Харисса

Харисса (harissa) — острый пастообразный соус из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла. Приправа используется главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран, а также распространена в израильской и европейской кухнях. Для каждой из кухонь существует свой собственный рецепт хариссы, тунисская — самая острая, так как содержит больше всех перца чили. (Материал из Википедии)




1 целая головка чеснока, очищенная, разделенная на зубки, измельченная через пресс
200-250 гр свежего перца чили, без семян, измельченного (или меньше, по вкусу)
3 ст.л. листьев мяты, измельченных
3 ст.л. листьев кориандра, измельченных
1 ст.л. соли
1-2 ст.л. растительного масла (или больше, для хранения)

Измельчить все вместе в блендере или в ступке до пастообразного состояния.
Закрыть в стерильный банки.
Хранить в холодильнике до 3-х месяцев.
Приправа острая. Добавлять понемногу к супам, мясным блюдам, салатам и пр.

"Soup"

omilo писал(а):

Приправа острая. Добавлять понемногу к супам, мясным блюдам, салатам и пр.

Я хоть острое не очень...............
но было так приятно познакомиться и полюбоваться на фото...

спасибо...

omilo писал(а):

Харисса (harissa) — острый пастообразный соус из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла. Приправа используется главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран, а также распространена в израильской и европейской кухнях. Для каждой из кухонь существует свой собственный рецепт хариссы, тунисская — самая острая, так как содержит больше всех перца чили. (Материал из Википедии)

Ольга, замечательный рецепт!
Мы любители острых приправ и соусов
интересненький рецепт, вот вырастит мой перчик и зелень обязательно сделаю.

Олечка!Спасибо за рецепт!В нашей семье острое в почете! Обязательно приготовлю!

Олечка!!!!!!!!!!!

Отличная штучка!!!!!!!

Хариссу мы уважаем,красную я даже иногда в борщ добавляю.
Оля,спасибо за рецепт!

omilo писал(а):

3 ст.л. листьев кориандра,

олечка это кинза или семена ?

Леночка, это листья - кинза

omilo
Ой, как вкуусно!

... и горячо

omilo

Оля, это бомба но вкусная мы такое любим и она долго у нас не залежится Правда я по глупости перец очищала от семян без перчаток и поплатилась за это: целый день держала то руки в воде, то лед в руках Под конец даже залезла в интернет посмотреть, что делать в таких случаях и нашла интересную информацию. На всякий случай напишу, мож кому пригодиться Итак, если вы не одели перчатки при работе с острым перцем и потом у вас начали гореть руки, то возьмите соль и потрите кожу. Можно немного с водой. Потом смыть молоком. Если и после этого чувствуете жжение, опустите пальцы в сильный алкоголь, который растворит оставшиеся частички перца. Так же помогает огурец. Ну и конечно же самое главное, не трогайте ни глаза ни губы, а то будет оооочень больно

ТЕН писал(а):

Итак, если вы не одели перчатки при работе с острым перцем и потом у вас начали гореть руки, то возьмите соль и потрите кожу. Можно немного с водой. Потом смыть молоком. Если и после этого чувствуете жжение, опустите пальцы в сильный алкоголь, который растворит оставшиеся частички перца. Так же помогает огурец. Ну и конечно же самое главное, не трогайте ни глаза ни губы, а то будет оооочень больно

спасибо за совет!!!
частенько обжигаюсь, губы горят
перчика много наросло, жду когда покраснеет...
УРААА, у меня скоро будет вкуснячая закуска, соус

Леночка, спасибо за советы - многим пригодятся

Я такой приготовила - мне нормально, а мужу слишком острый показался, потом целый вечер водичку пил.))

Оля, спасибо за рецепт. Получается очень вкусно!

Оля, чудесный соус. Готовлю регулярно. Спасибо.