Кырначета / болгарская кухня /

Кырначета в болгарской кухне, довольно распространенное блюдо . Если в доме готовится гриль, то на него кладут не только кебапчета и кюфтета но и кырначета - тонкие длинные колбаски закрученные по спирали и нанизанные на шпажки . Невероятно вкусные и пикантные


А вот и рецепт:
1кг мяса / лучше смесь :50% жирная свинина+50%говядина, 50%говядины+50%баранины/
1ч.л чабер
1ч.л зира
1/2ч.л красного перца
1/2ч.л паприки
1ч.л черного перца
150мл воды
150мл красного вина
соль на вкус
тонкие бараньи кишки грамм 150-200

Кишки для этих колбасок берутся тонкие бараньи, они более ровные и без жира
Их нужно вымыть, вывернуть на изнанку, почистить от пленки и вымочить в растворе 1:1 уксуса и воды примерно час или в соли и соде. Вот ссылка с подробным описанием http://forum.say7.info/topic13853.html Людочка огромное тебе спасибо

Готовим фарш:
Мясо пропускаем через мясорубку 2-3 раза я брала баранину и говядину . Фарш должен получиться жирным и гладким


Добавляем специи


вино и воду


все тщательно перемешиваем


оставляем в холодильнике за около 3-6 час. / я оставила на ночь / фарш должен "созреть".


Теперь начинаем набивать кишки фаршем.
Берем воронку и один конец кишки одеваем на нее вот так


Начинаем аккуратно проталкивать фарш через воронку придерживая одетый на нее конец кишки, чтобы не соскользнул.



Вот такие кырначета у меня получились



Теперь наступает самый приятный момент
Берем кырначе и закручиваем его по спирали, но не туго , протыкаем его шпажкой и кладем в сторону. У меня были длинные шпажки и я насадила на них по две спиральки .
Вот так.



Разогреваем гриль и печем наши кырначета с двух сторон.





Угощайтесь мои дорогие !!!!!!!

Ням, ням и еще раз НЯМ!

Zarifa, как же я рада видеть тебя в моей темке!!!!!
Спасибо милая что не прошла мимо и заглянула!!!!!
Оценка такого кулинара как ты мне очень дорога!!!! Спасибо еще раз!!!

Маришка !!! Какая вкуснятина у тебя
У нас тоже наподобии такое делают, только не знаю какие приправы кладут и делают их маленькими колбасками (4-6 см). А жарят на сковородке.
Твои кырначеты мне тоже очень понравились тоже такие хочу И где ты раньше была, когда мы тольлько барана закололи

Лерочка!!!! Как же я рада что заглянула ко мне!!!!

LeDi WaDa писал(а):

Маришка !!! Какая вкуснятина у тебя

Спасибо милая моя!!!!

LeDi WaDa писал(а):

У нас тоже наподобии такое делают, только не знаю какие приправы кладут и делают их маленькими колбасками (6 см). А жарят на сковородке.

Маленькими колбасками еще проще сделать , это я тебе из личного опыта говорю Узнавай какие приправы и вперед . Тонкие бараньи кишки легче всего мыть , они практически чистые вывернул, промыл и Усе

LeDi WaDa писал(а):

Твои кырначеты мне тоже очень понравились тоже такие хочу

Так в чем же дело?

LeDi WaDa писал(а):

И где ты раньше была, когда мы только барана закололи

А у меня раньше времени небыло, я кишки вымыла, вывернула и заморозила, а вчера на ужин их и приготовила с запеченой в духовке картошкой и салатиком Но я надеюсь это не последний баран был?
Милая, надеюсь на то, что рецепт пригодится к следующему барану

Мариш, вкуснятина какая Вышли одну палочку почтой, а?

MamaMarinka

А я леньтяйка, готовые покупаю!
Опьянительные у тебя карначета!

Оксана 74
Ксюха!!! Рада тебя видеть дорогая!!!!

Оксана 74 писал(а):

Мариш, вкуснятина какая Вышли одну палочку почтой, а?

