Курник Толкайский :)

Всем привет! Спасибо, что заглянули в мою темку Это мой дебют на форуме, поэтому прошу строго не судить

Почему я назвала этот курник Толкайским? Во-первых, надо было хоть как-то выделить его из огромного числа рецептов наивкуснейших курников, имеющихся на форуме)) Во-вторых, этот пирог родом из Толкая - селения в Самарской области, где прошло детство моей мамули Еще мамина прабабушка пекла этот пирог в русской печи. С тех пор этот рецепт передается в нашей семье из поколения в поколение и теперь его печет даже мамин внук)).

Отличие от курников, представленных нашими хозяюшками на форуме, в том, что начинка маринуется.

По части соли и уксуса рекомендую опираться на свои вкусовые предпочтения. Ну вот не умею я все замерять)) Я то и дело подсаливаю, подперчиваю.. пробую... Как-то так

Итак, рецепт:
Для теста нам понадобится:
1 пачка маргарина (200 гр)
100 гр. сметаны
100 гр. кефира или простокваши
1 ч.л. соли
мука (примерно стакана 3 - зависит от муки)

Для начинки:
Куриное филе (у меня было 5 куриных окорочков на форму диаметром 25 см и высотой пирога в 4 см)
3-4 средних луковицы
уксус
соль
лавровый лист
черный перец

Сначала следует приготовить начинку.
Для этого режем куриное филе небольшими кусочками.

Лук тоже режем крупно- особо не стараемся.

Укладываем все в миску и приправляем солью и перцем. Взбрызгиваем уксусом (как на шашлык), добавляем лаврушку и перемешиваем.
Накрываем пленкой и ставим в холодильник примерно на 30 минут.

Тем временем готовим тесто. В размягченный маргарин добавляем сметану, кефир и соль. Далее я делаю так - всыпаю в эту массу муку и, помешивая, довожу все это дело до консистенции густой сметаны (чтобы не растекалась). Высыпаю на стол стакана два муки, делаю ложбинку и выкладываю в нее полученную массу. Подмешиваю муку с краев. Тесто должно быть чуть мягче пельменного.

Дать тесту отдохнуть минут 15-20.

Отдохнувшее тесто визуально делим на три части и оттяпываем 2/3. (оставшаяся треть идет на крышку). Выкладываем тесто в форму (у меня вышеописанная чугунная сковорода). Вообще-то форму можно не смазывать - тесто и так жирное, не прилипнет. Но я, все же, слегка прохожусь по ней масляными пальцами - раз в год и палка стреляет...

Делаем вот такую сковородку в сковородке и выкладываем начинку.


Накрываем оставшимся тестом и защипываем края.


Делаем пупочек. Если мясо дало недостаточно сока - можно в этот пупочек налить чуточку воды.


Я переборщила (окорочка-то размороженные были, водянистые) и мой пирог расплакался


Ставим наш пирог в разогретую до 180 градусов духовку на слабый огонь примерно на 1-1,5 часа. Опять же - зависит от духовки. Мой томился 1 час 15 минут. Готовый пирог будет равномерно румяным, а по дому будет разноситься вкуснющий аромат

Мы любим есть его по-семейному: надрезаем крышку на кусочки и дружно лопаем мясо прямо из формы (ну или по тарелкам растаскиваем) и корочки едим вместо хлеба)) А так нарезать его не очень удобно будет, наверное - мы даже не пробовали)))

Я надеюсь, что рецепт придется вам по душе! Bon Appetit !

ВВВВАААААУУУУУ какая красота
Представляю,как вкусно
Пасиба за рецепт
А рожицу-то какую слепила
Ооооо......да я первая

Irrka
Урраа!! Первый коммент на мой рецепт! волнительно-то как!)))) надеюсь, у тебя легкая нога, Ириш!))

Irrka писал(а):

А рожицу-то какую слепила

максимум творчества))) Это тесто отдохнуло - довольное))

Леночка, с дебютом !!! Чудесный курник !!!

Какая красотища и вкуснотища!!! Бум готовить и отчитываться

(((Elena))) писал(а):

Первый коммент на мой рецепт! волнительно-то как!))))

(((Elena))) писал(а):

надеюсь, у тебя легкая нога, Ириш!))

спасибо

(((Elena))) писал(а):

максимум творчества))) Это тесто отдохнуло - довольное))

ага

Классный курник и очень вкусный Прямо привет из детства. Моя бабуля такой пекла, только вместо кефира брала простоквашу. И кстати, родом она была из тех же мест. И кушали мы его тоже ложками!!!
(((Elena))) , спасибо что выложила рецепт

blirise,OLENA7,Irrka,Irisha979, это вам!!!
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-887606343.html][/URL]

OLENA7 писал(а):

Бум готовить и отчитываться

буду ждать!

blirise писал(а):

Леночка, с дебютом

спасибо, Ирина!

Irisha979 писал(а):

Моя бабуля такой пекла, только вместо кефира брала простоквашу.

у меня в кулинарной тетради написано "кислое молоко")) Сейчас допишу, как вариант. Спасибо за подсказку, Ириш!

