Салат Постный … Деревенский

Бабушка его всегда готовила, а потом и мама. Так уж случилось, что рос я те годы, когда никакого голода и в помине не было, но родители (не говоря уж о бабушках – дедушках) наши пережили и войну, и тяжкие послевоенные годы. А кому-то досталось жить там, где и до войны, простите, не всегда сыто ели. Вот и готовили такой вот…, не знаю даже, как и назвать то будет точно, но уж пусть будет – салат.
Он очень прост, этот салат. Готовится на раз-два-три. И продукты все простые, и состав минимальный.
Замечу только, что Еда очень нажо…, извините, сытная и, на мой непросвещенно – деревенский взгляд, очень вкусная.




Перво – наперво, картошка. Подвал у нас сухой, поэтому хранится картошка замечательно. А ростки? Ну так и что? Пора уже им пробиваться, тем более что картошка у нас не европейски вытравленная, а самая что ни на есть живая. Выращенная безо всяких удобрений на чистом, извините, навозе.
Вот. Достали пяток, значит, картошек из закромов и хорошо помыли.



Варим «в мундирах». Почему? А экономнее!!!
Замечу еще про картошку. Видите – какая рассыпчатая. Ни липкости не возникает, ни стеклянности. А … просто картошка!



Лук. Вообще говоря, в «чистом варианте» лук должен был быть только репчатый. Но, так как на окне клумба луковая распушилась вона как, то будем делать смесь луковую.
Да и от аутентичности вообще не отклонимся. Уж что-то, а у рачительного крестьянина всегда зимой в избе зеленели стрелки лука. По своим деду с бабушкой знаю. Да и делов то – луковицу проросшую в воду или землю, в горшок насыпанную, сунуть.



Можно репчатый и кубиком покрошить, но я предпочитаю колечками. И тоненько. Не знаю, но мне так нравится больше.
А зеленый…. Особенно мельчит не стоит, но и…, в общем, средненько так, но все же с уклоном к мелкой фракции.



А вот картошку – кубиком. И резать обязательно горячая пока. Чтобы пальцы обжигала. А иначе – неинтересно.



И, конечно, основное, и главное, как я считаю, в этой Еде. Квашеная капуста. Самая обычная. Не закусочно кислая или маринованная, а именно квашенная самым простым образом. Чтобы помимо солоноватости присутствовала такая резкая терпкость этой самой квашеной капусты.
Один момент. Все-таки март уже на пороге. Если капуста была заквашена осенью и уже появились какие-нибудь весенние особенности вкуса, конечно промойте.



Два слова о пропорциях.
Картофелин я взял пяток. Средних размеров. Лука, в пересчете на головки, три небольших. А капусты…, вот тут надо ориентироваться на капустную кислоту и вкус. Но от одного до полутора объемов картошки и лука, вместе взятых, надо.
Тщательно, но деликатно перемешать. Картошку старайтесь не помять.


А заправлять салат только маслом. Постным. Оливковое, холодного отжима – тоже хорошо. Особенно вот такое. Из Киккского монастыря, что в Тродосских горах. Или еще какое – экзотическое, типа там из виноградных косточек, или из ореха грецкого. Плохо не получится.



НО! Лучше всего возьмите самое простое и для нашей местности традиционное. Подсолнечное. Да еще чтобы отжима деревенского. Вот с таким маслом и получится тот самый «вкус детства».
Ангела за трапезой!

Салат, конечно, хорош, тем более в пост пригодится. Но по поводу европейской отравленной картошки замечание . Живу в Европе, и у картошки здесь ростки пробивает уже на второй неделе. Так что еда в порядке.

Иваныч!отличный салатик.у меня вопрос.что это за сооружение для проращивания лука?места много занимает?и где продаётся ?

как аппетитно до безумия!!!!!!!!!!!!!!!!

Как же аппетитно всё рассказали-показали сразу же хочется бежать готовить такой салат Спасибо Вам, Иваныч

кот Нафаня писал(а):

Иваныч!отличный салатик.у меня вопрос.что это за сооружение для проращивания лука?места много занимает?и где продаётся ?

Обычная бутылка из-под воды. Прорезаете окошки и по мере засыпания грунта вставляете луковки. Потом просто поливать.

Иваныч, спасибо большое. Как раз то, что нужно-сытно и постное!

Иваныч!спасибо за идею с выращиванием лука

На Здоровье!

Обожаю этот салат. Наверное он был у всего старшего поколения. Мне он перешел от бабушки. Революция, Гражданская война, высылка в Воткинск, Димитров, эвакуация в Тюмень, да и в Ленинграде после войны не было сытно. Откуда она его взяла - не знаю. А насчет салата, что хочу сказать: чем "вонючее" масло, тем вкуснее. Делаю часто. И бабушку вспоминаю часто. Спасибо ИВАНЫЧ.

Да, добавлю. Еще подобный салат делаем с солеными грибочками (квашенными, поэтому с кислинкой). А насчет картошки, как горячую порезали, так сразу заправить маслом и дать немного постоять, потом добавлять остальное. Этот способ даже магазинную преображает, что уж говорить о своей, вкусной. Глядя на Вашу картошку, ИВАНЫЧ, слюньки текут рекой!

Фантастический салат! Нам очень понравился, спасибо! У нас дома всё это елось отдельно, однако вместе действительно вкуснее! (У меня были буквально остатки квашенной капусты, а салата очень хотелось, от жадности хотелось много-много салата! Но количества капусты и её остроты явно не хватило бы, так что добавила туда огурцов). Это действительно очень вкусно!

Спасибо!


Когда готовила первый раз , то чего-то на мой вкус не хватало . Во второй раз добавила яблоко и стало очень гармонично.
Отличный, постный салат из доступных продуктов.

мне трудно что-то возразить ... мой вкус этого салата из детства. Там яблока не было ...

ИВАНЫЧ писал(а):

мой вкус этого салата из детства. Там яблока не было ...

Согласно Вашей подписи , яблоки/огурцы/грибы/etc всего лишь "импровизация", которая так приветствуется в кулинарии.
Еще раз спасибо за рецепт!

конечно ... имеете полное право. Но, честно ... я не буду. Ну, привычка..., понимаете?

ИВАНЫЧ писал(а):

Но, честно ... я не буду.

Я к этому не призывала.

Необыкновенно вкусно, но я поняла, что также себе на постный стол готовлю, но всё по отдельности, на одной тарелке- кучка картошки, рядом кучка капусты, лучок рядом, приправляю всё это душистым подсолнечным маслом, а перемешивалось всё это уже во рту вприкуску с Бородинским хлебушком или с чем-то похожим а тут в виде салата, очень здорово, это любимое сочетание с детства

Буду делать часто и теперь в виде салата (век живи, век учись), может ещё горчички зернистой добавлю

Сасибо за идею

ИВАНЫЧ
Я опять с этим салатиком, хотя немного и измененным - добавила белую фасоль (надо было её пристроить), да и капуста "провансаль" у меня была, заправка - подсолнечное масло ароматное и зернистая горчица было очень вкусно

Ну не собиралась я сегодня салатов делать! Прочитала...Ноги сами на кухню понесли! Уже слюной подавилась!