Селедка

Этот рецепт посвящаю всем тем, кто как и я живет не в России.
Сколько много всевозможных, вкусных блюд готовят в Болгарии, но....... Иногда..... хочется чего-то особенного, чего-то родного. Того к чему мы привыкли с детства. Например настоящего, черного хлеба или.....селедки. Да, именно той самой бочковой селедки. Жирной, пряной, тающей во рту. Но как ее приготовить?
Когда передо мной встал этот вопрос, я перепробовала кучу рецептов и все было не то, но.... одним днем, позвонив отцу и поплакавшись ему в жилетку, он мне предложил именно этот рецепт. И о чудо, селедка получилась именно такой какую я хотела!!!!!!
Вот и рецепт:

Нам понадобится:
Селедка свежая
Крупная соль /приготовьте килограмм, а там уже сколько понадобится в зависимости какое количества маринада вы будете делать, соль сама вам покажет сколько ее надо/
Щепотка зерен кориандра
Щепотка зерен черного перца



Берем нашу селедку. Предупреждаю сразу: рыба должна быть свежей, целой, без ран, кожа должна быть целой и не поврежденной, не потрошить!


Укладываем ее в емкость вот так. В моем случае, это большая кастрюля.

Готовим маринад.

Кипятим воду со специями /берем на глаз в зависимости от количества селедки и объема емкости в которой солим, с расчетом того, что маринад должен покрыть всю рыбу. Лучше приготовить чуть больше чем меньше, рыба не должна выглядывать из под маринада/. Выключаем и начинаем сыпать соль. Сыплем и размешиваем, сыплем и размешиваем. Пока соль не перестанет растворяться.
Оставляем маринад остывать. Не бойтесь того, что пересолите маринад. Этого не произойдет, в этом и вся прелесть рецепта, соли уходит всегда столько, сколько необходимо, она просто перестает растворяться и вы по этой примете уже ориентируетесь что маринад готов. "Правильно выбранная" рыба / я описала выше/ возьмет столько соли, сколько ей необходимо, не больше.

Заливаем нашу селедку холодным маринадом, сверху кладем тарелку, чтобы наша селедка находилась под водой и не всплывала.


Оставляем в холодном месте на 7-10 дней в зависимости от размера селедки.
За это время наша селедка просолится и теперь ее можно чистить и кушать!!!!


Угощайтесь!!!!!


П.С В маринаде селедка может сохраняться достаточно долгое время. У меня выдерживала 1,5 месяца, большее время я не могу сказать,т.к съедается очень быстро


------------------------------------------------------------------------------------------------

Марти Леночка, написала, что пробовала солить по такому же рецепту замороженную селедку Вот что она пишет:

Марти писал(а):

А у нас только свежезамороженная продается, и результат превосходный, так что можно пробовать, но только действительно целые селедочки!

Вот еще советы по засолу замороженной селедки от Леночки Марти :

Цитата:

Можно разморозить до среднего состояния, чтобы долго не лежала в мягком состоянии, а потом сразу все по рецепту! И будет замечательная селедочка, только берите покрупнее - у нас она называется 300+, т.е. более 300 грамм одна селедочка должна весить, тогда будет и жирненькая и вкусненькая!

Марти писал(а):

Нужно время определять на любителя - если слабосоленую кто любит, то можно и трое суток подержать, а так - как в рецепте7 -10 дней - отлично получится, но соленая будет!

Мариш, спасибо за этот рецепт Так всё легко и просто И действительно, так иногда хочется

MamaMarinka писал(а):

чего-то особенного, чего-то родного. Того к чему мы привыкли с детства. Например настоящего, черного хлеба или.....селедки.

Осталось только узнать, водится ли у нас тут сельдь.
Забираю рецепт с удовольствием и трепетом

Маришка, с наступившими тебя!!! Ты опять к нам с вкусняшкой! ООООчень аппетитная селедочка у тебя на фотке!!! По виду какая-то не такая, как в России, пожирнее, посолиднее и , наверное, повкуснее будет!
А она не будет слишком соленой в таком крутом соляном рассоле? Да еще и за столько дней выдержки? Или это потому, что она у тебя жирная очень?
Прям ТАААК селедочки захотелось, аж зубы сводит!

