Селедка

Лорик73 писал(а):

Вот!!! Спасибочки! Теперь примерно буду ориентироваться!!!

Ларочка, не переживай за пропорции , соль сама покажет сколько ее надо на взятое количество воды

ох, какая селедочка! обязательно сделаем.

Марин, вот к стыду своему признаюсь, что селедку не солила ни разу. Все солила: и скумбрию, и форель постоянно, и семгу, а вот селедку ни разу. Все как-то больше покупную брали. Но последнее время она меня как-то совсем не радует. То тощая какая-то,то соленая, а то и вонючая уже... Попробуй углядеть, чего они тебе там подсунут то...
Вот смотрю на твою селедку и думаю: Пора самой солить уже...
Но понимаешь в чем загвозка то. мы ведро то не съедим. нам бы парочку штучек и то многовато... А пачка соли в стопор ввела меня сразу... Боюсь промахнуться и пересыпать...
На литровую баночку рассола сколько интересно соли уйдет...

И еще вопросик у меня. Вы 8 литровое ведерко селедки можете съесть? Или вы там с соседями по бартерному обмену наверно делитесь...
У нас свежую не продают, только замороженную. Я читала, что замороженную рыбу перед посолом советуют не размораживать. Я так форель и семгу солю иногда. Но то сухой посол, а то в рассоле...
Короче я в раздумьях вся, а твоя селедка меня не отпускает. Уж очень соблазняющая...

Jackass girl писал(а):

ох, какая селедочка! обязательно сделаем.

Женьшень, рада что заглянула!!! Буду рада если воспользуешься!!!

* Светлана *
Светик!!!!! Солнце мое!!!!
Спасибо, что зашла на селедочку!!!! Я тебе ужасно рада!!!!

* Светлана * писал(а):

Марин, вот к стыду своему признаюсь, что селедку не солила ни разу. Все солила: и скумбрию, и форель постоянно, и семгу, а вот селедку ни разу. Все как-то больше покупную брали.

Вот-вот и я о том же!!! О ней вспоминаешь, только когда негде купить , а когда постоянно в магазинах, но как-то и не задумываешься о такой мелочи .

* Светлана * писал(а):

Вот смотрю на твою селедку и думаю: Пора самой солить уже...

Ага, значит все-таки смогла тебя заинтриговать,а?

* Светлана * писал(а):

Но понимаешь в чем загвозка то. мы ведро то не съедим. нам бы парочку штучек и то многовато... А пачка соли в стопор ввела меня сразу... Боюсь промахнуться и пересыпать...

Свет, я ж написала в коментах, что только кастрюля у меня 8и-литровая, а селедки в ней всего 3 кг, маринада делала литра 3. Солить надо столько, сколько хочешь, хоть одну рыбину положи и рассолом залей, опять же получится . Пересолить не возможно,т.к соли рыба берет ровно столько, сколько ей положено. Главное условие засола, это чтоб рыбка целая была, без ран и порезов . Соли пачку я написала, т.к сыплешь ее не на граммаж, а точно столько, сколько растворяется в воде. Как-только перестала растворяться - все, готово, поэтому и не пишу точное количество .

* Светлана * писал(а):

И еще вопросик у меня. Вы 8 литровое ведерко селедки можете съесть? Или вы там с соседями по бартерному обмену наверно делитесь...

Светик, я ж написала, что всего-то 3 кг было, а кастрюлька такая, так это из-за размера селедки, она у меня в этот раз уж больно большая и жирная была, в маленькую кастрюлю не поместилась

* Светлана * писал(а):

На литровую баночку рассола сколько интересно соли уйдет...

Свет, а ты сама проверь Не так уж и трудно. Рецепт элементарный, без пропорций и граммажа. Только нюансы .

* Светлана * писал(а):

У нас свежую не продают, только замороженную. Я читала, что замороженную рыбу перед посолом советуют не размораживать. Я так форель и семгу солю иногда. Но то сухой посол, а то в рассоле...

Свет, замороженная потом воду пускает при разморозке, может ее в холодильнике попробовать разморозить , а не при комнатной температуре .

