Пряный тыквенный кекс

Рецепт этого восхитительного пряно-сладкого кекса с чудесным мякишем и хрустящей корочкой я нашла на Поваренке у Оksy, а она, в свою очередь, оригинальный рецепт брала на Гудкуке у Алины Спредли
Всем любителям пряной выпечки настоятельно рекомендую! Тыква не чувствуется вообще (если кто-то не любит ее и есть сомнения)



Итак, рецепт (в скобочках мои изменения)

Мука - 3,5 стакана
Соль - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 3 ч.л.
Корица - 1 ч.л.
Гвоздика (молотая) - 0,5 ч.л.
Мускатный орех (молотый) - 0,5 ч.л.
Перец душистый (молотый) - 0,5 ч.л. (я добавила еще 1 ч.л. молотого имбиря)
Сахар - 2,5 стакана (я взяла чуть больше 2 стаканов)
Сахар коричневый - 0,5 стакана (не добавляла)
Масло растительное - 1 стакан
Тыква - 500 г
Яйцо - 4 шт.

По желанию: орехи, изюм, мак и пр.

Для глазури:
Сахарная пудра - 1 стакан
Молоко - 1-2 ст.л.

1 стакан=200 мл

Тыкву порезать кубиками и запечь в духовке 20-25 мин. или дольше (до мягкости). Из запеченной тыквы сделать пюре. Просеять сухие ингредиенты: муку, соль, специи и разрыхлитель. В отдельной посуде взбить яйца с сахаром. Добавить к яйцам растительное масло, затем тыквенное пюре. Постепенно всыпать мучную смесь, вымесить тесто (миксер на этом этапе лучше не использовать). Форму (если она металлическая или стеклянная) смазать растительным маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму (заполнять не более 2/3, т.к. кексы сильно поднимутся), выпекать в духовке при 180 С. Рецепт рассчитан на 2 формы размером 23х13х8 см. Но можно использовать и любые другие формы и формочки. У меня большой кекс пекся почти 1,5 часа, а маленькие были готовы через 30 мин. Признак готовности, как обычно, сухая спичка.
Готовые кексы остудить и очень аккуратно извлечь из формы. Приготовить глазурь, смешав пудру с молоком и тщательно растерев. Готовые кексы полить глазурью.

Маленькие кексики у меня были частично с маком, частично без наполнителя


А большой - с маком, изюмом и грецкими орехами


Приятного всем аппетита!

ммм, уже чувствую ароматы... замечательный кекс!
Лена, спасибо за рецепт!

Оооо, какой пряничный, ароматный и красивый кекс, Леночка! Загляденье! В этом году попрошу маму посадить тыкв побольше, а то обычно пару штук для бабушки выращиваем Но надеюсь, что ждать урожая не придется, потому что такой кекс обязательно стоит попробовать! Спасибо за рецепт, Леночка, я так полюбила такую насыщенную пряностями выпечку!

Ленок84
Леночка, это я должна попробовать !!! Осталось еще довольно много замороженной кубиками тыквы ! Спасибо за рецепт !!!

Jessica, loranas, blirise Как же я рада, что вы заглянули на кексик! Готовьте на здоровье и в удовольствие себе и близким!

loranas писал(а):

В этом году попрошу маму посадить тыкв побольше

Обязательно попроси! Тыковка - чудесный овощь! (или ягодка))) Я раньше ее недооценивала, а теперь мы ее и запекаем, и супчики делаем, и в выпечку используем

loranas писал(а):

я так полюбила такую насыщенную пряностями выпечку!

И я тоже! А пряности вроде как активизируют обмен веществ, так что получается и вкусность, и вроде как не вредность

blirise писал(а):

Осталось еще довольно много замороженной кубиками тыквы !

Ирина, спасибо за идею! Мы почему-то только морковку, щавель и зелень додумывались морозить, а тыква так лежит, на антресолях И ведь в морозилке ее можно долго-долго хранить?

Ленок84 писал(а):

Ирина, спасибо за идею! Мы почему-то только морковку, щавель и зелень додумывались морозить, а тыква так лежит, на антресолях И ведь в морозилке ее можно долго-долго хранить?

Конечно, долго может в морозилке храниться ! На кубички нарезать и заморозить, очень удобно потом использовать !

Ленок84
Леночка, кекс шикарный! Забираю без раздумий! Спасибо!

