Броженные огурчики, как из бочки

Раньше соленые огурцы в нашей семье закрывали всем известным способом:
В банку сложить огурцы с травами (зонтики укропа, листья вишни, смородины, хрена и желательно корни хрена). Рассол на 1 литр холодной воды 2ст.ложки соли. Залить этим рассолом огурцы и оставить бродить на 2-3 дня, если в помещении прохладно, то можно и на дольше. Потом рассол слить в кастрюлю, закипятить, залить огурцы и закатать. Перевернуть банки и укутать на сутки.
А несколько лет назад подруга дала немножко видоизмененный рецептик, теперь закрываем только им.

Итак, укладываем в банки огурцы с корешками и листьями хрена, зонтики укропа, листья вишни и смородины, веточки эстрагона. Огурцы стараюсь класть разные по размеру, большие пойдут на оливье и винегрет, а маленькие хорошо так покушать. Еще я люблю добавить для остроты кусочек жгучего перца. Чеснок в соленые огурцы мы не кладем. Ну это на любителя. Как на меня так в соленых огурцах самое главное корни хрена и зонтики укропа.
Делаем рассол: 1 литр воды + 2ст.ложки соли без верха + 0,5 ст.ложки сахара. Закипятить.
Горячим рассолом залить огурцы и поставить на 2-3 дня в темное место (если найдете ). Я закрываю банки временно пластмассовыми крышками и ставлю под них тарелки, т.к. при брожении рассол будет бежать из банок.
Через 3 дня рассол сливаем в кастрюлю, кипятим и заливаем огурцы. Закатываем банки, кладем на бок и укутываем до остывания.
Приятного аппетита!

Вкусно получается в обоих случаях. Я бы сказала, что по старому рецепту огурцы получаются солонее, а по новому кислее. И вообще чем дольше бродят огурцы, тем они кислее получаются. Тут уж каждый подбирает по своему вкусу.

УРА!!!! Я первая!!!!!

Лена,спасибо за вкусный рецепт!!!!!!!!!!!!!

Лена скажите а огурчики будут хранится при комнатной температуре?

@гонёк
У меня хранятся. Тем более они же залиты кипящим рассолом и закатанные.
Где-то на форуме читала, что после остывания банок, надо поставить их на несколько дней в холодильник (или другое холодное место). После такого охлаждения они отлично хранятся в квартире.

Обожаю кислые бочковые огурчики! Спасибо за рецепт - попробую закатать так! А не подскажешь, через сколько их уже пробовать можно?

Да практически сразу. Хотя обычно открывать мы их начинаем поздней осенью или зимой, потому как сейчас свежих овощей хватает.

Одна баночка уже стоит по Вашему рецепту, вчера попались огурчики еще не тепличные и хорошие, еще поставила на брожение, потом фотками отчитаюсь
Только я не сразу в банки укладываю, а в емкости пищевой оставляю бродить, а потом уже в банку, так проще мне.

lin_k
В банки я раскладываю только если в большие - 3 или 2 литровые.
А вот три недели назад тоже попалось полведра огурчиков, так я их в ведре и заквасила, а потом разложила по литровым баночкам.

Елена, а вот травка метелкой, левее в низ и внизу лежит в травах - она для чего? А то я ее за сорняк считаю и выпалываю на даче....

lin_k
Да это сорняк. Называется у нас щирицей или по научному амарант. Посоветовала мне добавить его в засолку соседка, сказала для упругости огурчиков.

Ну надо же какое открытие для меня!!!! Понятия не имела что этот сорняк может еще и полезным быть! Спасибо большое за информацию!!!!
Пы Сы огурчики закрутила, как муть осядет и приобретут фотогеничный вид - выложу

Пожалуйста, я и сама только недавно узнала. В интернете нашла что добавляются литья, но я добавила растение полностью, думаю хуже не будет.

Ну вот вроде более менее муть осела, а задняя баночка я ее раньше закрутила, она уже совсем красивая! Фото не очень, в кладовке у меня все стоит, там и фотаю. Недавно тут у меня спор вышел с одним челом на форуме.
Он утверждал что на с йодированной солью огурцы не получатся (просто по его рецепту у меня не получились почему то). Но в в этом случае я то ту же самую йодированную соль использовала и все получилось! Так что видимо тот рецепт был "не мой" А вот Ваш рецепт прям в точку и с первого раза получился!

Вот и хорошо! Будем надеяться что на вкус йодированная соль никак не повлияет.

А как думаете, если хочется сразу съесть, а не хранить, то лучше, как капусту, в холодильник поставить или всё же стоит прокипятить рассол и залить обратно до остывания?

Леночка, спасибо!

la_sotte писал(а):

А как думаете, если хочется сразу съесть, а не хранить, то лучше, как капусту, в холодильник поставить или всё же стоит прокипятить рассол и залить обратно до остывания?

Света, ты можешь сделать и то и другое. Поставила в холодильник - процесс брожения замедлился, перекипятила рассол - остановила процесс брожения. В любом случае если поесть на сейчас, то хранить в холоде.