Лерочка!!!!!! Милая моя!!!!!
Угощайся родная!!!! Это именно та самая селедка!!! Жалко что через комп тебе посылочку передать нельзя , я тут и черного хлеба испекла

LeDi WaDa писал(а):

Осталось только узнать, водится ли у нас тут сельдь.

Думаю, что должны продавать . Посмотри по внимательнее, просто название во всех странах разное, у нас она называется " карагёз ".

LeDi WaDa писал(а):

Забираю рецепт с удовольствием и трепетом

Забирай на огромное здоровье!!!!

sly.ka
Ленок, как же я рада тебя видеть!!!!

sly.ka писал(а):

Маришка, с наступившими тебя!!!

Спасибо, солнышко!!! И тебя тоже с прошедшими!!!!!

sly.ka писал(а):

ООООчень аппетитная селедочка у тебя на фотке!!! По виду какая-то не такая, как в России, пожирнее, посолиднее и , наверное, повкуснее будет!

Ага, мне в этот раз повезло, на рыбный рынок шикарнейшую селедку завезли . Я вот сразу и купила 3 кг . У нас и по мельче продает и вот такую красавицу как на фотке .

sly.ka писал(а):

А она не будет слишком соленой в таком крутом соляном рассоле? Да еще и за столько дней выдержки? Или это потому, что она у тебя жирная очень?

Лен, она получается не очень соленой. Посмотри, я писала в рецепте, что надо брать именно целую, не поврежденную селедку, да и она не потрошится. Поэтому берет столько соли, сколько ей надо. А вот именно если кожица порванная, то тогда может пересолиться. По времени самое оно получается, я пробовала и мелкую и крупную солить, но именно мелкая получается через неделю, а крупная, жирная дней за десять, не меньше. Если раньше вытащить, то не до соленая будет, проверено .

sly.ka писал(а):

Прям ТАААК селедочки захотелось, аж зубы сводит!

Ленусик!!!! Угощайся!!! Селедочка получается высший сорт!!!!

MamaMarinka писал(а):

Этот рецепт посвящаю всем тем, кто как и я живет не в России.

и для меня в том числе

MamaMarinka писал(а):

Иногда..... хочется чего-то особенного, чего-то родного. Того к чему мы привыкли с детства. Например настоящего, черного хлеба или.....селедки. Да, именно той самой бочковой селедки. Жирной, пряной, тающей во рту.

Ой ,Мариночка,как мне тоже иногда хочется ,вот, такой же селедочки ,как, ты и описала,
Но, на селедку купленную в Барселоне в русских магазинах смотреть страшно не то чтобы кушать.Муж несколько раз покупал ,но мне не нравится цвет у нее такой серый ,страшный а на вкус прогорклая и невкусная!!!!
Спасибо тебе дорогая ,за такой нужный и вкусный рецепт для нас живущих в далеке от родного дома

LeDi WaDa писал(а):

Осталось только узнать, водится ли у нас тут сельдь.

вот и я уже переживаю ,есть ли в продаже тут такая сельдь.

Замечательнейшая селёдочка!!!

MamaMarinka писал(а):

начинаем сыпать соль. Сыплем и размешиваем, сыплем и размешиваем. Пока соль не перестанет растворяться.

Мариночка, а можно хотя бы приблизительно - сколько соли и на сколько воды? Я понимаю, что сложно объяснить, когда делаешь "на глаз"- сама многое делаю именно так... Но, всё- таки - хотя бы примерные пропорции?

MamaMarinka писал(а):

Угощайся родная!!!! Это именно та самая селедка!!! Жалко что через комп тебе посылочку передать нельзя , я тут и черного хлеба испекла

Да уж, жалко, конечно Ты прям так хорошо её описала, что я не выдержала и поставила картошку вариться и сейчас открою маленькую банку селёдки. Хотя знаю, что это не то, но всё-равно, не смогла удержаться.

sly.ka писал(а):

Прям ТАААК селедочки захотелось, аж зубы сводит!

Лен, ну прям точно !!!

Акилежна писал(а):

вот и я уже переживаю ,есть ли в продаже тут такая сельдь.

Ликусь, если встретишь, дай знать. У вас ведь тоже Средиземное море есть в Испании? Я тоже теперь буду смотреть и спрашиать

Акилежна
Ликочка, как же я рада что ты ко мне заглянула!!!!!

