Симнель, английский пасхальный кекс

Хочу поделиться с Вами замечательным рецептом английского пасхального кекса под названием "Симнель" Это очень вкусный, нежный, сочный и воздушный кекс! Я не люблю дрожжевые куличи из-за того, что они сами по себе сухие либо очень быстро высыхают, поэтому решила воспользоваться этим рецептом. И ни капельки не пожалела!

Ист-к "Школа гастронома"
Немного истории об этом кексе:
"Название кекса происходит от латинского слова "simila" - пшеничная мука тонкого помола, из которой и пекли в средневековье этот знаменитый кекс симнель. В англоговорящих странах четвертое воскресенье Великого поста называется (Mothering Sunday), в этот день было принято навещать своих матерей и при носить им в подарок сладкий фруктовый кекс в обмен на материнское благословение. По традиции в это воскресенье хозяева отпускали своих слуг домой. Нарушение этого правила законом, конечно, не каралось , но вызывало такую сильную негативную реакцию соседей, что на это решались только самые черствые люди.
Вот так выпечка симнеля стала поистине народной традицией. Со временем кекс стали печь не на 4-е воскресенье поста, а на первый день Пасхи."

Итак, приступим!

Нам понадобится:
200 г сливочного масла
200 г сахара
цедра 1 апельсина
2 см корня имбиря (я не использовала)
200 г миндаля
100 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
5 яиц
200 г изюма и кураги
8 ст. л. апельсинового ликера (можно заменить лимонным ликером или сиропом)
Для глазури:
450 г сахарной пудры
2 белка
1 ч. л. лимонного сока

Готовим:
1. Миндаль опустить на 5 мин. в кипящую воду, дать немного остыть , затем очистить от кожицы. Обжарить ядра на сухой
сковороде , 6 мин ., измельчить в муку. Имбирь натереть на мелкой терке. Взбить венчиком масло с сахаром. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, измельченный миндаль, имбирь и цедру. Тщательно перемешать. Продолжая вымешивать тесто, тонкой струей влить слегка взбитые яйца.
2. Изюм и курагу распарить. Курагу нарезать небольшими кусочками и добавить в тесто вместе с ликером и изюмом.
3. Разогреть духовку до 160 гр. Силиконовую форму сбрызнуть водой. Выложить тесто и запекать 1 ч . Накрыть форму листом фольги и выпекать еще 1 ч. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
4. Приготовить глазурь. Взбить белки с лимонным соком. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру.
Глазурь выложить на лист пергамента и осторожно раскатать в тонкий пласт, накрыть им кекс. Разровнять поверхность влажными руками. Украсить кекс по своему вкусу. Я использовала сахарные фигурки цветочков и ангелочков.

Очень интересный рецепт и на первый взгляд не сложный.На пасху нужно будет попробовать.

karolina-r, Он на самом деле очень прост в приготовлении! Обязательно попробуйте!

Решила выложить фото в разрезе по больше

Христос Воскресе! А вот и свеженький!

Воистину Воскресе!
Оксана, спасибо большое за рецепт! В нашей семье также не любят сухую выпечку, поэтому решилась на этот рецепт. Благо, и лимончелло как раз было). Вкусно! Прописался рецепт в кулинарной копилке. Единственное мое изменение - это уменьшение количества сахара. Я положила 140 гр вместо 200, и по сладости было как раз то, что нужно. А вот и мой кексик

сердце-и-душа
Какая красотища! Очень рада, что рецепт пришёлся Вам по вкусу!
Я в этот раз вместо лимончелло добавила апельсинового сока свежевыжатого, а сахара добавила 100гр, и вместо изюма положила цукаты кумквата, нас такой вариант тоже устроил

Тоже интересный вариант .

Покажу разрез последнего Симнеля

xenixe

Оксаночка, спасибо за рецепт!

Кекс получился очень вкусный!
Особенно понравился насыщенный миндальный вкус!

Спасибо за рецепт! Отличный кекс. Влажный, рассыпчатый Очень вкусный. Хотела съесть маленький кусочек (я на диете). Очнулась... почти половину съела. Очень жаль, что так мало отзывов Буду готовить еще - однозначно.

Каждый год его пеку! Замечательный рецепт, вкусный, требует минимум времени.

xenixe писал(а):

Разогреть духовку до 160 гр. Силиконовую форму сбрызнуть водой. Выложить тесто и запекать 1 ч . Накрыть форму листом фольги и выпекать еще 1 ч.

Для моей духовки, даже при такой температуре, этого времени оказалось ОЧЕНЬ много. Через час кекс был полностью готов, но я честно его прикрыла фольгой и пекла еще час. В результате сверху образовалась очень твердая плотная корка, которую пришлось срезать. Сам кекс действительно очень вкусный, но у моего оказался подпорчен внешний вид. Хочу еще испечь, уменьшив время выпечки.