Лабскаус

Ещё одно блюдо из книги про традиционную кухню Северной Германии.
Лабскаус традиционная (с 17 века) еда моряков.
Для этого блюда изначально использовали солонину из говядины. Сейчас её с успехом можно заменить вот такими консервами. Или просто отварной говядиной.


Вот основные продукты, которые нам потребуются.


350 гр солонины
450-500 гр картощки
350 гр свеклы
1 большая луковица
1 малосольная селёдка, очищенная от костей
1 солёный огурец среднего размера

1. Отвариваем мясо. Если вы, как и я, используете консервы, то переходим сразу к пункту 2
2.Отвариваем свеклу с добавлением 100 гр сахара, двух гвоздичек и лаврового листа. Тут я немного отступила от рецепта, т.к. в нём предлагали варить очищенную свеклу, а я сварила её в мундире. Мне так больше нравится.


3.Чистим и варим картошку.
4.Пропускаем мясо через мясорубку с крупной решёткой и кладём его в разогретый на сковородке свиной смалец (или другой жир по вашему вкусу).
5.Пропускаем через мясорубку луковицу и огурец. Добавляем их к мясу. Обжариваем вместе пару минут. Затем добавляем немного рассола от огурцов и грамм 100 мясного бульона.
6.Теперь настала очередь картофеля, свеклы( одну свеклу откладываем для украшения) и селёдки прокрутиться по очереди в мясорубке и отправиться на сковородку.
7.Всё вместе аккуратно перемешиваем и ещё немного обжариваем.
Наш Лабскаус готов.


Теперь о том, как его принято подавать
Обычно выкладывают тёплый Лабскаус на тарелку. Сверху кладут яичницу-глазунью. Рядом несколько кусочков селёдки и солёный огурец. Украшают кружочком свеклы. Всё это видно на самой первой картинке.

Вот такая незамысловатая матросская еда.
Но и высший командный состав не брезгует этим блюдом.
Существует и "Лабскаус по-Адмиральски". Собственно само блюдо готовится точно так же, но вот сервируется несколько иначе. Жарится большой драник из тёртой картошки, на него выкладывается Лабскаус. Глазунья делается не из куриных, а из яиц чайки или на худой конец перепелиных. Вместо селёдки выкладывается чёрная икра. Дополняется красочная картина солёным огурчиком, свеколкой и редисочкой. Вот вам и Лабскаус по-Адмиральски!
Приятного аппетита!

P.S. Забыла написать Считается, что это блюдо лучше всего готовить за день до еды.
И ещё. Есть разные методы приготовления Лабскауса. Часто его делают без мясорубки. Отварную картошку разминают в пюре, а все остальные составляющие просто мелко нарезают.

Лиза
вау,как интересно!!!
о таком блюде точно ещё ничего не слышала!!!!

Хоть я и не морячка, но от такого оригинального блюда не отказалась бы, мне пожалуйста с яичницеё и со всем остальным , как полагается
Лиза, спасибо

Обалдеть, кто бы мог подумать ........ такое необычное блюдо! мне ооочень интересно будет его приготовить, к тому же свеклу я люблю!

Лиза
Лиза!!!! Вот это да! Классная еда у моряков была! Вкуснятина!

Лиза
Лиза, как интересно!!!! И явно - вкусно!!! Неплохо моряки питаются с 17го века! Аж завидно!!!! Спасибо за рецепт!!!!

Лизочка, какая прнелесть
Хочу в матросыыыыыыыыыы!!!!!!!!!!!!!!!!

sveta писал(а):

о таком блюде точно ещё ничего не слышала!!!!

Света, я слышала о таком блюде, вернее видела в магазине консервы под таким названием. Но никогда не покупала и не пробовала. А когда прочитала рецепт в книге, заинтересовалась.

Оксана К писал(а):

Хоть я и не морячка, но от такого оригинального блюда не отказалась бы, мне пожалуйста с яичницеё и со всем остальным , как полагается

Оксан, уже оформляю для тебя тарелочку. Один вопросик... Тебе какой вариант? По-матросски или по-адмиральски?

Elita писал(а):

интересно будет его приготовить, к тому же свеклу я люблю!

Элита, надеюсь не пожалеешь! Нам понравилось.

Virginia писал(а):

Вот это да! Классная еда у моряков была! Вкуснятина!

Это точно! Раньше это простые моряки ели, а теперь такое блюдо в ресторанах подают

Имбирь писал(а):

Спасибо за рецепт!!!!

