Грецкие орехи по-китайски

[img][/img]

Ядра грецких орехов, сахарная пудра, кунжутное масло или подсолнечное масло и семена кунжута
Приготовление:
Ядра грецких орехов залить кипятком. Пусть постоят минут 15. Очистить кожицу. Снова обдать очищенные ядра кипятком, откинуть. Посыпать сахарной пудрой.Хорошо перемешать
Готовить на большом огне постоянно перемешивая. На разогретую сковороду для фритюра льем кунжутное масло. Подозреваю, что у очень многих его нет. Тогда обычное подсолнечное масло, прокалите до появления легкого дымка, добавьте пару щепоток семян кунжута. Через примерно 20 секунд забрасывайте орехи.
Учтите, что даже когда вы вынули орехи - они будут продолжать "доходить". Из - за этой мелочи орехи можно пережарить.
Жарить во фритюре почти до готовности.
Всегда делал на глазок, вчера примерно прикинул пропорции. 250 гр. орехов, 20-25 гр. сахарной пудры, 25-30 мл. масла для фритюра.
Примечание:
Сахаром заменить сахарную пудру нельзя. Он просто "сползет" в масло. Сахарная пудра остается на орехах. Если у Вас дома не оказалось сахарной пудры - перемелите сахар на кофемолке и нет проблем.
Самое трудоемкое в этом рецепте - очистка от кожицы ядер грецких орехов. Если будете делать на пробу берите первый раз небольшую порцию.
По поводу фото . Готовые грецкие орехи блестят даже при обыкновенном свете, а цифровой фотоаппарат работает со вспышкой.

Это должно быть очень вкусно и полезно! Мне нравится, опробуем в скорости.

Сергей! А какие еще орехи можно таким способом приготовить?

Грецкие. Остальные не пробовал. Когда знакомый несколько лет назад давал рецепт, то задал тот же вопрос. Но его ответ -у них в Китае так готовят только грецкие. Да и насколько знаю в китайских ресторанах подают только такие орехи. На полноту знаний в этом вопросе не претендую.
Если у кого то есть дополнительная информация сообщите. Можно в этой теме - интересно , думаю, будет многим. А мне это уж точно.
В Киеве проблем с грецким орехом быть не должно.

Специально просмотрел в поисковике орехи по-китайски рецепт. Прочел 5 страниц. Упоминается только мой рецепт. Остальное - блюда с орехами. Так что возможно действительно только грецкие.

все Ваши ,Сергей, рецепты в копилку и открываем китайский ресторан

nelly_st_18 писал(а):

Сергей! А какие еще орехи можно таким способом приготовить?

Спасибо таки за вопрос!
Продолжил поиски ответа - пока получается только грецкие все таки. Кроме этого рецепта нашел только один. Как вариант этого или этот как вариант того. Привожу:
300 г ядер грецких орехов,
100 г меда,
3 ст. ложки сахарной пудры,
4 ст. ложки растительного масла.
Ядра орехов ошпарить кипятком, очистить от кожицы, погрузить в мед и держать в нем не менее суток. Затем вынуть, обвалять в сахаре и на умеренно разогретой сковороде с растительным маслом жарить, помешивая, пока сахар не станет прозрачным. Подать орехи горячими, выложив их на смазанное растительным маслом блюдо.

Сергей одессит писал(а):

В Киеве проблем с грецким орехом быть не должно.

Проблем с орехами нет, просто мне и из скорлупы лень выковыривать - даже из замечательных больших орехов, которые руками щелкать можно (их у на на даче есть - целое дерево, ящиками муж собирает ), а чистить от шелухи - ну никак... ну совсем лень, однако...

Сергей одессит писал(а):

Если у кого то есть дополнительная информация сообщите. Можно в этой теме - интересно , думаю, будет многим. А мне это уж точно.

Но обязательно попробую из фундука, миндаля и, возможно, из арахиса.
Я вот очень люблю этот рецепт Козинаки для взрослых или закуска для любимого http://forum.say7.info/topic52921.html от Марии mellorn.