* Светлана * писал(а):

Короче я в раздумьях вся, а твоя селедка меня не отпускает. Уж очень соблазняющая

Думай, думай, может решишься А? А селедочка, просто божественная получается . Я в Варне уже 8 лет живу, столько времени и солю селедку . Представляешь, каково мне было в начале, по рынку рыбному ходить, на селедку свеже выловленную смотреть, а соленой не пробовать . Вот тогда и начала искать рецепт, а он элементарным оказался

Светлана, девочки! Можно разморозить до среднего состояния, чтобы долго не лежала в мягком состоянии, а потом сразу все по рецепту! И будет замечательная селедочка, только берите покрупнее - у нас она называется 300+, т.е. более 300 грамм одна селедочка должна весить, тогда будет и жирненькая и вкусненькая! Мариша, извини, за советы, но думаю, они кстати!

Марти
Леночка, как хорошо что ты зашла, я тебя ждала с вопросами по поводу соления замороженной селедки . Думаю, что все знают, что разница огромная между свежей рыбой и замороженной. У нас только свежая в ход идет, мы ей разбалованные , вот и не задумывалась про замороженную . Так вот: при солении замороженной, время засола, не уменьшается? или как и со свежей не меньше 5 дней. У меня меньше никогда не выходило, если достану селедочку по раньше, то обязательно потом надо каждый кусочек в маринад опускать, а то совсем бессольная .

Марти писал(а):

Можно разморозить до среднего состояния, чтобы долго не лежала в мягком состоянии, а потом сразу все по рецепту! И будет замечательная селедочка, только берите покрупнее - у нас она называется 300+, т.е. более 300 грамм одна селедочка должна весить, тогда будет и жирненькая и вкусненькая!

Сейчас в рецепт вставлю, ведь главное всегда это нюансы и опыт, а не сам рецепт .

Марти писал(а):

будет замечательная селедочка, только берите покрупнее - у нас она называется 300+, т.е. более 300 грамм одна селедочка должна весить, тогда будет и жирненькая и вкусненькая!

Обожаю именно такую , всегда, когда завозят жирную, как на фото, на рынок, покупаю не меньше 3кг, так, чтоб было , да и съедается она у нас очень быстро, семья у нас большая, аж 6 человек , а селедку все любим

Марти писал(а):

Мариша, извини, за советы, но думаю, они кстати!

Леночка, и очень даже к стати!!!! Спасибо, что откликнулась!!! И не пропадай пожалуйста!!!!

Нужно время определять на любителя - если слабосоленую кто любит, то можно и трое суток подержать, а так - как в рецепте7 -10 дней - отлично получится, но соленая будет! Кстати, Марина, теперь и попробую подержать подольше в рассоле! Спасибо за рецептик, а фото - это просто красота, а не селедочки - такие свежайшие!

Марти писал(а):

Нужно время определять на любителя - если слабосоленую кто любит, то можно и трое суток подержать, а так - как в рецепте7 -10 дней - отлично получится, но соленая будет!

Леночка, значит в принципе разница не очень большая Добавлю в рецепт, а то может у кого вопросы возникнут.

Марти писал(а):

Кстати, Марина, теперь и попробую подержать подольше в рассоле!

Я, к стати, заметила, что она берет соль до определенного момента, а потом так и остается, не зависимо от времени. Мы один раз уезжали, а селедка в холодильнике так и осталась в маринаде . 1,5 месяца стояла. Когда приехали, я ее попробовала и удивилась тому, что не стала солонее, да и не испортилась, как-будто недавно солила. Теперь спокойно в рассоле ее оставляю и когда нужно, то селедочку вытаскиваю, потрошу и на стол

Марти писал(а):

Спасибо за рецептик, а фото - это просто красота, а не селедочки - такие свежайшие!

Я ее когда покупала, то сразу подумала, что такую аппетитную селедку нужно сфоткать . Свежайшая и жирненькая , на днях опять пойду на рыбалку на рынок . Буря у нас была несколько дней, значит только через дня 2 свежая рыба появится на прилавках .

Леночка, спасибо за ответы !!!!!!

Мариша, приветик!
Вот и я добралась до твоей селедочки)
У нас тут свежая рыбка-дефицит большой, но все ж бывает, привозят остатки с Варны
а как называется рыбка?

А мы в Тунисе солим сардину и скумбрию. Сардина ну, очень даже за селедку сойдет)))) Заливала всегда холодным маринадом и уксуса еще добавляю, мне нравиться маринованая рыбка , попробую теперь ваш рецепт.