Изобретая сЕлянку ...

Вот. И снова сЕлянка. Потому что этот суп не что иное, как одно из самых величайших достижений человечества. Я это утверждаю совершенно ответственно.


Так что представляю вам свое изобретение в соавторстве с Еленой Ивановной Молоховец….



… и Верой Семеновной Филатовой. Очень вам советую прочесть эту книгу Веры Семеновны Филатовой. Она действительно интересна и познавательна.



В основу положим, все же, рецепт, о котором рассказала в своей книге Елена Ивановна, светлая ей память.
И, конечно , примем во внимание и то, что Вера Семеновна в своей книге заметила:



Поэтому и я решил прислушаться к сказанному и максимально следовать всему, что эти две великие, не побоюсь этого слова, женщины рекомендуют.

Раз солянка суп, то без бульона нам никак не обойтись. Ну, посудите сами, какой суп без бульона? А? То-то…. Заглянем к госпоже Филатовой.



Очень вам советую, повторюсь, найти книгу (она в инете выложена) и прочесть эти несколько страничек внимательно, не пожалеете. Чесслово!
Итак, как говорила госпожа Филатова, «… Хорошiй бульонъ есть основанiе всей домашней кухни…»
Вот мы его и приготовим. Хороший. Который – основанiе!!!
А в рецепте, в первоисточнике читаем:



Три четыре фунта это, как мы можем легко узнать:



1 фунт = 32 лота = 96 золотников = 409.5 грамма.
4 фунта = 1638 граммов.
И, коли было сказано в тех страничках нетленного сочинения «ЛучшIй бульонъ варится изъ говядины…», то говядину и возьмём. Грудинки кусочек…



… и ребрышков чуток.



В общем, нарушим немного завет. Авось (а куда без него?) не испортим ничего.
Зальем мясо свежей колодезной водицей…,



… и поставим кастрюльку нашу на плиту. Накрываем крышкой и делаем сильный огонь.



Как только это вода закипит, начнет выделяться пена. Её мы сразу снимаем и в отходы. Безжалостно!!!
И добавим водицы. Немного. Стаканчик.
И еще два раза такую процедуру повторим. Снимая пену и добавляя немного воды.



Бульон станет практически прозрачным и чистым. Убавляем огонь до самого минимального минимума!



Дальше берем морковку, луковков (мелкие они были, вот и пришлось взять несколько) я взял четыре головки, лук порей, корень петрушки.



Сельдерея немного.



и помните, что у госпожи Филатовой сказано про коренья?
Излишки губят бульон. Вот мы без фанатизму и взяли всего понемногу. А из специй – пряностей…, сами видите тоже не перестараливались.



И все эти чудеса загружаем в кастрюлю.
А огонь под кастрюлей убавляем до минимума.
И оставляем бульон слегка побулькивать. Даже скорее не побу…, а томиться.
(Эх, лень моя природная – печку топить в лом было)….
Кастрюльку крышкой прикроем и пусть себе … томится … варится …, одним словом доходит до кондиции.



Пока бульон варится, займемся сЕляночной заправкой, т.е. тем самым, что сЕляночкой по сути и является. Уже по заветам Елены Ивановны Молоховец. В соответствии с рецептом № 59.
Заготовим продукты.
Лук. Чистим и мелко изрубляем!!!



Огурчики солененькие. Обязательно бочковые. Так чтобы с чесночком и листиками всяческими, да укропчиком душистым, да хренком деручим!
Огурцы надо выбирать покрупнее. Но резать их, тем не менее, не очень крупно.
Можно их почистить. Я не стал. Лень природная, уже упомянутая, никуда не делась.



И рассол понадобится. От тех же огурчиков. Стакана полтора – два.
И ещё. Это мнение личное, но проверенное. Соленые огурцы и рассол задают основу вкуса сЕлянки. Так что выбирать их надо тщательно и основательно. Это действительно – очень важно.



Капустки с четверть кочашка. Шинкуем мелко…



… и кипятком обдать надо.



Грибки. У Елены Ивановны в рецепте про них много сказано, но, увы, хоть пора и грибная, а не оказалось свежих. Взял смесь из морозилки прошлогоднюю.
Промыть надо хорошенько и поставьте в ситечке, дайте воде ненужной стечь.



Оливок с маслинками штук по шесть семь возьмите.



