Калитки

Девчата, предлагаю вам карельскую национальную выпечку - калитки. Подаются они к чаю и выпекаются с разной начинкой: с пшеном, с картофелем, с творогом, с толокном, ячневые. Я пекла с пшеном.

Для калиток нужны такие продукты
Для теста:
1 стакан простокваши (или кефира, или сметаны,или молока),
щепотка соли, немного воды (около стакана),
ржаная мука

Для начинки:
пшено, молоко,
сливочное масло,
соль

Добавить в простоквашу немного воды, подсолить,хорошо размешать.
Всыпать муки столько, чтобы получилось густое тесто ,и оно не приставало к рукам.Если ржаной муки нет, тесто можно приготовить из черного (ржаного) хлеба. Корку срезают, а мякиш заливают кефиром или сметаной, дают постоять минут 20-30, чтобы мякиш разошелся, и замешивают тесто с пшеничной мукой. Затем выкладывают его из миски на стол и вымешивают, пока оно не будет отставать от рук.

Дают тесту немного постоять, затем сделать "колбаску"

разрезать её на кусочки

и каждый кусочек раскатать в тонкую (1-2 см) лепешку - сканец.

На каждый сканец положить начинку,не доходя до края 1 - 1,5 см.
Для начинки сварить вязкую пшенную кашу на молоке, посолить, добавить сливочное масло.

Терерь сканцы защипывают по краям, загибая края внутрь калитки, и придавя ей круглую форму или форму лодочки.

Калитка готова к выпеканию.

Перед тем,как калитки отправить в духовку, их нужно смазать подсоленной сметаной,смешанной с сырым желтком. Выпекать 10 -15 минут. После этого, пока калитки горячие, их обильно смазывают сливочным маслом.... и наслаждаются, вкушая...


А теперь несколько слов о других начинках.

1. Картофельное пюре.
Готовят из картофеля, сваренного "в мундирах". Картофель растолочь, добавить горячее молоко,сметану, соль, сырые желтки, сливочное масло.
2. Ячневая.
Ячневую крупу с вечера замачивают в простокваше с небольшим количеством топленого масла. К утру она становится мягкой и чуть кисловатой на вкус.
3. Толокно.
Густо смешивают толокно со свежей сметаной, подсоленной простоквашей.

Приятнейшего аппетита!

С удовольствием бы сделала с творогом, только позже!

Alimdiyl Интересные какие калитки вкусные должно быть очень
Спасибо за рецепт , Людмилочка !

Людмила, калитки очень красивые, как солнышки! Обязательно попробую испечь, спасибо!

Ай!!! Какие красивые
Люда, спасибо за интересный рецепт

Alimdiyl писал(а):

предлагаю вам карельскую национальную выпечку - калитки.

Людочка, спасибо за рецепт Когда ездим в Финляндию, обязательно покупаю калитки, но всегда хотелось самой научиться их готовить, так что твой рецепт очень пригодится

оо, у нас в Финляндии такие вкусняшки с рыбой делают!!! вкууусно!

Alimdiyl
ура!!!!спасибо!! я как раз именно этот рецепт до-о-олго искала!!!

Alimdiyl, до чего красивые эти калитки!

Девчата, спасибо за поддержку! Это вам!

Aromushka
С творогом получаются вкусные калиточки, думаю, не пожалеешь.

Ольга К. писала: "Интересные какие калитки,вкусные должно быть очень"
Олечка, особенно вкусны калитки в горячем виде, так сказать, с пылу,с жару.

Счастливая белка
Спасибо за поддержку. В столовых у нас чаще вижу пекут "лодочками",а я по-своему,круглые, как делала моя бабушка.

Барбацуца писал(а):

Ай!!! Какие красивые Люда, спасибо за интересный рецепт

Риточка, и тебе спасибо. Угощайся, буду рада, если понравятся.

Катри
Я никогда не ела калиток с рыбой, только рыбники. Надо будет попробовать, спасибочки за идею.

Никогда в жизни не встречала такую выпечку. Так необычно и очень интересно!
Людочка,спасибо большое!

Valentina47 писал(а):

Людочка, спасибо за рецепт Когда ездим в Финляндию, обязательно покупаю калитки, но всегда хотелось самой научиться их готовить, так что твой рецепт очень пригодится

Валюша, мерси, пользуйся на здоровье.

Лиза писала: "до чего же красивые эти калитки"
Лизанька, а какие они вкууусные... (только я люблю с пшеном и картошкой ).

Лили писал(а):

Alimdiyl ура!!!!спасибо!! я как раз именно этот рецепт до-о-олго искала!!!

Лилечка, а я-то как рада! Делаются они просто,
только масла не жалей и сметаны...

Акварель
Ириша, а ты рискни, может быть понравится...

Вкусно Я тоже люблю иногдп повозиться со ржаным тестом

Люси
Люсенька,спасибо.
Я еще, когда лень стряпать калитки, обжариваю сканцы на сковороде, щедро смазываю с двух сторон маслом и заворачиваю в них начинку ( любую вязкую кашу или картофельное пюре) трубочкой, тоже съедаются моментом.

Калитки - мое самое любимое лакомство. Очень вкусно с молоком. Моя прабабушка (финокарелка, если так можно выразиться) пекла самые вкусные в мире калитки. Сама я тоже пеку, но как у бабули моей все равно не получается.

MARLA

Анечка, я поддерживаю тебя в том, что наши бабушки-прабабушки пекли самые вкусные калитки. И, думаю, у нас получается по другому не потому, что мы такие неумехи, а потому, что продукты раньше были натуральные, вкусные, ароматные. Правда, надо признать, у каждой из них был еще свой
особенный подход, так сказать, своя методика, которая и составляет неповторимую изюминку.
Спасибо за отзыв, Анечка!

Не за что, Людмила! Тем более мне очень приятно видеть рецепты своей национальной кухни .
Я очень люблю карельскую кухню, думаю, она по праву может считаться одной из самых полезных

А я что-то не встречала в Финляндии такие пирожки с какой-либо другой начинкой кроме рисовой, рисово-морковной и картофельной, и делаются они не круглыми, а овальными и называются Карельскими пирогами может такие тоже есть а я не видела

А у коми это шаньгами называется. Делаются они с картошкой или с ячневой крупой. Безумно вкусно, особенно с молоком вприпивку

Эти калиточки еще испечь в русской печи. Цены нет!

Спасибо большое за рецепт
Я калитки себе всегда в Финляндии покупаю.

ААА!! это же такая чудесная штука! спасибо огромное за рецепт! у нас раньше дача была под лодейным полем. Там эти калитки по три рубля штука утром пролдавались..такая вещч! такая вещч