Паэлья мясная (рaella)

Сегодня приготовила паэлью мясную. И хотя в нашей семье больше любят сборную (мясо+морепродукты) эта тоже ушла на ура. Рецепт взяла вот из этой книжки "Испанская кухня", хотя сразу оговорюсь, что часто в рецепты добавляю, убираю или изменяю что-то под вкусы нашей семьи. В каждой семье паэлью готовят по-своему, поэтому, если вы хотите - вы тоже можете экспериментировать. Единственное, что просто необходимо для приготовления паэльи - это паэльера - такая широкая и неглубокая сковорода с двумя ручками (чтобы можно было ставить в духовку). Но когда у меня ее еще не было - я готовила на обычной сковороде, только большой.
Итак начнем, на 4 человека нам понадобится


0,5 кг курицы
250 гр. крольчатины (мы ее не любим, поэтому я положила свинину)
75 гр. зеленой стручковой фасоли
75 гр. зеленого горошка
1 зеленый сладкий перец
2 красных помидора
300 гр. риса
шафран
паприка
1,1 литр горячей воды
масло оливковое

1. Обжарить курицу и мясо, порезанные кусочками на оливковом масле на сильном огне до золотистого цвета


2. Добавить порезанный сладкий перец, фасоль и горошек

3. Добавить очищенные от кожуры и порезанные помидорки, обжарить все это на медленном огне и добавить паприку (примерно чайную ложечку)

4. Сразу же влить горячую воду, посолить. Довести до кипения, убавить огонь и готовить на слабом огне в течении 40 минут


5. Добавить щепотку шафрана и проверить на соль

6. Откорректировать воду - ее должно быть до уровня ручек на сковороде , когда вода закипит - добавить рис и распределить его равномерно по всей сковороде.

7. Готовить 10 минут на сильном огне, затем убавить огонь до слабого и готовить еще 8 минут (хотя время зависит от риса. Вообще-то в паэлью используют продолговатенький рис, но мне почему-то больше нравится длиннозернистый). НЕ МЕШАЙТЕ РИС, а то получите ризотто, что-то похожее на кашу.
Выключите огонь, накройте сковородку крышкой или, как я, фольгой плотно. Дайте настояться еще 5 минут и к столу!
Приятного аппетита!

Nube писал(а):

И хотя в нашей семье больше любят сборную (мясо+морепродукты)

Вот сборную готовил мой сын по рецепту, который дала ему твоя сестра (посмотри в Отчетах). Я не ошиблась?
То, что приготовил сын, было очень вкусно. Теперь и я попробую приготовить, но уже эту

[b]Nube[/b Замечательное блюдо. Это то, что я бы попробовала с удовольствием. В Испании мне подарили видекассету, на которой предствлен процесс приготовления паэльи, пудинга и напитка, по-моему, он называется камрат (могу ошибиться, пробовала приготовленный у публики на глазах. Это что-то убойное.) Там была представлена паэлья из морепродуктов. Вот это я точно есть не стану. Как-нибудь посмотрю кассету и опишу, если интересно.
Кстати, у меня ризотто получается не как каша. М.б., это не ризотто?

Valentina47 писал(а):

Я не ошиблась?

Нет, не ошиблась, Валечка. Как мир тесен

NatalyS писал(а):

Кстати, у меня ризотто получается не как каша.

Я, честно говоря только видела, как готовят ризотто, мне оно напомнило кашу, я имею ввиду, что рис не рассыпчатый, другой по консистенции

Люблю паэлью
Спасибо за рецепт

Какая апетитная!!!!!
Я когда готовлю паэллю добавляем печени куринной,чисторы,или бутифары все порезать мелко,вкус за уши неоттянеш. Можно ещё грибы и пищевой краситель она тогда жёлтенького цвета будет.

nataly писал(а):

чисторы,или бутифары все порезать мелко,вкус за уши неоттянеш. Можно ещё грибы и пищевой краситель она тогда жёлтенького цвета будет.

Согласна, Натусик, но это уже кому как понравится!!!

Nube
Леночка!!! Как вкусно!!!

NubeЕЛЕНА!

ЕЛЕНОЧКА, большущее спасибо Очень аппетитно выглядит Молодец

Звучит очень вкусно!
Спасибо за рецепт, Ленуся!

Nube
Обалденнооооо! Моя мама любит крольчатинку, будет шанс ее порадовать в праздники!!! Спасибо большое за такое подробное описание и отличный рецепт

Спасибо за рецепт Однако возникло пара вопросов: В какой момент надо ставить блюдо в духовку и 2) рис варится под открытой крышкой? заранее спасибо

Nube-Елена, какое аппетитное блюдо !!! Тебе,

Майя писал(а):

В какой момент надо ставить блюдо в духовку и 2) рис варится под открытой крышкой? заранее спасибо

Майечка, в духовку паэлью ставить не нужно, это я про ручки на сковородке прсто написала коментарий /потому что в такой сковородке делается также фидеуа, вот ее да, нужно ставить в духовку/, может, просто неудачно получился этот мой коментарий
И да, все готовится с открытой крышкой, только потом, когда уже все готово и плита выключена - накрыть, чтобы рис напарился
Девочки, всем спасибочки

Спасибо за паэлью! Мы с мужем в Испании ею объедались! а сейчас я дома приготовила (только сделала с морепродуктами) по вашему рецепту! ОЧЕНЬ вкусно!

camaya
Ольга, я через полгода отвечаю, но лучше поздно, чем никогда! - Спасибо за внимание к рецепту, я очень рада, что рецепт пригодился!

Nube


Даже и не знала как это блюдо называется, хотя частенько подобным образом готовлю рис. Это на самом деле вкусно!!!!!!

Елена,огромное спасибо за рецептик!!! Забираю к себе в закладки!! Недавно мы отдыхали в Испании ,кушали знаменитую паэлью -это и правда вкусно !!!!И ещё хочу отдельно добавить о том,какие теплые и замечательные люди - испанцы ,у нас остались очень и очень теплые воспоминания об Испании!!!

Елена1973

Елена1973 писал(а):

у нас остались очень и очень теплые воспоминания об Испании!!!

Леночка, спасибо за теплые слова!

Решила попробовать, что такое паэлья. В Испании не была, сравнить не с чем, но мне очень понравилась.
Паэльеру специально покупала для этого блюда, в сковороде получается не то. Теперь проблема - найти достойную крышку, уж больно нестандартный у меня размер паэльеры, поэтому пока пользуюсь фольгой и деревянной доской .

Спасибо за рецепт, очень вкусно

Цитата:

250 гр. крольчатины (мы ее не любим, поэтому я положила свинину)

А мы, наоборот, оччень уважаем, поэтому делала только из кролика : )
А вот стручковой фасоли не нашлось, поэтому делали без нее, надеюсь, сильно на вкус это не повлияло

Вот и отчет, делали на этот раз с кроликом и морепродуктами (без фасоли)


Еще раз спасибо

Вот и очередной отчет

Делали с кроликом, домашнем горошком на курином бульоне

Спасибо