Печеночный паштет «по-португальски»

40 гр. сливочного масла
30 гр муки
2 луковицы, измельченные
150 мл куриного бульона
250 мл сливок, 15%
700 гр говяжьей (телячьей) печени
300 гр бекона
3 филе анчоусов
2 яйца, слегка взбитых
1-2 ст.л. бренди (коньяка) (факультативно)
Соль, перец, специи, по вкусу
Факультативно:
Варенье из черной смородины 100 гр
200 мл Марсалы (Мадеры)
Желатин 10-15 гр

Очистить печень от жил и пленки, нарезать на мелкие куски. Нагреть половину масла на сковороде, добавить измельченный лук и обжарить его до мягкости и прозрачности. Снять с огня, остудить.
Нагреть оставшееся сливочное масло, добавить муку, немного обжарить и добавить 150 мл куриного бульона и сливки. Довести до кипения, снять соус с огня, слегка остудить.
Порезать мелко говяжью печень, бекон и анчоусы.
Добавить все ингредиенты в соус, вместе с луком, яйцами, солью и перцем и бренди. И перемешать. Пропустить массу через мясорубку с мелкой решеткой
Духовку разогреть до 180’C.
Смазать жиром форму для паштета.
Выложить полученную массу в форму, накрыть фольгой.
Запекать в разогретой духовке 1 час. Слегка остудить в форме.
По желанию паштет можно залить сладким желе:
Замочить желатин в холодной воде.
Развести варенье в вине. Слегка подогреть. Растворить замоченный желатин в вине с вареньем. Залить полученным соусом паштет. Полностью охладить в холодильнике около 2-х часов.

Приятного вам!

Как хочется попробовать паштетика
Очень соблазнительно!

Свет, сделай, нам очень понравилось. Я делала из 400 гр. печени два вида паштета - немного и разнообразно (и не надоедает)

Ольга, всегда поражалась вашим рецептикам! Обязательно попробую, только сегодня о паштете думала, но магазинного совсем не хочется, а для вашего как раз все дома есть-судьба! Спасибо!

На здоровье, Настя

omilo
Олечка, я собираю рецепты печеночных паштетов! Обожаю печень. Рецептик умыкнула. СПАСИБО!

Оленькин, на здоровье, дорогая

У Вас всегда очень красивые фото!

спасибо, стараюсь

Готовила уже 3 раза. Очень нравится Заинтересовал рецепт именно заливкой.
Фотографировать не успеваю, весь съедается
Причем, когда предлагаю гостям реакция всегда одинаковая "это варенье???" "ну я не знаю" .............. "а больше нет???"
Спасибо, Ольга, что угостила

Яна, на здоровье - мне тоже очень нравится этот рецепт

omilo
Оличка, принимай отчет

Объедение Необычная заливка - это, конечно, изюминка
Специально для твоих паштетов я заказала мужу привезти мне Марсалу из Англии, т.к. здесь очень дорого. И вот результат Спасибо

Ленок, красиво, конечно, и вкусно - но по что ж ты супруга загружала? Можно и из портвейна желе "замутить", а из Англии.... лучше тебя багажом - туда и обратно

omilo писал(а):

по что ж ты супруга загружала?

omilo писал(а):

лучше тебя багажом - туда и обратно

Вот именно потому что я не поехала, пришлось его "загрузить"

omilo писал(а):

Можно и из портвейна желе "замутить"

Очень хотелось попробовать эту неведомую Марсалу. И вообще, я люблю первый раз готовить по оригиналу, а уже потом в следующий раз самой "оригинальничать"
Еще раз спасибо