Почти Лазанья

Посетив намедни один ресторанчик с итальянским уклоном, который славится своей хорошей кухней и отведав в нем лазанью, задумался - почему я редко делаю такую вкусняшку дома??

Цитата:

Лаза́нья(итал. lasagne) — макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан. Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат. В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки. Современная лазанья готовится, как правило, из шести слоёв теста, при этом на каждый слой кладут мясной фарш, грибы, овощи, а сверху — тёртый сыр и несколько кусочков масла. Для лазаньи итальянцы чаще всего используют такие сорта сыра, как рикотта и моцарелла. Пармезан обязателен только для классической лазаньи болоньезе, и никакой другой вид сыра в данном блюде использовать невозможно[1]. Далее блюдо запекается в духовом шкафу.

Ранее, копаясь в нете в поисках более-менее классического варианта, понял, что отклонения от канонов не избежать ввиду обилия вариантов и непоняток, что считать классикой, и потому, не мудрствуя лукаво, смело ваял "лазанью" по своему усмотрению

Итак, встречаем очередной вариант...

Как обычно, понадобится пара часов свободного времени и некоторые продукты. В зависимости от наличия последнего (а иногда и от первого) результаты разнятся



В этот раз было для основы:
- 350 граммов говяжьего фарша,
- 200 граммов ветчины,
- 1 морковь,
- стебель сельдерея,
- пара луковиц,
- 2 зубчик чеснока,
- 750 мл. томатного сока
соль перец, оливковое масло пара-тройка столовых ложек

Для соуса "Бешамель":
- 0,5 литра молока,
- 2 стол. ложки муки,
- щепотка мускатного ореха,
- 100 граммов слив. масла,
- 0,5 ч.л. соли

В качестве теста для лазаньи - пластины для бешбармака. Просто, выгодно, удобно
В общем, это весь тот смешной наборчик продуктов, что нужен для блюда...

Для начала соус "Бешамель". Его рецепт классический:
На сковородке http://s019.radikal.ru/i612/1303/7c/086033167f51.jpg растопить сливочное масло, всыпать в него муку http://s018.radikal.ru/i523/1303/35/a1e05e055afd.jpg и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха, соль. Дать настояться 10 мин.Тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - http://i051.radikal.ru/1303/71/9151ba6d7d72.jpg она готова.

Белый соус готов, переходим к основной подливке.
Заранее нарежем лук, морковь, сельдерей, http://s52.radikal.ru/i137/1303/10/0870a54a6995.jpg ветчину http://s020.radikal.ru/i717/1303/a2/2f1bdcfd414f.jpg и грибы, выдавим чеснок.



На оливковом масле сначала http://i022.radikal.ru/1303/c7/df1e3762ad6b.jpg обжарим лук с чесноком, а потом и сельдерей с морковкой:



Особо не усердствуем, минут 5 и достаточно..

Затем кладем наш фарш и ветчину. Тщательно лопаткой "раздавливаете" фарш, чтобы он немного обжарился.



После, заливаете http://s018.radikal.ru/i514/1303/4f/5f410e5c81c5.jpg соком томатным и оставляете тушиться на маленьком огне минут 40.
Должно получиться примерно так:



Пока тушится соус, приготовьте все для последующего шаманства: натрите сыр, поставьте поближе грибы, тесто и белый соус. Перекреститесь



Итак, соус готов, приступаем к процессу выкладывания:
В форму для запекания налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, грибы, посыпать тертым сыром, затем снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус.



У меня получилось 3 слоя теста и сверху соус с грибами и сыром:



Накрываем всю нашу радость http://s020.radikal.ru/i704/1303/43/c58bc96e6465.jpg фольгой и отправляем в заранее разогретую духовку на полчаса. Температуру рекомендуют 180 градусов (у меня было почти на максимуме). В зависимости от нормы, время может варьироваться!
Полчаса пытки прошло, вытащили лазанью, убрали фольгу и еще на 10 минут в духовку обратно - творить корочку У кого духовка хорошая, можете обойтись без фольги. Общее время готовки - минут 40.

Наконец, свершилось чудо! Время истекло и вы вытащили свою лазанью!



Збс! Теперь срочняком http://s019.radikal.ru/i635/1303/68/c61c299ae15f.jpg выпилили кусок на дегустацию, посыпали мятой зеленой кинзой (это можете не делать ) и отведали:



Вкусно? Ну теперь можете угощать остальных



Приятного аппетита!

Симпотично)))

Но это с натяжкой можно назвать "лазанья")))
Я бы назвала это запеканка а-ля лазанья.



Хотя я с вами согласна вариации начинок в итальянских лазаньях множество,но вот только никогда не используется бешамель и томатный соус!
Это как бы табу.Это два разных вкуса и они должны быть отдельно.


По поводу классики-это конечноже лазанья с соусом "Боланьезе"


Но зато мне понравилось описание ,очень живенько!

yul3526 писал(а):

никогда не используется бешамель и томатный соус! Это как бы табу.Это два разных вкуса и они должны быть отдельно.

Именно так. (А Юля-то знает, она в Италии живет! )

Но, такой вариант видать для тех, кто хочет все и сразу!

