Кучмачи(Грузинская кухня)

Уважаемые форумчане, предлагаю вашему вниманию блюдо грузинской кухни - кучмачи! Рецепт был взят из журнала "Коллекция рецептов"

Я очень уважаю куриные потрошка, поэтому и решила приготовить этот рецепт!
Итак, нам понадобится:

- по 300 г Куриных сердечек, печенки и желудков
- 4 средние луковицы
- 0,5 стакана красного сухого вина
- 4 зубчика чеснока
- 1 свежий острый перчик
- по 1 ч.л. сушеного кориандра, сушеного базилика, барбариса и смеси "сунели"
- горсть зелени кинзы(я брала петрушку, кинзу не люблю )
- зерна 1 граната
- 4 ст.л. растительного масла
- соль, перец

Лук измельчить

Поторшки вымыть и нарезать небольшими кусочками. В рецепте все ингридиенты сырые, но я желудки отварила, т.к. они более жесткие

Лук обжарить в 2 ст.л масла, 4 минуты

На другой сковороде обжарить в оставшемся масле потрошки, 6 минут. Приправить солью и перцем. Добавить 3 ст.л. вина и полстакана воды(я добавила бульон от желудков). Тушить на медленном огне 30 мин., пока жидкость не выпарится.

Чеснок и острый перчик измельчить. Сложить их в миску и растереть пестиком вместе с остальными пряностями. Добавить оставшееся вино, перемешать.

В сковороду с потрошками выложить обжаренный лук и растертые с вином пряности. Готовить на сильном огне 5-7 минут.

Готовое блюдо посыпать зернами граната и зеленью кинзы(петрушки). ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хороший рецепт

Натуля-красотуля
Наташенька, очень вкусное блюдо. А правда есть гранаты без зерен? Я только слышала о таких.

Keily писал(а):

А правда есть гранаты без зерен?

ой, я что-то вопрос не совсем поняла... может вы имеете в виду зерна без косточек?

Натуля-красотуля писал(а):

вы имеете в виду зерна без косточек?

Да, именно. Я в какой-то телепередаче видела (по-моему в "Званом ужине"), там использовали гранат, у которого нет косточек в зернах. Но нигде такого не встречала, даже на рынке на меня смотрели с удивлением, когда я о таком спрашивала.

Keily писал(а):

Но нигде такого не встречала

а я о таком даже и не слышала у меня простой гранат, только белый. слушайте, какая наверное вкуснятина, когда нет косточек я вот именно из-за них гранаты не очень люблю

Натуля-красотуля писал(а):

я вот именно из-за них гранаты не очень люблю

Я тоже

Молодчина!!!
Только в Грузии обязательным ингредиентом является приправа : кондари и уцхо-сунели.
Есть еще вариант кучмачи, может быть у девочек он уже встречался в темах, не знаю - недавно зарегистрировалась и до конца не все посмотрела.
Говяжьи потроха(сердце, печень, желудок, почки, легкие), я всегда беру только сердце, печень и легкие. примерно 1 кг,
Орехи грецкие 200-250 гр.
репчатый лук - 1,чеснок - 3-4 зубчика, зелень кинзы - 1
пучок, хмели - сунели, кондари,уцхо сунели, имеретинский шафран примерно по 0,5 ч.л., уксус - 2-3 ст.ложки,зерна граната - 1-2 горсти, лавровый лист - 1, душистый перец - 2-3 горошины, острый красный перец, соль -по вкусу. Вообще в Грузии добавление специй это творческий процесс, все добавляется только по вкусу.
Отварить внутренности вместе с лавровым листом и душистым перцем. Нарезать их очень мелко, пока они ещё тёплые. Лук очень тонко нашинковать, посыпать солью. Дать немного постоять и потом выжать горечь. Приготовить ореховую массу. Для этого нужно прокрутить орехи вместе с зеленью и чесноком в мясорубке. Потом в орехи добавить лук, специи, уксус, соль, острый перец. Всё хорошо перемешать с ореховой массой. Блюдо должно быть влажноватым, но только не жидким. А если блюдо получилось очень сухим, то я добавляю 1-2 ст.ложки бульона. Перед подачей на стол добавьте гранатовые зерна и ещё раз всё хорошо перемешайте. Или просто посыпьте зернами кучмачи сверху.

Натали, спасибо за рецепт. Приготовила, очень понравилось, прекрасное сочетание специй.

Приготовила кучмачи, очень вкусно! И специи чудесно дополняют блюдо. Замечательно!