Куриные голени масала

Любителям индийской кухни посвящается...
Ингридиенты:
2 ч.л. семян кориандра
2 ч.л. семян тмина
1/2 ч.л. семян кардамона
1/2 ч.л. порошка перца чили
1/2 ч.л. порошка черного перца
1/4 ч.л. порошка корицы
1/4 ч.л. порошка гвоздики
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. воды
8 (1.2 кг) куриных голеней

Истолочь в ступке или измельчить в процессоре все семена и спешать с остальными специями.

Нагреть сковороду и без масла, на сухой сковороде обжарить все специи несколько секунд пока не пойдет аромат. Выключить огонь, добавить масло и воду. Я добавила чуть больше воды, чтобы получилась однородная чуть жидковатая смесь.

На кориных голенях с обеих сторон сделать диагональные надрезы до кости, с интервалом в 1 см.

Обвалять голени в специях, до тех пор, пока они равномерно ими не покроються. Накрыть и поставить в холодильник на 6 часов или на ночь.

Обжарить куриные голени на смазанной маслом сковороде (или на гриле, или на костре) пока они не станут коричневого цвета и полностью не прожаряться.

Приятного аппетита!

Лена,классно! Беру на заметку в обязательном порядке.Особенно мне понравилась идея с надрезами,думаю подойдет почти к любому маринаду

Julliet
Юличка, я рада, что ты заглянула ко мне

Ленусь, класс, как всегда! Обязательно приготовлю на даче в ближайшем будущем эту ароматную острую курочку! С рисом и кислым молочком!....

*ELISHKA* писал(а):

С рисом и кислым молочком!.

Элиночка, а почему с кислым молочком? Я бы рекомендовала с красным сухим вином

ТЕН писал(а):

а почему с кислым молочком?

Ну я так ем иногда острое, запивая традиционно дахи или натуральной кисломолочкой.

ТЕН писал(а):

Я бы рекомендовала с красным сухим вином

Это да! Тоже отлично!

*ELISHKA* писал(а):

Ну я так ем иногда острое, запивая традиционно дахи или натуральной кисломолочкой.

Курица не будет настолько острой Так что рекомендую вино

ТЕН писал(а):

Курица не будет настолько острой

Это у меня-то не будет? У меня иногда и десерты острые! Когда готовлю с индийскими специями, без фанатизма не обходится!

ТЕН писал(а):

Так что рекомендую вино

Принимается!

*ELISHKA*

Леночка, если готовые смеси: гарам масала и тандури масала, прямо в них обваливать или смешать специи с растительным маслом?

Еленочка!Какая вкуснейшая курочка!!!! И рекомендации на счет вина понравилась! Ленок,а обязательно по времени мариновать так долго?Можно поменьше или нет?

таненка писал(а):

Леночка, если готовые смеси: гарам масала и тандури масала, прямо в них обваливать или смешать специи с растительным маслом?

Танечка, все, конечно, можно, но... это будут уже другие блюда. Есть смысл заменять отдельные специи в рецепте на уже готовую смесь, если в эту смесь входят те же самые специи. Для облегчения работы, так сказать. В индийских рецептах, особенно самых популярных и классических подобраны специи и их количество в идеальном сочетании с определенными овощами или мясом или рыбой. Я даю классические рецепты, но Вам никто не запрещает импровизировать. Вы получите совершенно другое блюдо с другим вкусом только и всего. Удачи

Vikesha писал(а):

а обязательно по времени мариновать так долго?Можно поменьше или нет?

Викочка, спасибо что заглянула На счет времени - попробуй поменьше. А поменьше - это скока? 1 час? Думаю это маловато. Смысл в том чтобы мясо пропиталось специями. Так что от 6 до 8 часов самое то.

ТЕН
Лен, опять супер-ароматная вкуснятина!!!! Балдюююююююююю!

Имбирь писал(а):

Лен, опять супер-ароматная вкуснятина!!!!

Ага Оленька, готовь и наслаждайся