Акилежна писал(а):

и для меня в том числе

Естественно, моя хорошая!!!! Угощайся на здоровье!!!!!!

Акилежна писал(а):

Ой ,Мариночка,как мне тоже иногда хочется ,вот, такой же селедочки ,как, ты и описала,

Как же я тебя понимаю!!!! Поэтому и решила выставить рецепт, не только же мне им пользоваться

Акилежна писал(а):

Но, на селедку купленную в Барселоне в русских магазинах смотреть страшно не то чтобы кушать.Муж несколько раз покупал ,но мне не нравится цвет у нее такой серый ,страшный а на вкус прогорклая и невкусная!!!!

О, у нас она тоже такая же, вообще, постоянно удивляюсь, откуда они привозят товар в эти магазины . Последнее время только горчицу в порошке там и покупаю, а остальное....лучше промолчу . А местная селедка ужасно отвратительная, сухая и вся с уксусом маринованная .

Акилежна писал(а):

Спасибо тебе дорогая ,за такой нужный и вкусный рецепт для нас живущих в далеке от родного дома

На огромное здоровье!!!! Пользуйся и наслаждайся на вкус нашего детства!!!

Лика, Лера, я тут в инете порылась.
Нашла я селедку в средиземном море она есть!!!! Она существует!!!!! Из Атлантики заплывает!!!! Так-что ищите в продаже и солите!!!!

Лорик73
Ларочка, спасибо что заглянула!!!!

Лорик73 писал(а):

Мариночка, а можно хотя бы приблизительно - сколько соли и на сколько воды? Я понимаю, что сложно объяснить, когда делаешь "на глаз"- сама многое делаю именно так... Но, всё- таки - хотя бы примерные пропорции?

Я всегда на глаз делаю, в этом рецепте пропорций нет . Все зависит от емкости в которой солишь. У меня в этот раз кастрюля на 8л. Селедка крупная была, закрыла все дно. Варила 3л воды и ушло приблизительно 0,5кг соли. Смотришь по обьему и насыпаешь соль пока не перестанет растворяться. Вот и вся философия

LeDi WaDa писал(а):

Да уж, жалко, конечно Ты прям так хорошо её описала, что я не выдержала и поставила картошку вариться и сейчас открою маленькую банку селёдки. Хотя знаю, что это не то, но всё-равно, не смогла удержаться.

Тыж моя хорошая!!!!! Вот когда же придумают по инету угощать!!!!! Хоть самолет бери и к тебе с селедкой на картошечку!!!!

Я в шоке

Очень вкусно

Ты просто умничка

Я про твою капусту все никак забыть не могу.....а ты все удивляешь и удивляешь

MamaMarinka писал(а):

Хоть самолет бери и к тебе с селедкой на картошечку!!!!

Дааааа, было бы здорово

LeDi WaDa писал(а):

Дааааа, было бы здорово

АГА!!! И ко мне тоже! А то у нас только мороженая и тощая какая-то по сравнению с твоей

Ingusha
Ингуша, солнце мое!!!! Рада тебя видеть!!!!

Ingusha писал(а):

Я в шоке

Спасибо, милая за эмоции!!!!

Ingusha писал(а):

Очень вкусно

Угощайся!!!!

Ingusha писал(а):

Ты просто умничка

Спасибо, милая, очень приятно!!!!!

Ingusha писал(а):

Я про твою капусту все никак забыть не могу.....

капуста уже давно готова, мы и голубцы уже раза 3 из нее делали и индюшку на Новый год .

Ingusha писал(а):

а ты все удивляешь и удивляешь

А мне тааак приятно, что хоть чем-то смогла тебя удивить
Ингуша, только сегодня восхищалась твоими котлетками, даже заказала мужу чечевицы красной купить

LeDi WaDa писал(а):

Дааааа, было бы здорово

sly.ka писал(а):

АГА!!! И ко мне тоже! А то у нас только мороженая и тощая какая-то по сравнению с твоей

Усе, девчонки!!!! Уговорили!!!! Побежала чумаданы собирать и к вам с селедочкой в гости , а то ужо засиделась я дома, аж выть хочется

А я хоть и в России живу тоже рецепт беру на заметку ,спасибо Марин,фото с кусочками готовой селедки очень аппетиные получились!