Прям сейчас и перешлю пока горяченькие А еще у меня в морозилке про-запас замороженные лежат - это на случай если в гости соберешься
Действительно очень вкусно получилось и кырначета такие сочные не то что из магазина

irinaf
Иришенька!!!! Я так рада что не прошла мимо!!!!
Угощайся домашними кырначета с пылу с жару!!!!

irinaf писал(а):

А я леньтяйка, готовые покупаю!

А мы раньше тоже , но когда пару раз на зуб косточки попались мы решили сами попробовать сделать и скажу, что ничего сложного в этом и нет Только в начале приноровиться надо

irinaf писал(а):

Опьянительные у тебя карначета!

Спасибо милая, я старалась!!!

MamaMarinka писал(а):

Маленькими колбасками еще проще сделать , это я тебе из личного опыта говорю

Я тоже видела как их делают, но их ещё как-то сплетают по 3-4 связки

MamaMarinka писал(а):

Узнавай какие приправы и вперед

Ты знаешь, у каждого мясника свои приправы, вернее свои прпорции приправ. Поэтому некоторые мне совсем не нравятся, а бывают очень вкусные

MamaMarinka писал(а):

Тонкие бараньи кишки легче всего мыть , они практически чистые вывернул, промыл и Усе

У нас уже мытые продаются ( но я всё равно помою) Так что возможно к следующим выходным попробую сделать

MamaMarinka писал(а):

а вчера на ужин их и приготовила с запеченой в духовке картошкой и салатиком

Мммммм, представляю, какая вкуснятина

MamaMarinka писал(а):

Но я надеюсь это не последний баран был?

Последний Но правда ещё две барашки беременные ходят, посмотрим кого нам принесут

MamaMarinka писал(а):

Милая, надеюсь на то, что рецепт пригодится к следующему барану

Обязательно пригодится, уже скопировала

Марина-MamaMarinka писала:

Цитата:

Прям сейчас и перешлю пока горяченькие

Ты настоящий друх!!!

Цитата:

А еще у меня в морозилке про-запас замороженные лежат - это на случай если в гости соберешься

Спасибо, дорогая, что и про меня, лентяйку, не забыла Пойду чемоданы собирать, а то я пока все твои вкусные запасы не перепробую - ни вжисть не уеду

Цитата:

Действительно очень вкусно получилось и кырначета такие сочные не то что из магазина

Не дразнись, сама вижу

LeDi WaDa писал(а):

Я тоже видела как их делают, но их ещё как-то сплетают по 3-4 связки

думаю это уже дело фантазии, когда уже готовы и наполнены можно их крутить и вертеть как хочешь

LeDi WaDa писал(а):

Ты знаешь, у каждого мясника свои приправы, вернее свои пропорции приправ. Поэтому некоторые мне совсем не нравятся, а бывают очень вкусные

Попробуй сама дозировку сделать на свой вкус.

LeDi WaDa писал(а):

У нас уже мытые продаются ( но я всё равно помою) Так что возможно к следующим выходным попробую сделать

Супер!!!!! С мытыми еще проще только в уксус замочи на часик и готово

LeDi WaDa писал(а):

Последний Но правда ещё две барашки беременные ходят, посмотрим кого нам принесут

значит не последний если другие на подходе

LeDi WaDa писал(а):

Обязательно пригодится, уже скопировала

Буду ждать с впечатлениями !!!!!!

Оксана 74 писал(а):

Ты настоящий друх!!!

Оксана 74 писал(а):

Спасибо, дорогая, что и про меня, лентяйку, не забыла Пойду чемоданы собирать, а то я пока все твои вкусные запасы не перепробую - ни вжисть не уеду

Уже жду и гриль готовлю!!!!!

Оксана 74 писал(а):

Не дразнись, сама вижу

А еще если их на углях пожарить......

MamaMarinka писал(а):

Попробуй сама дозировку сделать на свой вкус.

Так всегда и делаю

MamaMarinka писал(а):

С мытыми еще проще только в уксус замочи на часик и готово

Обязательно, спасибо

MamaMarinka писал(а):

значит не последний если другие на подходе

Посмртрим

MamaMarinka писал(а):

Буду ждать с впечатлениями !!!!!!

Как только, так сразу

MamaMarinka писал(а):

А еще если их на углях пожарить......

