мнея впечатлили , видимо немаленькая семья
ужасть сколько куличей

Катюшка_vrn
Катюша - рецепт отличный я пеку так же только вместо масла - маргарин...и добавляю 4-5ст.ложек коньяка(что б подольше не черствели)...

Катюшка_vrn писал(а):

А потом готовьтесь - будут вас просить испечь каждый год себе, начальству, друзьям и т.д.....

Это да...подтверждаю - упаковала уже целую корзину

Катюшка, а сахара на все ведро теста только 100 г, которые кладутся, когда ставится опара? Может просто забыли указать общее количество сахара?

Елена1974 писал(а):

Катюшка, какая молодец! Уже куличей напекла!

это свекровь, ей спасибо, я в этом году так - принеси-подай, детеныш по рукам и ногам связал

Тамилла писал(а):

А бумажные формочки нужно промазывать маслом?

вообще в магазине сказали, что нет, но мы смазывали - совсем чуть-чуть, чтобы не размокли вдруг.

legrik писал(а):

а ваши объемы теста на куличи мнея впечатлили

вообще-то да. Тем более мужиков полно, а они покушать любят.

Елена Сергеевна Спасибо за похвалу!
[url=http://[censored smajliki]/smilie-1215227175.html][/url]

Елена Сергеевна писал(а):

4-5ст.ложек коньяка(что б подольше не черствели)...

Ух ты! какой секретик хороший - обязательно воспользуюсь! Спасибо!
Ruana
Анечка, конечно забыла - общее кол-во сахара 1 кг!

Катюшка, спасибо за рецепт. Как раз собираюсь завтра печь куличи, воспользуюсь этим рецептом.

Ruana писал(а):

воспользуюсь этим рецептом.

урааааааа! Буду ждать отчетик!

Подскажите, а сколько примерно времени занимает весь процесс приготовления?

Я вот тоже уже распечатала рецептик и буду печь. Спасибо

*Нюта*
Анютик, объясню поподробнее: если дрожжи будут свежие и тесто будет стоять в хорошо теплом месте, то оно будет подходить довольно быстро (ну наверное максимум за полчаса подойдет, а то и дольше), так 2 раза + пока засыпать-размешать и т.д. Ну часа 3-4 наверное. Но это всего, а так - замесил и занимаешься своими делами, а опара подходит... потом тоже самое с тестом... потом сунул их в духовку и свободен.
Alyonuhka
Ленок, во-первых с рождением ребеночка! Будьте здоровы и счастливы! Во-вторых - удачных куличей!!!

Спасибо большое
Рецептик понравился , буду печь.

Катюшка_vrn писал(а):

во-первых с рождением ребеночка! Будьте здоровы и счастливы! girl_in_love Во-вторых - удачных куличей!!! dance2

Спасибо большое!!!
Я вижу у Вас тоже маленький! Пусть растет здоровенький на радость родителям!
А вот куличики решила печь, когда детки уснут, а то с маленькими не получится, захотят помогать

Катюшка_vrn
Ага, выложила рецептик! Завтра буду печь, со сметаной не пробовала. Вкусно должно получиться. Тока в 4 раза всего уменьшу, а то нам стока не съесть.

Закончили в 3 часа утра Мы сделали половину порции, получилось 9 вот таких куличей))
Запах в квартире стоит потрясающий))) У меня последний день поста, так что не пробовала еще, а мама в восторге Так что Ваш рецепт уже записан в моей кулинарной книге. Спасибо большое

Катюша, спасибо за рецепт такого вкуснющего кулича. Понравился всей семье. Самый вкусный кулич, который ранее приходилось пробывать. Делали на 1 порцию, а брат предъявил претензии - почему так мало такой вкуснятины испекли.
Постараюсь попозже выложить фотоотчет(если будет что фотографировать ).

Alyonuhka писал(а):

Пусть растет здоровенький на радость родителям!

Спасибо! Постараемся!

Alyonuhka писал(а):

А вот куличики решила печь, когда детки уснут, а то с маленькими не получится, захотят помогать

Каждый возраст хорош по своему

нэко-тян80 писал(а):

Тока в 4 раза всего уменьшу, а то нам стока не съесть.

Юляш, у меня получилось 11 штук примерно по 1,5 литра на этот вот замес.

Irina Haas Иришка, спасибо за внимание!

*Нюта* писал(а):

Закончили в 3 часа утра Мы сделали половину порции, получилось 9 вот таких куличей))

Ого, Анют! А чего так поздно? Во сколько начали? Куличики получились - заглядение!!!! Я смотрю форма похож по размеру, видимо как раз около 10 штук выходит, у кого 9, у кого 11.

*Нюта* писал(а):

Запах в квартире стоит потрясающий)))

Каайф! Как приятно!!!

*Нюта* писал(а):

Так что Ваш рецепт уже записан в моей кулинарной книге.

Y.nbr! Я очень рада! Молодчинка! У тебя здорово получилось!

vikastudent писал(а):

Самый вкусный кулич, который ранее приходилось пробывать.

Викушка, я польщена! Спасибо за такой приятный отзыв!

vikastudent писал(а):

Делали на 1 порцию, а брат предъявил претензии - почему так мало такой вкуснятины испекли.

о чем я и говорила

Народ, вы че делаете-то? Меня ж уже так зацепило, что придется печь
Интересно тут реально формы для куличей купить?...

Zarifa писал(а):

Меня ж уже так зацепило, что придется печь

Zarifa хорошего много не бывает!

Zarifa писал(а):

Интересно тут реально формы для куличей купить?...

вот чего не знаю, того не знаю

Катюша, много лет готовила куличи по рецепту из "Книги о вкусной и здоровой пище" и никогда не изменяла традиции. В этом году решила попробовать что-то новенькое. Испекла куличи по твоему рецепту и Настиному "Шафрановый кулич". Нисколечко не пожалела!!!!
Катюша, спасибо огромное, очень, очень вкусно! Супер! И добавила рома по совету Лены -Елена Сергеевна.







С Великим Праздником!

Начали готовить около восьми вечера) Тесто долго подходило и духовка у нас маленькая, в несколько этапов выпекали Но ничуть не пожалели, домашние куличи намного вкуснее магазинных.

Наталия О. Красотища какая получилась!!! У нас как-то не принято свечки вставлять - так здорово смотрится! Как я сама-то рада, что ввсе так получилось!

*Нюта* писал(а):

домашние куличи намного вкуснее магазинных.

ха! Конечно!

*Нюта* писал(а):

Начали готовить около восьми вечера)

даааа, представляююююю Моя бабушка (уже покойная к сожалению) всегда пирожки, куличи, блинчики и т.д. начинала готовить с утра. Да мало того - часов в 5-ти утра. Встанет, замесит - в тепло и досыпать... Короче пока мы раскачаемся - обалденный завтрак готов. А вы конечно припозднились. Мы печем тоже в 3 этапа - помещается всего по 4 кулича (1,5л)