Я вот всегда хотела приготовить классическую лазанью... Но там СТОООЛЬКО компонентов!

yul3526 писал(а):

Симпотично))) Но это с натяжкой можно назвать "лазанья"))) Я бы назвала это запеканка а-ля лазанья. Хотя я с вами согласна вариации начинок в итальянских лазаньях множество,но вот только никогда не используется бешамель и томатный соус! Это как бы табу.Это два разных вкуса и они должны быть отдельно. По поводу классики-это конечноже лазанья с соусом "Боланьезе" Но зато мне понравилось описание ,очень живенько!

Юля, с тебя рецепт настоящей лазаньи!

Dellamisa писал(а):

yul3526 писал(а): никогда не используется бешамель и томатный соус! Это как бы табу.Это два разных вкуса и они должны быть отдельно. Именно так. (А Юля-то знает, она в Италии живет! )

Хм... А вот сейчас вспоминала, вроде как классическая идет с двумя соусами (бешамель и болоньезе) ? Или я ошибаюсь???
yul3526
Юля???

Dellamisa писал(а):

Я вот всегда хотела приготовить классическую лазанью... Но там СТОООЛЬКО компонентов!

Не так уж и много))
вот смотри

Цитата:

Ingredienti Lasagne 500 g Parmigiano Reggiano grattugiato 200 gr Besciamella 1 kg circa Per il ragù alla bolognese Carote 1 Pepe una spolverata Cipolle 1 Olio di oliva extravergine 4 cucchiai Latte 1 bicchiere Burro 50 gr Vino rosso 1 bicchiere Sale q.b. Pancetta (tesa o arrotolata) 100 gr Carne bovina polpa di manzo tritata 250 gr Carne di suino tritata (coscia) 250 gr Brodo di carne 250 ml Pomodori passata 250 ml (oppure 30 gr di triplo concentrato) Sedano 1 costa

Ты права в классическую лазанью "Боланьезе",и вправду входит бешамель,при чем много бешамели)))


Но мясное рагу готовится в оригинале со свежими помидорами и спустя 5 часов варки(именно столько варят "болоньезе" старые сеньеоры ,которые знают толк в итальянской кухне),помидор практически нет,одно разваренное ммЬясо )


А вот и ингридиенты
-Листы пасты
-Пармезан
-Бешамель(1 кг ого))))
-Морковь
-Перец
-Лук
-Оливковое масло
-Молоко
-Сливочное масло
-Вино
-Бульон
-Смешанный фарш
-Помидоры
-Сельдерей
-Соль

Борис писал(а):

Юля, с тебя рецепт настоящей лазаньи!

Буду стараться)

yul3526 писал(а):

Не так уж и много)) вот смотри

Ага, совсем чуть-чуть!

yul3526 писал(а):

Ты права в классическую лазанью "Боланьезе",и вправду входит бешамель,при чем много бешамели))) Но мясное рагу готовится в оригинале со свежими помидорами и спустя 5 часов варки(именно столько варят "болоньезе" старые сеньеоры ,которые знают толк в итальянской кухне),помидор практически нет,одно разваренное ммЬясо )

Все ясно! Интересно, когда-нибудь я решусь на такое???

yul3526 писал(а):

А вот и ингридиенты -Листы пасты -Пармезан -Бешамель(1 кг ого)))) -Морковь -Перец -Лук -Оливковое масло -Молоко -Сливочное масло -Вино -Бульон -Смешанный фарш -Помидоры -Сельдерей -Соль

Юля, а по поводу сыров вопрос... Помнится, туда входили и Моцарелла, и Рикотта, и Пармезан...

Кстати, как-то я готовила лазанью с Бешамелем (давно дело было), и Болоньезе, так листы делала сама...

Вот теперь хочу приготовить КЛАССИЧЕСКУЮ!!!

Моцарелла и Рикотта они могут входить но не в Лазанью-"Болоньезе"





Это в альтернативные варианты,тогда например с варенной ветчиной.....туда еще варенное яйцо добавляют.Но БЕЗ использовния "красного"!!!!!


Называется "Ин бъянко"(белая).......бешамель,варенная ветчина яйцо,грибы (например).....Шпинат очень часто.

Борис писал(а):

Юля, с тебя рецепт настоящей лазаньи!

yul3526 Да, Юлечка очень просим пошаговый рецепт)))

Зефирка писал(а):

yul3526 Да, Юлечка очень просим пошаговый рецепт)))

Я уже почти созрела

yul3526
Юлечка, спасибо тебе большое за ликбез!
Вот как дождемся от тебя рецепта аутентичной лазаньи - точно приготовлю!!!

yul3526 писал(а):

Я уже почти созрела

Ждем!!

Борис, ты Арзу используешь в сыром виде? Тесто как на вкус, не переваривается при готовке?

Dellamisa
Борис
Зефирка

Марти писал(а):

Борис, ты Арзу используешь в сыром виде? Тесто как на вкус, не переваривается при готовке?

Да, сухие пласты

Приготовила без ветчины и с домашними помидорами в своем соку вместо томатного сока. Получилось очень вкусно. Понравилось всей семье. Для фото не было времени: все ждали голодные.