Жаркое в средиземноморском стиле

Рецепт из журнала «Школа гастронома» за 2005 год (рецепт от Кати).

Очень нравиться ,густое ,вкусное,говядина тает во рту и очень сытное!
Немного изменила по своему вкусу.

Продукты :

800 - 1кг - говядины
2 ст.л. - муки
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
2-3 шт. помидор(я делаю с 1 помидором + 1ст.л. томатной пасты)
1 стакан красного столового вина ,( я беру марсала )
розмарин
1 шт. - Средний цукини
1 шт. - Средний баклажан
лавровый лист
соль, черный перец
масло оливковое для жарки и зелень петрушки

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить салфеткой и нарезать средними кусками. Обвалять куски мяса в муке.
Оливковое масло разогреть в сковороде, положить говядину и обжарить ее на сильном огне со всех сторон до румяной корочки,

затем переложить в кастрюлю. Обжаривать мясо небольшими порциями,что бы оно не пустило сок!!!!
Лук нарезать полукольцами. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы и нарезать дольками.
В сковороде, в которой жарилось мясо, обжарить лук (3-4 мин). Добавить помидоры,

розмарин и лавровый лист,соль,перец(любимые приправы) , влить вино и довести до кипения.

Всё перелить в кастрюлю с мясом, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 45мин.
Поглядывая , что бы не пригорело!!!!Я подаю с рисом ,и поэтому ставлю в это время его варится.

Получается очень рассыпчатый .(Рис всегда делаю по этому рецепту)
http://forum.say7.info/topic40906.html
После 45 мин или как только мясо будет мягким добавить в кастрюлю цукини и баклажан порезанные на кубики.