Аджика острая (абхазская)

Очень нужен был рецепт настоящей аджики, без помидоров и вот искала и нашла этот рецепт в интернете, автор olduser -спасибо ему за это огромное !!! Я конечно рецептуру немного изменила, чтобы было можно её есть

нам понадобится
- 0.5 кг острого перца. Смесь красного и зеленого острого перца даст более богатый оттенками вкус!
- 0.5 кг сладкого перца . Тоже можно любого цвета .
- 0.5 кг чеснока.
- большой пучок свежей кинзы (5-7 см в диаметре)
- 20 грамм свежего укропа
- 20 грамм свежего ригана (он же фиолетовый базилик)
- столовую ложку с горкой кориандра (семян кинзы) перемолите их и добавьте туда же. Только не покупайте уже молотый кориандр. Лучше тогда уж вообще без него.
- 1 стакан соли крупного помола. (можно меньше , но аджика должна быть чуть пересоленой )

Сначала моем и разрезаем перцы вдоль . Очищаем их от семян и перегородок.
После этого аккуратно очищаем чеснок, моем, перебираем зелень. После этого прокурчиваем все это через мясорубку, должна получится однородная смесь .
после этого добавляем в пасту соль. Тут уже дело вкуса. Абхазы добавляют много. Они в принципе аджику вместо соли тоже используют. В общем, пробуйте, от полстакана до стакана соли уйдет на всю адскую смесь.
Распихиваем в подходящие банки, и в холодильник как минимум на сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга.
А назавтра, мажем этим кусок хлеба, и кайфуем !!! )) Рецепт написан с выдержками автора! за что ему ещё раз огромное спасибо! Аджика реально очень ароматная ! и в меру острая ! По первоисточнику от автора надо брать 1 кг только острого перца! Кто желает может попробовать оригинальный рецепт

Анечка!спасибо за рецептик. У меня муж такую обажает .Скажите а можно её закатать и хранить на балконе?

Анечка! аджика-сказка! делаю как предлагает автор- только из острого перца! Эту прелесть едят ВСЕ!!! с помидорами не делаю--отказались категорически. Молодец что написала рецепт. Вкуснятина необыкновенная!!!!!!! Спасибо.

Аннушка, спасибо за рецепт аджики! Мой муж как раз пожелали аджички сырой.А здесь рецепт такой шикарный.Обязательно приготовлю!

Спасибо, замечательный рецепт! Люблю все острое, отдыхала в Абхазии лет 10 назад, и с тех пор не могу обходиться без аджики и всевозможных соусов. Там же впервые полюбила кинзу. В граммотном сочетании она великолепна!!!

Я думаю, что хранить её можно только в холодильнике ... все таки свежая и жаль, если испортится вкуснятина . я сама только в этом году сделала по этому рецепту. И честно побоялась использовать только острый перец А раз вы такую уже делаете , то на следующий год точно попробую оригинальный рецепт , мы очень любим острое !спасибо!!! А ещё чтобы было ещё острее, то перец после того, как очистите от семян надо замочить в теплой воде на 3-4 часа, меняя воду каждый час , тогда у аджики не будет привкуса сладкого перца вообще, что придаст ей ещё больше остроты и пикантности. Или ещё один секрет от автора - взять не 1 кг острого перца, а 2 кг! Режем его вдоль на три-четыре дольки, удаляем перегородки и семечки и раскладываем в один слой вялиться. Перец должен потерять половину веса, и стать полузасушенным полусвежим. Мочить его в таком варианте не нужно.
В следующем году точно попробую именно так !

aniki07
Очень вкусно! К тому же и полезно.
Можно небольшой совет? - Все операции с перцем лучше проводить в резиновых перчатках, иначе будут гореть руки (или только у меня так?)

Тошкина мама писал(а):

aniki07 Очень вкусно! К тому же и полезно. Можно небольшой совет? - Все операции с перцем лучше проводить в резиновых перчатках, иначе будут гореть руки (или только у меня так?)

Огромное спасибо, что дополнили , совсем забыла об этом упомянуть !!!

Анечка, сделай сейчас (не сочти за наглость)- не пожалеешь!!! и будет с чем сравнить по вкусу. делаю в перчатках и двойной маске(от противогаза тоже бы не отказалась). перца беру 1,5кг и на балконе подвяливаю 1,5-2дня(гуще получается),делаю аджику красную и зеленую,вес чеснока чищеного и вес зелени без палок + петрушку(хотя в рецепте нет). да - вкусно жить не запретишь

Лута писал(а):

Анечка, сделай сейчас (не сочти за наглость)- не пожалеешь!!! и будет с чем сравнить по вкусу. делаю в перчатках и двойной маске(от противогаза тоже бы не отказалась). перца беру 1,5кг и на балконе подвяливаю 1,5-2дня(гуще получается),делаю аджику красную и зеленую,вес чеснока чищеного и вес зелени без палок + петрушку(хотя в рецепте нет). да - вкусно жить не запретишь

Ой, Татьяна, ваще супер !!! прям читаю и сглатываю ... в выходные буду делать! не могу отложить такую вкуснятину до след. года !!! Спасибки!!!
Только не поняла сколько надо брать чеснока и зелени и петрушки на 1.5 кг острых перцев? напишите плиз ...

Приготовила Вашу вкуснятину для мужа. он приедет к ноябрю, ничего если в холодильнике будет храниться до этого времени ?

Анечка! прости-ремонт сильно отвлекает. 1,5перца-почистила,и эти половинки на балконе "сохнут".чеснок взвешиваю уже чищенный и вся зелень-это только листья-перья без веток-палок (они мелко режутся и-в морозилку для зимы). вес как в рецепте 0,5кг чеснок,0,5кинзы и по 20гр остальной. -до НГ достаивается-банки 100-150гр и чтобы плотно закрывались. ну ты раздразнила в холодильнике свежак-сальцо побегла я. вкусного и тебе!

Татьяна, вот спасибо так спасибо пока все это ещё есть у нас на рынке, сделаю обязательно !!!

Аня, под острым имеется ввиду маленький острый перец, который на фотографии лежит рядом с баночкой?