Тапенад

400 гр маслин
2 зубка чеснока
70 гр филе анчоусов
100 гр каперсов
100 мл оливкового масла
свежемолотый черный перец
Порций: 4-6
Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 1 ч

Откинуть каперсы и маслины на сито, обсушить. Очистить и раздавить чеснок.
Вынуть из маслин косточки, слегка раздавливая обсушенные от рассола маслины плоской стороной лезвия тяжелого ножа. После того как маслина трескается, косточку легко извлечь пальцами.
Сложить анчоусы, чеснок, каперсы и маслины в кухонный комбайн и измельчить до однородной пасты.
Можно использовать ступку и пестик.
Постепенно добавляя оливковое масло, продолжать размешивать, чтобы вся масса приобрела консистенцию крема. Приправить перцем по вкусу.
Переложить тапенад в пиалу, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 ч. Подавать холодным.
Тапенад хранятся в холодильнике до двух недель. Подавать можно как со свежим хлебом, так и с тостами или крекерами, или со свежими хрустящими овощами (огурцы, редиска, черешковый сельдерей, зеленые салатные листья). Чтобы придать тапенаду дополнительную свежую нотку, можно добавить в него немного листиков базилика или парочку мягких, высушенных на солнце помидоров. Особенно красиво получится, если сделать два варианта тапенада: из оливок и из маслин - и подадите вместе.
Источник: "Гастроном"
Приятного вам!

Обязательно попробую!

omilo
Вот бы мне сейчас на тостике к кофе!.. Красота! Спасибо, Оля!

Девочки, на здоровье вам

Мне очень нравится тапенад, но ни разу не готовила, теперь будет повод.
Рецептик забираю!

omilo
У меня есть что-то наподобии http://forum.say7.info/topic51241.html

Обожаю тапенад. Для тех, кто не знает, открою маленький секрет -- тапенад (чаще зеленый) можно добавлять в соусы. Я об этом писала когда кто-то из девочек давал рецепт супа с зелеными оливками -- что можно просто тапенад в бульон добавить, вместо целых оливок.

Оленька! Приготовила вчера твой Тапенад из оливок.

Нам очень понравился этот паштетик! Только у меня к тебе небольшой вопрос.
Оливковое масло нужно вливать и продолжать пюрировать составляющие или потом уже в пюрированные, размешивая ложкой? Я добавила в уже пюрированные, но не уверена в правильности действий.

Жаночка, привет, дорогая.
Масло лучше добавлять В процессе, как при приготовлении майонеза или песто - постепенно, до желаемой консистенции
Короче так: измельчила (до однородности) и продолжать измельчать, постепенно добавляя масло

omilo писал(а):

Короче так: измельчила (до однородности) и продолжать измельчать, постепенно добавляя масло

Спасибо, дорогая! Я, в принципе, так и думала, а вот сделала иначе: измельчила в блендере, переложила в мисочку, влила масло и перемешала. В след.раз, а он обязательно будет, сделаю правильно!
Оленька, спасибо тебе за твои замечательные рецепты!