Хе из свежей рыбы

Хочу поделиться своим рецептом приготовления хе из свежей рыбы
Для хе хорошо подходит малокостная рыба — судак, форель, сазан, горбуша.
800 гр. свежей рыбы
2-3 больших луковицы
5 зубч. чеснока
1 большая морковка (можно и без нее, но с ней красивее)
1 ч. л. сахара
красный молотый перец 1-2 десертные лож. (по-вкусу)
черный молотый перец
кориандр молотый
эссенция уксусная 2 ч. ложки
соль по вкусу
1 ст. л. глюконата натрия (можно и без него)
соевый соус 2-3 чайн.лож.
2-3 ст. л. раст. масла
пучек кинзы

Рыбу почистить, выпотрошить; отделить филе, нарезать длинными кусочками. Залить филе уксусной эссенцией, выложив в эмалированную или стеклянную посуду, и поставить мариновать часа на 1,5-2. Лук нарезать кольцами или полукольцами, чеснок через чеснокодавку, морковь порезать брусочками или можно натереть на терке для корейской морковки. В рыбу добавляем лук, морковь,чеснок, кориандр, черный перец, соль по вкусу, сахар, глюконат, все перемешиваем.
Теперь хорошо нагреваем масло и добавляем красный молотый перец и быстро снимаем с огня (это усиливает запах и вкус красного перца), заливаем горячим маслом нашу рыбу, добавляем соевый соус и зелень, еще раз все перемешать
Хе готово!

ОБОЖАЮ ХЕ! В ЗАКЛАДКАХ! А МОЖНО БЕЗ КИНЗЫ? КАК-ТО НЕ СЛОЖИЛИСЬ С НЕЙ ОТНОШЕНИЯ

Helty писал(а):

А МОЖНО БЕЗ КИНЗЫ? КАК-ТО НЕ СЛОЖИЛИСЬ С НЕЙ ОТНОШЕНИЯ

Елена,можно и без кинзы но с ней ароматнее
а с зерновой тоже не в ладах?

Лена! классный рецепт!!!!

Enigma777 писал(а):

1 ст. л. глюконата натрия

а вот это точно лишнее. и без него получается обалденная рыбка!!!!!!! очень вкусно из жирного толстолобика, я даже из селедки делаю. и еще можно добавлять в рыбку разные овощи по сезону перец болгарский, свежий огурец или белую редьку. попробуйте, девочки! это невероятно вкусно!!!!! спасибо, Леночка, за то, что поделилась!

sly.ka писал(а):

Лена! классный рецепт!!!!

Леночка, спасибо !

sly.ka писал(а):

1 ст. л. глюконата натрия а вот это точно лишнее. и без него получается обалденная рыбка!!!!!!!

согласна, и без глюконата получается

Славный рецептик! Еще один в копилочку! Спасибо!

корделия писал(а):

Славный рецептик! Еще один в копилочку! Спасибо!

Елена, очень буду рада если пригодится

Что-то одни тёзки заходят к тебе в гости

Enigma777, спасибо за рецептик
Рыбка просто обалденная, делала и с морковкой и без - всяко вкусно В ту, что с морковкой, еще перчик болгарский добавляю - ничуть ее не портит

Марина, согласна, можно и с перчиком болгарский, кому как нравится! Рада, что рецептик пригодился!

Ой, а можно еще вопросик, про ускусную эссенцию? Что-то я не совсем поняла, просто на рыбу вылить эссенции 2 ч.ложки? или развести? или как?

Действительно, не очень кисло получится?

Девчонки привет вам. Хочу поделиться с вами небольшими секретами приготовления хе из рыбы. Во-первых лучше сазана для региона Средней Азии рыбы нет. Хе не будет сухим как из судака, не будет отдавать тиной как из толстолобика. Считаю чта рыбью шкуру снять надо обязательно. Затем нарезав филе рыбы сначала необходимо посолить и потом через 5-7 минут заливать уксусной эссенцией. Через 30 минут откиньте рыбу на дуршлат. Ради интереса попробуйте выделившийся сок. Он отвратителен и представьте себе он бы остался в хе. По поводу специй и приправ я рекомендую: лук, чеснок, чеснок зеленый, сухая и зеленая кинза, стручковый зеленый перец, сухой слабоострый перец, огурцы. Кристалики не использую. Вот соевый соус заменяю частично густой соевой пастой классической, не заправленной. Заливать кипящим маслом хе - приветствую. Только совсем кипящее масло может сжеч перец. И конечно же надо все правильно нарезать. Вот попробуйте нарезать лук не полукольцами, поперек, а вдоль. Зеленый лук и чеснок наискосок, перьями. Ну и конечно же саму рыбу. Не бесформенными кусками, а полосками в форме продолговатого листика. Если что то не так, извините, а если что пишите в личку - отвечу

Лека)) писал(а):

Ой, а можно еще вопросик, про ускусную эссенцию? Что-то я не совсем поняла, просто на рыбу вылить эссенции 2 ч.ложки? или развести? или как?

Оленька, я развожу 70% уксусную кислоту водой и пробую на вкус, где то до 6% , можно чуть покислее, ну это кому как нравится.

Slava, спасибо за полезные советы!!!

kanchik70 писал(а):

Считаю чта рыбью шкуру снять надо обязательно

не совсем "обязательно" снимать шкурку с рыбы, это на вкус каждого, я предпочитаю делать с ней. Хотя и не исключаю приготовление хе из филе

Елена, у нас рецепты хешников почти похожи

kanchik70 писал(а):

ь. Зеленый лук и чеснок наискосок, перьями. Ну и конечно же саму рыбу. Не бесформенными кусками, а полосками в форме продолговатого листика. Если что то не так, извините, а если что пишите в личку - отвечу

Очень ценные советы, самая вкусная корейская кухня - это в узбекистане!! Я тоже также режу лук и рыбу