Оленька, на здоровье! Рада пополнить твою копилку рецептов

Сделала сегодня ваш кексик - очень вкусный, не сладкий совсем как я люблю, по вкусу он ближе к "батону к чаю" очень ароматный

ЛеночкаБур Леночка, как шустренько! Я очень рада, что кекс пришелся по вкусу! Спасибо, что воспользовалась рецептом!
А сладкость - это кому как. По мне он на грани сладкий/очень сладкий даже при уменьшенном количестве сахара (пропорции в скобках)

Подскажите, пожалуйста, я правильно поняла, что "тыква - 500гр" - это кусок сырой тыквы с кожурой? То есть тыквенного пюре получается граммов 400? А то у меня только пюре залежалось...

Гранатинка Лара, 500 г - это масса очищенной от кожуры тыквы, из которой делается пюре. Но, естественно, можно воспользоваться и готовым. В первоисточнике говорилось, что готового пюре нужно около 2 стаканов

Лена, у тебя очень аппетитный и красивый кекс, просто невозможно устоять! А т.к. я большой любитель пряной выпечки и тыквы мне непременно нужно было это попробовать. Правда у меня маленькие кексики и без глазури но они получились невероятно ароматными и вкусными! Леночка, большое спасибо за чудесный рецепт!

Танечка, как я рада, что ты испекла кексики! Они у тебя получились замечательными! Сижу у экрана и облизываюсь
Очень приятно, что рецепт не разочаровал! И, конечно, спасибо за отчет! Прямо настроение мне с утра подняла

Сделала ваш кекс, только у меня не было корицы (точнее я забыла что у меня ее нету), а так все специи добавила. Сверху я просто посыпала пудрой. Вообще для меня это был своего рода експеримент - я никогда не делала пряных выпечек. Запах конечно стоял в квартире чудо, я прямо ходила и принюхивалась.
Вкус - нечто, обьедение, очень интересное сочетание специй и сладкой выпечки, вобщем мне нравиться очнь. Муж еще не пробовал, но думаю ему понравиться. Спасибо за рецепт.
Кстати много выходит из того количества ингридиентов. У меня получилось 2 кекса, один понесу угощать маму с сестрой.
Вот он красавец. Рецепт будет жить у меня в закладках.
[/img]

Марьяна, на здоровье! Очень рада, что кекс пришелся по вкусу!

Maya_Maya писал(а):

Вкус - нечто, обьедение, очень интересное сочетание специй и сладкой выпечки

Да, да! Мне тоже в нем это нравится - такой контраст сладости и пряности

Maya_Maya писал(а):

Кстати много выходит из того количества ингридиентов. У меня получилось 2 кекса

Ага, много, но, как показывает опыт, они не залеживаются

Спасибо за отзыв и чудесный фотоотчет!

Всем моим очень понравилось. И на работе обалдели - сказали вкуснятина. Возьму еще тыквы буду делать кексы опять

Марьяна, мне приятно слышать, что кекс нашел так много поклонников Пеки на здоровье и забегай в гости

Сегодня мне мама опять везет тыкву "для того тортика" Понравилось им, на работе рецепт уже нароздавала почти всем

Maya_Maya писал(а):

на работе рецепт уже нароздавала почти всем

Как приятно, что рецепт пошел в массы!

Пекла дочке на день рождение всем очень понравился отличный рецепт

Спасибо большое за рецепт .Очень вкусно, ароматно и неожидано -никто не догадался ,что есть тыква ...Добавила цедру лимона и мак . А тыкву обварила ,добавив чуть чуть воды ,которую потом вылила .Ещё раз спасибо за кекс и 12 кексиков -они пахнут рождеством

mari-jura
Марина, очень радостно слышать, что кекс пришелся по вкусу! Спасибо! Пеките на здоровье!

drake писал(а):

Спасибо большое за рецепт .Очень вкусно, ароматно и неожидано -никто не догадался ,что есть тыква ...

Диана, спасибо за отзыв! Мне очень приятно, что и вам и вашим близким этот кексик пришелся по вкусу

Цитата:

А тыкву обварила ,добавив чуть чуть воды ,которую потом вылила

Отлично! Тут, в принципе, не важно, каким способом готовить тыквенное пюре : можно так, как удобно

Пекла вчера снова этот кекс Специально взвесила массу тыквенного пюре: у меня вышло около 330 г пюре из 500 г очищенной тыквы. Измерила и объем - около 320 мл. Тыкву на этот раза запекала в духовке в фольге, потом слила лишнюю влагу и пюрировала. Но, думаю, что из разной тыквы, в зависимости от ее сочности, может быть разный выход пюре.

Кто еще не пробовал кекс, угощайтесь!

Леночка, спасибо за рецептик, а вот и моё производство! Получилось очень вкусно и пряно!!!