Домашняя колбаса 100 % мяса

- 1 кг. свиного мяса
- 250 гр. сала
- 4 зубчика чеснока
- 1ст.л. приправы для свинины
- 0,5 ч.л. молотого лаврового листа
- 4 ст. л. коньяка
- 1 небольшая луковица
- молотый черный перец
- соль
- натуральная оболочка для колбасы (свинные кишки)

500 гр. мяса нарезать мелкими кубиками.
Остальное мясо и сало и лук перекрутить на мясорубке с крупной решёткой.
Смешать перекрученное и нарезанное мясо,добавить мелко рубленный чеснок,коньяк,приправу для свинины,перец,молотый лавровый лист,соль,натёртую луковицу.
Хорошенько перемешать,нашпигачить в кишки фарш и оставить мариноваться в холодильнике на 7-10 часов. Шприца специального для этих целей нет, засим взял бутылку 0,5 от кока колы, отрезал верхнюю часть, получилась воронка в которую оч. удобно накладывать и проталкивать фарш столовой ложкой.
На подготовленной колбасе сделать проколы тоненькой иголкой.
Фарш утрамбовать. Концы кишок крепко перевязать.
В кастрюле вскипятить воду.
Уложить колбасу в кипящую воду и варить 30-35 минут.
Колбасу можно просто запекать в духовке при 190 гр. в течении 45-50 мин.

Приятного аппетита.


полуфабрикат:


вареная:


вареная порезанная охлажденная:


вареная запеченная и не охлажденная:


печеная на мангале :



Вариант 2:
С колагеновой оболочкой с Алиэкспресс.
свинина мелко, копченое сало по вкусу, чеснока по вкусу, нитритной соли пол чайной ложки, черный перец!
Промаринуется пару часов и в духовку 180°С на 50 минут

СУПЕР!!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

СУПЕР!!!!!!!!!!!

Согласна на все 100%!!!!

Хочу колбаски!!!!

Алексей отличная домашняя колбаска.У меня в холодильнике лежит натуральная колбасная оболочка,все никак руки не доходят.Думаю на Новый год приготовлю.Спасибо за рецептик!!

Очень аппетитно и вкусно!!!!

lexuzz
Такую вкусноту нельзя на ночь смотреть! Молодец!

Очень аппетитная колбаска! Алексей,спасибо!

В закладочки! )

На здоровье милые дамы !

Эх, где же оболочку то найти??? В нашем Черноземье мне такая роскошь не встречалась((( Очень вкусная идея.)

надо будет в домашней ветчиннице приготовить по этому рецепту

lexuzz
Очень понравился рецепт! На Пасху непременно сделаю, кишки вот только надо найти...

Где можно купить оболочку для колбасы? Подскажите....

искусственную на мясокомбинате может?
я делал из кишок

Ох, как вкусненько! Спасибо, Алекс!

Попробуй предварительно выдержать мясо в подсоленной воде. (оно совсем не будет сбегаться при термообработке и будет сочным, а не лыковатым. красивого красного цвета и лишь после резать его на полоски лучше, тогда лучше и удобнее резать в готовом виде. По ГОСТУ одну столовую ложку крахмала на один кг мяса. Тогда сок будет задерживаться внутри, придавая сочность колбасе). Классно говядину наполовину со свининой. Да, обязательно жгучий перец нужен. Он и аромат дает.
Приятного аппетита!

Спасииб! Попробуем! Ценные замечания!

lexuzz
Жалко, что по возрасту не прохожу! Ради такой колбасы и такой цитаты Феллини прямо вот АХ!!!
Если серьезно, увижу на рынке кишки, обязательно попробую. спасибо!
Пробовать буду без крахмала и проч. Не зря рецепт именно 100% мяса...