Помидорчик. Опять-таки со свого огороду. Почистим, ошпарив предварительно и порубим вот так.



И всяких копчушек. Грудиночки, кореечки, буженинки и пару сосисок. Я взял венгерских. Остреньких. Ну, и карбонатику кусочек. Да и порезать все это на кубики некрупные.



Ну, а дальше…. В большой чугунной сковороде растопим столовую ложку свежего маслица…,
и обжарим лучок, который мы приготовили.
Потом добавим ложку муки и тоже обжарим. Вместе с луком.



И вот пока мучица будет с лучком подрумяниваться, вернемся на секундочку к нашему бульону.
А что бульон? Варится бульон.



А на поверхности жирок образуется. Что да почему, кому интересно у госпожи Филатовой прочтет, а я жирок сниму…



… и в отдельную плошечку его солью. Он нам ой!!! Как сейчас пригодится.



А лучок, тот который с мучицей, уже готов.



Значит продолжим.
Добавляем к луку … по-порядку. Сначала бульон, тот самый с жирком. Ждем, пока забулькает, и отправляем в казанокастрюлю огурцы, маслины и грибы.
И тушим. Не очень долго, но надо, чтобы все проварилось. Не до полной готовности, но все-же….



Затем процедим в сковороду заготовленный рассол…,



… опять–таки дождемся булек и выложим туда капусту.
А потом …, помнимте как у Карцева, «деревянной ложкой… перемешиваем… снизу вверхь… снизу вверхь…»© И продолжаем тушить.



Наступает очередь помидоров.



Перемешиваем.



И тушим.
Т.е. накроем сковороду крышкой, огонек сделаем «еле живой» и оставим в покое. До той поры пока капуста станет мягкой, т.е. практически готовой.
А пока заправка доходит до кондиции, возвращаемся к бульону. Ибо времени прошло….
В кастрюле, на исходе третьего часа, как завещано, имеем вот такую картину.



Вынимаем из кастрюли коренья. Коренья, вываренные придется выбросить в помойку, как ни жалко.



Потом вынимаем мясо.
И мелко его режем. И тоже пока в сторонку.



А бульон тщательно процеживаем, и остужаться поставим.



А мы переходим…, тут уже я типа в соавторстве выступлю. В дальнейшем процессе.
Будем не просто бульон творить, а КОНСОМЕ!!! Вот так!
Рябчиков или там других диких зайцев, как в первоисточнике, извините, не нашлось в закромах, так, что достанем свеженького цыплёнка. Натурального, не магазинного. Зря, что ль в деревне живем, извините за натурализм.
Значит берем половинку цыпленка и рубим его. Жир не снимаем, нет его там. Молоденький и нежный куренок.



И добываем белок из двух домашних, опять же, яичек. Желтки, кстати, тоже не пропали.



Выкладываем порубленного цыпленка в кастрюльку, туда же отправляем белок и пол ковшика холодной водички.



Потом заливаем все это бульоном, который уже довольно-таки остыл, и ставим на огонь. Дожидаемся пока закипит, убавляем огонь и минут пятнадцать пусть покипит слегка.
Пока не станет прозрачным.



Видите, какой чистый стал. И прозрачный. Значит что? Значит консоме получилось!
Потом надо будет бульон хорошо процедить. Он, наконец, готов к солянкообразованию.



Кстати, чтобы не забыть. Курицу ни в коем случае не выбрасывайте, а добавьте ее к содержимому мясной тарелки.



И коли уж мы про нее, тарелку эту вспомнили, то и отправим ее содержимое в кастрюлю с бульоном, которую и возвращаем на огонь. Пусть закипает потихоньку. А потом немного потомим. Как раз минут пятнадцать и понадобится.



А потом…, вспоминаем о заправке. Снимаем крышку со сковороды. Готово!
И осторожно перекладываем ее в кастрюлю. А потом хорошо, но деликатно перемешиваем.



Закипело? Минуток десять поварите, а потом сметанки…, примерно со стакан.
И перемешиваем.



Потом накроем крышкой, на самом минимальном огне потомить минут пять и, выключив огонь, накроем крышкой.
И пусть постоит потомится, только безо всякого нагрева, напоминаю. Полчасика хотя бы выдержите.
Хотя… вряд ли сможете….
Тем временем зеленушки мелко покрошите и лимончик приготовьте.