БАРНАУЛ
Маришка!!!! Рада тебя видеть!!!!

БАРНАУЛ писал(а):

А я хоть и в России живу тоже рецепт беру на заметку ,спасибо

Конечно бери!!!! Селедка получается именно такая, к которой мы с детства привыкли .

БАРНАУЛ писал(а):

Марин,фото с кусочками готовой селедки очень аппетитные получились!

Спасибо за комплимент!!! Да и селедочка в последний раз мне уж очень жирненькая досталась , просто объедение да и только!!!!

MamaMarinka
Марина,аж слюни потекли
У нас тоже хорошую селёдку фиг купишь.
Свежей селёдки тоже нет,а можно свежемороженую засаливать (конечно предварительно разморозить)?

Флёр
Наташенька!!!! Спасибо что заглянула!!!

Флёр писал(а):

Марина,аж слюни потекли

Спасибо за комплимент!!! Очень приятно!!!

Флёр писал(а):

У нас тоже хорошую селёдку фиг купишь.

Знаю, сестра рассказывала, что и в Москве сейчас ее особо не найдешь, не то как раньше.

Флёр писал(а):

Свежей селёдки тоже нет,а можно свежемороженую засаливать (конечно предварительно разморозить)?

Наташенька, я свежемороженую не пробовала солить, у нас всегда свежая на рынке продается . Попробуй несколько рыбок засолить для пробы, потом обязательно напиши как получилось , наверное и другим будет интересно узнать.

MamaMarinka писал(а):

Усе, девчонки!!!! Уговорили!!!! Побежала чумаданы собирать и к вам с селедочкой в гости , а то ужо засиделась я дома, аж выть хочется

Ага, правильно, давай, вот наездиешься-то Где Лена живёт и где я

LeDi WaDa писал(а):

Ага, правильно, давай, вот наездиешься-то Где Лена живёт и где я

Да ладно, крюк небольшой сделаю, Кубань ведь не за горами , зато воспоминаний сколько будет на год хватит о путешествии и приключениях . Особенно как меня на таможне с кастрюлькой селедки встретили .

Маришка какая аппетиная на фото селедка, просто глаз не оторвать
У меня при виде твоего фото повысилось слюноотделение

античная роза
Иришка!!! Рада твоему визиту!!!

античная роза писал(а):

Маришка какая аппетиная на фото селедка, просто глаз не оторвать

Угощайся на здоровье!!!!! Селедочка действительно ооочень вкусная и главное настоящая!!!

античная роза писал(а):

У меня при виде твоего фото повысилось слюноотделение

Иришка, спасибо за комплимент и эмоции!!!!

LeDi WaDa писал(а):

Ликусь, если встретишь, дай знать. У вас ведь тоже Средиземное море есть в Испании?

Лерочка,конечно скажу ,как только найду ее

MamaMarinka писал(а):

Лика, Лера, я тут в инете порылась. Нашла я селедку в средиземном море она есть!!!! Она существует!!!!!

Мариночка,это уже радует,

MamaMarinka писал(а):

Так-что ищите в продаже и солите!!!!

Завтра же отправлюсь на рынок, а может и повезет и, я,ее куплю

Акилежна писал(а):

Мариночка,это уже радует,

Ликочка, всегда рада помочь!!!

Акилежна писал(а):

Завтра же отправлюсь на рынок, а может и повезет и, я,ее куплю

Я кулачки сжимать буду!!!!

Марина, рецепт отличный! А у нас только свежезамороженная продается, и результат превосходный, так что можно пробовать, но только действительно целые селедочки!

Марти
Леночка!!!! Спасибо что не прошла мимо!!!

Марти писал(а):

Марина, рецепт отличный!

Спасибо за оценку!!!!

Марти писал(а):

А у нас только свежезамороженная продается, и результат превосходный, так что можно пробовать, но только действительно целые селедочки!

Супер!!!! Спасибо что написала, а то я замороженную даже и не пыталась солить . Сейчас в рецепт допишу для удобства

MamaMarinka писал(а):

Варила 3л воды и ушло приблизительно 0,5кг соли.

Вот!!! Спасибочки! Теперь примерно буду ориентироваться!!!