А я точно на углях делать буду

Мариш, опять шедевр

Марина-MamaMarinka писала:

Цитата:

А еще если их на углях пожарить......

Ну ваааще убила Хорошо, хоть наденицы домашние были в морозилке, пожарила их на ужин, а то бы точно слюной подавилась

Мариш, умереть-не вставть Красота-вкуснота - неземная!

Мариночка,как всегда ,я полюбила болгарскую кухню ,Спасибки,рецепт супер!!

LeDi WaDa писал(а):

Как только, так сразу

Жду!!!! С нетерпением!!!

LeDi WaDa писал(а):

А я точно на углях делать буду

Лер, не прогадаешь, они на углях вкуснее всего получаются!!!!

Lunetta
Машенька!!!!! рада тебя видеть !!!! Спасибо милая что заглянула!!!!

Lunetta писал(а):

Мариш, опять шедевр

Спасибо дорогая!!!! Мне так приятно!!!!!

Оксана 74 писал(а):

Ну ваааще убила

Оксана 74 писал(а):

Хорошо, хоть наденицы домашние были в морозилке, пожарила их на ужин, а то бы точно слюной подавилась

Ой как же я их люблю !!!!
omilo
Оленька!!!! Как же я рада что не прошла мимо!!!!!!

omilo писал(а):

Мариш, умереть-не вставть Красота-вкуснота - неземная!

Ты мне льстишь!!!! Но все-равно ОООООЧЕНЬ приятно услышать такую похвалу от такого мастер-класса как ты!!!!! Спасибо тебе огромное за такую оценку!!!!!!

Беся
Иришенька!!!! Рада тебя видеть солнышко!!!!!

Беся писал(а):

Мариночка,как всегда ,я полюбила болгарскую кухню ,Спасибки,рецепт супер!!

Болгарская кухня, действительно очень вкусная , да и самое главное очень просто готовится
Тебе спасибо милая что заглянула и оценила!!!!!

Марин,вот про это я тебе говорила

Я сегодня своим картошку жарила с этими колбасками.

LeDi WaDa писал(а):

Марин,вот про это я тебе говорила

ООООО, я их помню, очень вкусные колбаски Когда набивать будешь, то просто переворачиваешь кишку с фаршем на определенном расстоянии и все, а потом их так же по две закручиваешь

LeDi WaDa писал(а):

Я сегодня своим картошку жарила с этими колбасками

Лер, мне даже показалось что я аромат почувствовала!!! Я тоже хочу!!!!!!!

MamaMarinka писал(а):

Когда набивать будешь, то просто переворачиваешь кишку с фаршем на определенном расстоянии и все, а потом их так же по две закручиваешь

Кстати, про набивание Набивать твою кырначету нужно туго или не очень ? И ещё, при запекании их прокалывать в нескольких местах надо? Колбасу просто обычно прокалывают.

MamaMarinka писал(а):

Лер, мне даже показалось что я аромат почувствовала!!! Я тоже хочу!!!!!!!

С твоими то способностями и знаниями, накрутить эти колбаски не составит особого труда

LeDi WaDa писал(а):

Кстати, про набивание Набивать твою кырначету нужно туго или не очень ?

Лерок, набивать нужно не очень туго, а то разорвется при жарке

LeDi WaDa писал(а):

И ещё, при запекании их прокалывать в нескольких местах надо? Колбасу просто обычно прокалывают

Да, обязательно проколоть Как обыкновенную колбасу

LeDi WaDa писал(а):

С твоими то способностями и знаниями, накрутить эти колбаски не составит особого труда

Вот уже задумалась об этом

MamaMarinka
Марин, и ещё вопрос: вино можно чем-то заменить???. Я как-то делала что-то с красным вином и нам не понравилось Нихочу рисковать

LeDi WaDa писал(а):

Марин, и ещё вопрос: вино можно чем-то заменить???. Я как-то делала что-то с красным вином и нам не понравилось Нихочу рисковать

Лерок, возьми обыкновенную воду ,а лучше газированную

MamaMarinka писал(а):

Лерок, возьми обыкновенную воду ,а лучше газированную

Спасибо, дорогая

LeDi WaDa писал(а):

Спасибо, дорогая

На здоровье милая!!!!!