Сергей одессит
Сергей, ты нас просто забросал японо-китайскими рецептами. Это получится что-то вроде козинак?

Ну во-первых не только. Смотрите только что выложил еще один. Это не похоже на козинаки. Когда вынимаете орехи со сковороды можно их положить по отдельности. Если вместе слегка слипнутся, но отламываются очень легко.
По вкусу - деликатес. Орехи внутри не жаренные, а изумительно просушенные и еше в глазури.

Сергей одессит писал(а):

По вкусу - деликатес.

Заманчиво.

Сергей одессит писал(а):

Смотрите только что выложил еще один

Пойду, посмотрю.

Сергей, рецепт интересный, но вот это я бы не советовала делать

Сергей одессит писал(а):

Тогда обычное подсолнечное масло, прокалите до появления легкого дымка

До легкого дымка - это уже канцероген, вызывающий рак. Поэтому поосторожнее с такими советами. Подсолнечное масло не должно гореть!

Ням, вкусняшка
Спасибо за рецептик !

Эээх!!!!! Кто б орехов начистил???!!!!!!!!!!

Сергей одессит писал(а):

Ядра орехов ошпарить кипятком, очистить от кожицы

это касается молодых орехов или кожицу снимать сейчас с орехов, которые были заготовлены летом?

Тетя Таня писал(а):

это касается молодых орехов или кожицу снимать сейчас с орехов, которые были заготовлены летом?

С любых. Достаточно часто эти орехи делаю и сейчас. Орехи свои, так что заготовили и они уже "старые". Заливка кипятком первый раз для того чтобы легко можно было снять шкурку и чтобы орехи намокли ( это важно при жарке во фритюре).

Нельзя отправлять 2 сообщения подряд, поэтому дополняю это сообщение.


Грецкие орехи по - китайски : третий вариант.

На днях читал книгу Галины Павловны Коротковой "Вкусный Китай. Лучшие рецепты". Кстати, книга достаточно неплохая, могу рекомендовать. Нахожу следующий рецепт.

Грецкие орехи в меду

Вам потребуется:
250 г ядер грецкого ореха, ½ стакана меда, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 стакана растительного масла для жарки.
Подготовка
Разделите каждое ядро грецкого ореха на две части. Смешайте с медом и соевым соусом. Дайте постоять несколько часов. Периодически перемешивайте.
Приготовление
Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло.
Обжарьте орехи до золотисто‑коричневого цвета. Поместите на бумажную салфетку, чтобы удалить избыток жира.
Переложите на блюдо и подавайте.

Заинтересовало. Очень. Во-первых, не надо снимать кожицу, а это достаточно трудоемко. Во-вторых, сочетание меда и соевого соуса с последующей термообработкой во фритюре может дать абсолютно неожиданный по вкусу результат.
Сделал. Нормально. Но...
Если делать по рецепту с сахарной пудрой, то результат можно назвать деликатесом.
А в этом варианте просто нормально.
Кожицу таки надо снимать. В готовом виде чувствуется сильно и заметно ухудшает вкус. Сами орехи слегка прожарены и не более. Если в варианте с сахарной пудрой они не прожарены, а изумительно внутри просушены, то здесь какого то особого вкусового ощущения просто нет. В репертуар не беру!

Сергей, спасибо за интересный рецепт.
Собралась опробовать, но не нашла у Вас в рецепте время обжарки орехов. Я впервые буду жарить орехи, поэтому хоть примерно напишите: 2 минуты или, 10 минут, или 30.
Жду Вашего ответа и начинаю готовить

Ориентируйтесь по цвету, и учтите, что когда Вы выймете орехи со сковороды - они будут продолжаться жариться. Примерно 1 мин или менее. Опять таки это зависит от газовой плиты.

Интересный рецепт! У нас в китайских ресторанах такого не встречала. Надо обязательно сделать. Спасибо, Сергей!

Попробуйте, действительно очень вкусно...