Irisha979 писал(а):

И кстати, родом она была из тех же мест. И кушали мы его тоже ложками!!!

просто невероятное число совпадений!))) Мне тоже этот пирог детством веет

Ленуська, хАчу, хАчу, хАчу!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Обязательно буду делать!! Жди с отчетиком!!!
Леночка, а если еще желточком тесто смазать? Или это будет лишним, не пробовала ты????

С дебютом, Лена!
Вопрос: в тесто не надо дрожжей или разрыхлителя?
Аппетитный, красиво поданный рецепт из Самарских краев
Спасибо!

Елена, с удачным дебютом! Очень красивый пирог и очень трогательная его "родословная"! С удовольствием забираю! На самом деле когда-то в начале семейной жизни мы с мужем готовили подобные пироги, но со свининой и картошкой , у меня в старой тетрадке записан похожий рецепт! Сейчас мы это не смешиваем, свинину вообще не едим, а курочку мои домочадцы любят! Так что можно вспомнить молодость и приготовить с твоими изменениями! Спасибо!

все внимательно прочитала,интересный пирог и тесто и начинка!

(((Elena)))
Простой замечательно-вкусный пирог. Люблю такие рецепты. Спасибо.

(((Elena)))
Ленуська!!! С дебютом Классный рецепт У меня куриная неделя, может курником ее завершить?

Валериана писал(а):

Обязательно буду делать!! Жди с отчетиком!!!

Давай-давай! Буду очень ждать! Надеюсь понравится!

Валериана писал(а):

Леночка, а если еще желточком тесто смазать? Или это будет лишним, не пробовала ты????

Викусь, я, если честно, не смазывала. Не вижу этот пирог гладким и блестящим. Как то укоренился он в моем мозгу именно таким)) В основном к яичку прибегаю в сладких воздушных пирогах. Но можно попробовать, если любишь Вкус от этого точно не пострадает

таненка писал(а):

С дебютом, Лена!

Большое спасибо, Татьяна!

таненка писал(а):

Вопрос: в тесто не надо дрожжей или разрыхлителя?

Неа, не надо Тесто получается в меру рассыпчатым из-за маргарина. Кстати, в этом пироге мне больше всего именно тесто нравится))) Люблю есть его пропитанные бортики

*ELISHKA* писал(а):

Елена, с удачным дебютом!

Пасибки, Элина!!

*ELISHKA* писал(а):

Сейчас мы это не смешиваем, свинину вообще не едим, а курочку мои домочадцы любят! Так что можно вспомнить молодость и приготовить с твоими изменениями! Спасибо!

На здоровье! Курочка мне тоже больше всего нравится. А мои домашние свинюху предпочитают. На вкус и цвет, как говорится.... Кстати, мой муж, например, не очень любит вареное мясо (а именно таким оно получается в итоге). Вот думаю немного поджарить начинку в следующий раз для него

natalj писал(а):

все внимательно прочитала,интересный пирог и тесто и начинка!

пирог, на самом деле, очень прост в приготовлении. Но, тем не менее, не уступает по вкусу своим замысловатым сородичам Спасибо, что заглянула! У меня тут прям каждый гость на вес золота!)))

Keily писал(а):

Люблю такие рецепты. Спасибо.

Ольга, на здоровье! Надеюсь наш пирожок приживется и на Вашем столе!

arivik писал(а):

Ленуська!!! С дебютом

Меррррси, дорогая!

arivik писал(а):

У меня куриная неделя, может курником ее завершить?

ага, завершить! И фотоотчетик предоставить

Ухххх, как волнительно-то!))))) Прям полночи не спала - сюда заглянуть хотелось

Привет, землячка! Я из Кинель-Черкасс, обожаю курники!

НатаВита Оооо! Привет-привет!!

НатаВита писал(а):

Я из Кинель-Черкасс, обожаю курники!

Наталья, прям сижу и широченно улыбаюсь Знакомый запах пирога заманил? Спасибо, что заглянула!

И мне, и мне нравится такой курник Буду обязательно делать, отчетчик с меня

Леночка, с дебютом! Какой замечательный пирог! Спасибо

chere-yulya писал(а):

Буду обязательно делать, отчетчик с меня

Юленька, буду ждать!

Вера НК писал(а):

Леночка, с дебютом!

Верочка, мерррси! Спасибо, что заглянули ко мне!

(((Elena)))
Великолепный дебют!!!

Имбирь
Оооляяяя, ты- мой кулинарный кумир!!!! Практически ВСЕЕЕ твои рецепты у меня в копилке! Спасибо, что заглянула!

Леночка, пирожок замечательный! Как раз для меня, нет особых заморочек! Спасибо! С дебютом!!!

Леночка, вот он с пылу с жару!!!! Как и положено - в чугунной сковородке
Остальные подробности завтра

корделия Елена, большое спасибо!!!

arivik писал(а):

Леночка, вот он с пылу с жару!!!!

Ураааа!!!! Первое исполнение моего пирога!!! Юлёк, ты настоящий друх! Пирог - красавец!! Трепещщщу...