Подскажите нюансы в работе над белковым кремом для корзинок?

Девочки, очень нужно. Корзинки уже делала, но столкнулась с такой проблемой, что через время в креме появляеся жидкость, как будто отслаивается сироп. С чем это связано? Как долго нужно взбивать белки? Можно ли их перевзбить? Как правильно сварить сироп и как долго он варится? Заранее всем спасибо.