Оля, на здоровье!

Люси писал(а):

Хочу в матросыыыыыыыыыы!!!!!!!!!!!!!!!!

Люси, твоё заявление уже рассматривают в Отделе кадров

Девочки я там пару уточнений добавила в рецепт. Вчера просто забыла об этом написать

ЛизаЭто очень интересно, но набор продуктов немного смущает

NatalyS писал(а):

но набор продуктов немного смущает

Наташа, а что именно тебя смущает? Что-то кажется несовместимым?
Не сомневайся, проверено веками!

Лиза
Спасибо за оригинальный рецепт! Никогда бы не подумала, что матросы так здорово питались!!!

Лиза
спасибо огромное за такой необычный и оригинальный рецепт!

Пламя писал(а):

Никогда бы не подумала, что матросы так здорово питались!!!

Оксана, матросов нужно хорошо кормить, а то может случиться бунт на корабле

Марья-искусница, я рада, что тебе стало интересно!

Лиза, а вот меня как-то смущает сельдь и мясо "в одном флаконе". Хотя не раз читала о таких сочетаниях, на сама ни разу не пробовала
Непривычно как-то...
Как-нибудь наберусь смелости и рискну

Ганна, мясо и сельдь совсем неплохо сочетаются. Приготовь половинную порцию на пробу.
Только нужно следить за тем, чтобы блюдо не пересолить. Сельдь лучше брать малосольную или картошку отварить без соли.

Лизочка молодец!

Я могу только подтвердить, что это очень вкусно! Я пробовала в прошлом году

Лиза...как всегда...интересно...даже если и не рискну попробовать это диковенное блюдо(всеже немцы горазды на выдумку)...все равно было очень инресно узнать его историю.
Но вот хлебушек!!!!! (на главном фото) Мммммм... ..думаю это уже наше.... русское.. .обожаю такой
Спасибо!!!

Зефирка, спасибо за поддержку!


Dusya, хлебушек самый что ни на есть обыкновенный из обычного немецкого магазина. Вкус у него неплохой, но всё же это не тот ржаной хлеб, к которому мы привыкли и за которым скучаем... Я иногда сама пеку хлеб, вроде Бородинского.

Лиза писал(а):

хлебушек самый что ни на есть обыкновенный из обычного немецкого магазина. Вкус у него неплохой, но всё же это не тот ржаной хлеб, к которому мы привыкли и за которым скучаем... Я иногда сама пеку хлеб, вроде Бородинского.

А на фото, как наш ржаной.
Я тоже пеку подобие Бородинского...как нибудь выставлюсь

Лиза, интересно и красиво!

Dusya писал(а):

Я тоже пеку подобие Бородинского...как нибудь выставлюсь

Dusya, выставись! Я свой уже выставляла.

Splattie писал(а):

Лиза, интересно и красиво!

Splattie, ты знаешь, и вкусно! Даже моя дочка-привереда ела!

Лиза! Большое спасибо за интересный рецепт! Я работаю в представительстве немецкой фирмы, есть подруги в Германии, поэтому всегда стараюсь готовить и что-нибудь из немецкой кухни (она мне очень нравится ). Но у меня другой вопрос, собственно, не по теме Лабскауса: не знаете ли Вы рецепта т.н. "Geschmortes" (что-то жутко вкусное из тушеной красной капусты и пр.? Начала за ним охотиться, но что-то никто не знает... , а очень хоела бы приготовить... Может, кто-то из Ваших немецких друзей знает рецепт? Буду очень признательна за ответ!

Лиза, очень интересный рецепт! И как всегда интересный рассказ о самом блюде. Ты замечательная расказчица! Спасибо!
Сочетание очень необычно. Хотя если не говорить об ингридиентах едокам, то... все возможно!

Hvostatka, извините, что не сразу ответила - я была в отъезде. Рецепта такого я не знаю, но попробую поискать.
MMM_Galyna, спасибо, дорогая!

NatalyS писал(а):

ЛизаЭто очень интересно, но набор продуктов немного смущает

Вот и меня что-то смущало, хоть на рецепт смотрела несколько лет. А вчера взяла и приготовила - по матросски. Это очень необычно, но нам всем понравилось. Делала с домашней говяжьей тушенкой. Я вчера только попробовала, а ела уже сегодня - сегодня вкус еще лучше. Спасибо за необычный вкусный рецепт.