Ну, вот собственно и всё!
Наливаем в тарелочку, кидаем туда зеленушки, кто скока и какой любит. Лимончик очень рекомендую. Не пожалеете.



Ну и … маленько хлебного сока … не повредит – чесслово!!!
Пару слов в заключение … сегодня только попробуйте. Как остынет, выставьте на холод. Завтра доедите … сколь много бы в кастрюле не осталось…!!!
Ангела вам за трапезой!

ИВАНЫЧ
Иван,
какая шикарная солянка!!
А фотографии - высший пилотаж!!
Пифуля - красивый!!

Большое спасибо за рецепт! И за ваши кулинарные шедевры!

Иваныч!Слов нет,одно восхищение.Какая у Вас книжица,судя по году выпуска -антиквар.Наверное Вам осталась по наследству.Когда читала то казалось ,что побывала в том прошлом времени.И видно, что Вы ценитель этого. Очень красивые фотки,и главное все по-порядку.Многое взяла себе на заметку.Спасибо Вам!

ИВАНЫЧ!!!!!!!!!!!!!!!!



ВИРТУОЗНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



Я В АБСОЛЮТНО ОШАЛЕЛОМ СОСТОЯНИИ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Зрение не фокусируется, язык ватный, мозг вскипел, чувства носятся как угорелые !!!!!!!!!!!!..................

С П А С И Б О !!!!!!!!!!!!

............ Так... Немного отошла...

Отдельное спасибо за налёт "старинности"!!!
Отдельное спасибо за "бульонные" секреты!!!
Отдельное спасибо за ТИТАНИЧЕСКИЙ труд!!!

И - ВООБЩЕ !!!!!!!!!!!!!


А поскольку проблески разума вернулись... исправь чуток это :

ИВАНЫЧ писал(а):

И еще два раза такую процедуру повторим. Снимая пену и добавляя немного пены.

Захлебнулась.....!!!!!!!

ПОТРЯСАЮЩЕ !!!

Yeva64

Спасибо. Не увидел. Щаз мы ...

Показалось что почувствовала запах и вкус

Ммм...даааа, это ШЕДЕВР! Приятно, когда мужчина куховарит на кухне! Браво! Браво! Браво!

Уважаемый Иваныч! Искренний респект и уважуха!

ИВАНЫЧ писал(а):

И рассол понадобится. От тех же огурчиков.

А когда добавить - не сказал! Утаил кусок технологии!

Грибоедов писал(а):

... А когда добавить - не сказал! Утаил кусок технологии!

Посмотрите внимательно ... там картиночка есть. Со стаканчиком и цедилкой.

ИВАНЫЧ писал(а):

Посмотрите внимательно

Ой! А ведь несколько раз посмотрела, слепая курица.
Спасип..

Да-а-а, Иваныч,Вам бы не рецепты, Вам бы книжки писать!(перефразируя известного героя не менее известного фильма). Ну абсолютно КАЖДЫЙ рецепт - литературный шедевр! И кулинарный, разумеется. Низкий Вам поклон за доставленное эстетическое удовольствие!

Рецепт очень-очень понравился, как и все предыдущие Ваши. И оформление потрясающее, как и у всех остальных Ваших. Читаю с удовольствием, специально отслеживаю в новых рецептах. Сколько много труда и фантазии вложено!
Иван Иванович, а книжку написать? И чтоб мне экземпляр.

P.S. В связи с попыткой систематизировать, и навести элементарный порядок в своих рассказах о Еде, произошло досадное недоразумение. Стер я какие-то альбомы на фотообменниках. Недодумал, простите, что фотографии пропадут и из тем в форумах.
Поэтому, постепенно заменю, отредактирую. А некоторые темы … уже как-то и изменились. Как, например, вот эта.

Это просто хард рок))) я бы на такое ни за что не решилась
сколько времени у вас занял весь процесь с самого начала до конца? мне показалось пара дней

Часа три повозился ...

А у ког есть столько времени чтобы приготовить один единственный суп?

Тогда только доширак. Или какой-нибудь быстрорастворимый ... без остатка.

Пришлось, конечно, повозиться с этим блюдом, но получилось очень-очень вкусно. Готовили на даче для большой компании, равнодушным не остался никто. Фото не делали, не до того было. Спасибо за Ваши рецепты.